A mérgező fugu példányainak megjelenése a Földközi-tengeren felkelti az érdeklődést a hagyományos japán étel iránt, amely halált okozhat

A sashimi nak,-nek fugu vagy Blowfish –És konkrétan a usu-zukuri amely szinte átlátszó lepedőkkel szimulálja a krizantém szirmait - ez a japánok egyik kedvenc étele. A legenda szerint a pufferhalat a XVII. És a 18. század között tiltották be Japánban, mert sokan haltak meg otthon elfogyasztva. - A legszegényebb halászok titokban ették, mert ez nem volt legális, veszélybe sodorva életüket. Egy alkalommal egy miniszter elment egy halász házába, aki fugával szolgált neki, mert nem hagyhatta el étkezés nélkül, és semmi más nem volt. A miniszter nem halt meg, de a halász hajlandó volt megtenni harakiri megtévesztéssel. Végül Japán kormánya úgy döntött, hogy legalizálja mindaddig, amíg elfogására, fogyasztására és értékesítésére szigorú előírások vonatkoznak ”. Pedro Espina, a japán konyha egyik legnagyobb szakértője Spanyolországban és a felfordított Soy de Madrid étterem séfje megmenti az anekdotát, hogy figyelmeztesse a hal veszélyét, miután a katalán parton nemrégiben néhány példányt elkaptak.

japán

A fugu halak felfedezése a spanyol vizeken az érintett közvélemény egy részét arra figyelmeztette, hogy e példányok egyike egy adott asztalra kerülhet. Ricardo Sanz séfje, a madridi Kabuki Wellington étterem, Spanyolország azon kevés japán étterme közül, amely Michelin-csillaggal rendelkezik, "ez nagyon nehéz, mert a halászok jól ismerik őket, tudják, hogy mérgezőek és kidobják őket". Sanz „hamis fugu halat” szolgál fel az éttermében, amelynek „kissé felvillanyozó” ízéhez olyan brazíliai és perui virágot (szecsuáni virág vagy szecsuáni gomb) használ, amely képes kissé elzsibbadni a nyelvet, szimulálva ennek a halnak a bizsergető „ízét”.

A törvény még nehezebbé teszi a Blowfish a mérgező eljut egy spanyolországi étterem asztaláig, mert azt az európai előírások (853/2004/EK rendelet) tiltják. A spanyol Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynöksége (AECOSAN), amely az országban manipulált, forgalmazott és fogyasztott összes élelmiszer szabályozásáért felelős, megtiltja a fugu család a helyreállításban. Spanyolországban még kérésre sem lehet fogyasztani.

Mérgező finomság

A felekezeten belül fugu hal A Tetraodontidae családba több faj is beletartozik - némelyiket erősen mérgezőnek tartják -, és mindegyik fő jellemzője az a kerek forma, amelyet az állat felvesz, hogy elmeneküljön ragadozói elől a felszín felé, amikor veszélyeztetettnek érzi magát. A toxicitás bármely kémiai anyagnak az élőlényre gyakorolt ​​káros hatása. És ebben a fugu minden korlátot felülmúl, és megkoronázza magát legdrágább hal a világon és egyben a legmérgezőbb.

A tettes a tetradotoxin, egy méreg, amely a leghalálosabbak közé tartozik. Santiago Nogué, a barcelonai Clínico de Barcelona kórház toxikológiai vezetője összehasonlítja toxicitását a cianid vagy a rágcsálóirtóként használt sztrichnin toxicitásával. Nogué elmagyarázza, hogy ez a toxin képes megszakítani az izomreflexek automatikus áramkörét, beleértve az interkostális és a rekeszizmokat is, ezért az áldozat végül fulladás miatt meghal. A legrosszabb az egészben - teszi hozzá -, hogy a tetradotoxin nem hatol be idegsejtek szintjén, így "az ittas személy teljes mértékben tisztában van a történésekkel. És ellenszere hiányában szótlanul vesz részt saját halálában".

A tetradotoxin főleg a máj májában, petefészkeiben és bőrében található meg - a családon belül fajonként változik - még forralás után is, így elkészítése rendkívül összetett és veszélyes. Az egyetlen főzni Ezeket a szerveket gondosan kivonja, és a bőr esetében nagy körültekintéssel és bizonyos állatrészekre, hogy ne szennyezze a húst. Nagyon kevés japán séf tudja, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt, és még kevésbé azok, akik erre a japán kormány felhatalmazásával rendelkeznek.

Japán hagyomány

De ha annyira veszélyes, miért főzik és fogyasztják? Főleg a hagyomány, de a kíváncsiság által is. Japánban, sashimi a fugu-ból ez egy intézmény. Az év egy adott időszakában fogyasztják, és általában különleges alkalmakra való öltözködéshez és egy fontos ember szórakoztatásához. Előkészítése és kezelése megköveteli, hogy a séf három év alatt betanított kemény fegyelemmel és következetes engedéllyel rendelkezzen. De előtte a halásznak, aki kifogja, és a beszállítónak, aki megveszi és eladja, szintén engedélyt kell adni. A szigetvilág egyik legrangosabb éttermében vannak tavak, tekintettel az ügyfelekre, ahol a halak úsznak, és tematikus menüt szolgálnak fel zöldséges nabe (kedves shabu-shabu), amelyben kihasználják a bőrüket és a tövisüket.

A turista számára a fugu egzotikus látványosság, és nagyon népszerű az amerikai utazók körében (annyira, hogy képes volt inspirálni egy fejezetet a Simpsonokban). A Genpin fugu a pufferhal éttermek fő láncolata Japánban, ahova a külföldiek többsége jár. Cégének száz franchise-ja van Oszakától Tokióig, amelyek napi különféle ételeket készítenek és szolgálnak fel ezen a különleges halon alapulva. Masayuki Ikeda, az egyik ilyen étterem menedzsere elmagyarázza a pufferhal fogyasztásának számos előnyét: a kollagén nagy hozzájárulását és kevés kalóriáját. "Ügyfeleink különböző ételeket próbálnak ki, mindegyiknek más az állat része, és különböző módon főzik vagy kezelik őket." Az ebben a láncban kínált kóstoló menük személyenként elérhetik a 90 eurót.

Pedro Espina arra figyelmeztet, hogy az ár általában tájékoztató jellegű, ha egy olyan étterem előtt találjuk magunkat, ahol egy szakember által kezelt autentikus fugust szolgálnak fel, és a nyílt tengeren halak, vagy tenyésztett halak - amelyeket tetradotoxin nélkül állítanak elő. Jelenleg vannak olyan üzletek, amelyek szintén felhatalmazással rendelkeznek a már elkészített és főzésre kész hal értékesítésére.

Ennek a ritka ínyencségnek a csábításával kapcsolatban a világ egyik legnagyobb molekuláris konyhai szakértője, Harold McGee, a híres Élelmiszertudományi enciklopédia, Kifejti, hogy ennek elfogyasztása a "túlvilág küszöbén" való tartózkodás extázisát jelenti. "A connaisseurs értékelik, hogy a fugu mérge megbénítja a nyelvét "- teszi hozzá.

Ritka, de végzetes mérgezések

Annak ellenére, hogy a japán konyhai iskolák vas kézzel döntötték tanulmányaikat, végül a szakácsnak kell nagyon biztosnak lennie képességeiben, hogy ezt az elismert finomságot szolgálja. És nulla kockázat soha nem létezik. Bár igaz, hogy nem gyakran mámorodnak el az emberek a fugu fogyasztásával, amikor ez megtörténik, az esetek a világ minden táján járnak. 2009-ben hét embert mérgeztek meg, hogy pufferhalat ettek egy Tsuruoka étteremben, ahol szakács szolgálta ki őket engedély hiánya ellenére. Az ügyfelek elvesztették az eszméletüket, miután végtagbénulást és légzési problémákat szenvedtek. Három másik ember halt meg 2007-ben ebből a halból. Nemrég, 2014 októberében ugyanannak a brazil családnak tizenegy tagja válságos állapotba került, miután felfújt és felfújt halat evett. Esetükben tudatlanságból ették a halat: egy családbarát ajándéka volt, aki éppen visszatért egy horgászexpedícióról.

Három év tanárnak lenni