M. Sc. Raquel Villafrades Torres
A Pontificia Bolivariana Egyetem professzora. Bucaramanga - Kolumbia
Ez a tájékoztató megjegyzés két szempontot kíván kiemelni: egyrészt a kémia jelenlétét az élelmiszerekben és az egészségben, másrészt annak hatását a testünk általános működésére és a közérzetünkre.

A kémia, ez a tudomány annyira ellentmondásos és alulértékelt, mindenben benne van, ami körülvesz minket. A testünket alkotó anyagok étrendünk részeként történő összetétele, beleértve az egészségi állapotunkra gyakorolt ​​hatásukat is, e tudomány vizsgálati területének része.

Alimentaci Health

A kémia fontosságának bemutatása érdekében fel kell hoznom azokat a szavakat, amelyeket Wilkie Colllins angol író A fehér ruhába öltözött hölgy (1860) című rejtélyregényében Fosco gróf ajkára tett, de mielőtt tisztáztam volna, hogy ezek a szavak nem olyan messze a valóságtól:

„Életem legjobb éveit töltöttem lelkesen a vegyész tudomány és az orvostudomány tanulmányozása mellett. Ez utóbbi mindenekelőtt mindig ellenállhatatlan vonzerőt gyakorolt ​​rám a tudása által biztosított hatalmas és korlátlan hatalom miatt. A vegyészek - és ezt hangsúlyosan mondom - uralkodhatnak, ha akarják az emberiség sorsát. Hadd magyarázzam el ezt, mielőtt továbbmegyek.

Azt mondják, hogy az elme uralja a világot. De mi irányítja az elmét? A test. A test pedig minden potentát közül a leghatalmasabb, a Vegyész kegyelme. Adj kémia nekem, Fosco-nak, és amikor Shakespeare éppen megfogant Hamlettől, és leült, hogy megvalósítsa fogantatását, én, napi néhány étel porba öntve néhány szem port, csökkenteni fogom az intelligenciáját azáltal, hogy befolyásolom a testét, amíg a tolla megírja a legtöbbet aljas hülyeség, amelyet soha egyetlen papír sem rontott le. Hasonló körülmények között felelevenítsük a jeles Newton-t. Garantálom neked, hogy amikor látod, hogy az alma leesik, megeszed, ahelyett, hogy felfedeznéd a gravitáció elvét (…) Megadom szent becsületszavamat, hogy a társadalom boldog, mert a modern vegyészek érthetetlen jó szerencsével a legártalmatlanabb lények az emberi faj. Többnyire tiszteletre méltó szülők, akik csodálkoznak pedagógiai hangjuk hallatán; látnokok, akik fantasztikus lehetetlenségekben pazarolják életüket, vagy sarlatánok, akiknek ambíciója nem repül magasabbra, mint ahová betesszük a lábunkat. Így a társadalom biztonságban marad, és a kémia határtalan hatalma továbbra is a legfelsőbb és legjelentéktelenebb célok rabszolgája "

Bár nem vagyunk tisztában azzal, hogy napi több millió vegyi anyaggal való interakciónk tagadhatatlan, az alapvető anyagok, amelyek életben tartanak bennünket, mint például a belélegzett oxigén, az ivott víz és az összes természetes vagy mesterséges étel, amelyet elfogyasztunk ebből. Az étel különféle típusú kémiai vegyületekből áll, például szénhidrátokból, zsírokból, fehérjékből, vitaminokból, ásványi anyagokból és vízből, amelyek biztosítják a szükséges energiát ahhoz, hogy testünk sejtjeiben komplex kémiai reakciók haladjanak meg.

A mexikói tanárok és terjesztők, José Antonio Chamizo Guerrero és Andoni Garritz Ruíz kifejezik, hogy a test szükségleteinek minimális ismerete jelentős javulást eredményezhet az étrendben, és a rendelkezésre álló élelmiszereket, így a szénhidrátokat cukrok, cellulóz formájában jobban felhasználhatja. valamint a kenyérben, a gabonafélékben, a tésztában és másokban jelen lévő keményítők jelentik az élelmiszer fő energiaforrását. Az anyagcsere során az élő sejtben előforduló kémiai reakciók halmaza, a cukrok és a keményítők glükózzá alakulnak át, és ennek a vegyületnek egyetlen grammja 15,5 kilojoule (kJ) energiát eredményezhet, amelyet fel lehet használni olyan folyamatokban, mint a vér, emésztés, légzés, a testhőmérséklet fenntartása, a gondolat és minden, ami az életet magában foglalja.

Ha a szükségesnél több szénhidrátot fogyasztunk, egy része a májban és az izmokban tárolódik, másik része zsírokká alakul, ami túlsúlyhoz vezethet.

A margin, a vaj, az állati zsírok és az étolaj az étrendünkben jelen lévő lipidek példái. Ezek a bőr alá kerülnek, hogy segítsenek fenntartani a testhőmérsékletet, és védjék az olyan szerveket is, mint a szív, a lép és a körülöttük felhalmozódó vesék. A lipidek anyagcseréje glicerint és zsírsavakat, például palmitint generál, amelyekből egy gramm 39 kilojoule energiát szolgáltat, ennek az előnynek az ellenére a lipidfelesleg az artériák falainak megkeményedését okozhatja, beleértve a koszorúereket is, amelyek szívrohamot válthatnak ki, különösen ha a lipideket állati zsírok formájában fogyasztják, ez megmagyarázza, miért érdemes telítetlen zsírokat, például margarint fogyasztani telített zsírok helyett.

Testünk harmadik energiaforrása a fehérjék, amelyek esszenciális komponense az aminosav. Ezek bevitele létfontosságú a fehérjék szintéziséhez, amelyek olyan funkciókat látnak el, mint a növekedés és a szövetek helyreállítása. Egy gramm aminosav, például alanin oxidációja 9,5 kilojoule energiát eredményezhet. A különböző emberi tevékenységek anyagcsere-fogyasztása az elfogyasztott ételektől származik, és a felesleges energia kiküszöbölésének egyetlen mechanizmusa bizonyos munkák elvégzése, például egy 70,0 kg és 1,70 m magas férfi 2000 kJ/órát használhat tánc közben, 2100 kJ/h focizáskor, 2300 kJ/h futás közben és 130 kJ/h tévénézés közben, kétségtelenül az anyagcsere-egyensúly fenntartásának egyik legjobb módja a testmozgás. Másrészt, ha az elfogyasztott étel nem elegendő az elfogyasztott energia biztosításához, akkor a testzsírt minden 38 kJ hiány esetén egy g zsír arányában fogyasztják, de ha a zsír kimerül, a test elkezd fogyasztja a saját fehérjéit, ami jelentős fizikai romlást okoz.

Bár a kémia hatása az egészségre étrenden keresztül következik be, gyógyszerek révén is bekövetkezik. Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy Paracelsus (1493-1541) svájci orvos és alkimista úgy vélte, hogy a világegyetem kémiai reakciói kis mértékben reprodukálódtak az emberi testben. A reneszánsz idején megjelentek az első könyvek, amelyek recepteket állítottak össze a valódi vagy feltételezett gyógyhatású tulajdonságokkal rendelkező termékek receptjeiről, de csak a 19. századig voltak elérhetőek a gyógyszerészeti laboratóriumok által előállított specifikus gyógyszerek, miután 1828-ban Friedrich Wöhler német vegyész elkezdett kémiai szintézis folyamatai, kulcsfontosságúak a gyógyszeripari vegyi iparosításban és annak hosszú karrierjében, a karbamid szintézisével. Ily módon természetes forrásokból, például mákból, az alkaloidok óriási hozzájárulása terápiás célokra, például fájdalomcsillapító, érzéstelenítő, gyógyító vagy pszichotróp hatásokhoz vezetett.

Javier Ordoñez Rodríguez és Natalia Pérez - Galdós "El mundo y la Química" című könyvükben az írók kifejezik, hogy a fájdalom a betegség legemblematikusabb arca, és mindig mindenféle anyaggal küzdöttek, amelyek kisebb-nagyobb mértékben, együttműködtek a nyugalom édes állapotának elérésében, elmondható, hogy a kémia játszotta a legfontosabb szerepet ebben az eredményben olyan érzéstelenítő erővel rendelkező vegyületek szintézisén keresztül, amelyek megkönnyítették az orvosi gyakorlatot és rengeteg fájdalmat, dicséretet kíméltek meg Antonio Muñoz Molina spanyol íróról azt mondja: „Elég, ha lefekszünk a fogorvosi székbe, hogy bármilyen nosztalgia gyógyuljon az elveszett technológiai előtti paradicsomok iránt. Az érzéstelenítés előtt töltött idő félelmetes volt "