Étel: Gabonafélék, lisztek és tésztafélék

Amit tudunk a gabonafélékről, lisztekről és tésztákról

szív
A gabonafélék általában lisztjeik, tésztáik és hüvelyesek jelentik a komplex szénhidrátok fő forrását étrendünkben, és ezek képezik az étrend alapját, különösen, ha meg akarjuk előzni a szív- és érrendszeri betegségeket. A B-vitaminok, a vas, a fehérje és a növényi rostok szintén fontos forrásai, ha egészek.

Annak ellenére, hogy mennyire előnyös az étrendben lévő kalóriák nagy részét szénhidrát formájában fogyasztani, fontos, hogy a mennyiségeket sorrendben tartsuk, és ne lépjük túl a valóban szükséges kalóriamennyiséget. Az egyszerű cukrokat tartalmazó, magas szénhidráttartalmú étrend (az összes kalória legalább 60% -a) növeli a trigliceridek és a VLDL-C értékét, miközben csökkenti a HDL-C szintjét. A magas trigliceridszint önmagában a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.

Másrészt, ha a zsírt zöldségekben lévő komplex szénhidrátok helyettesítik, a lipid anyagcserére gyakorolt ​​hatás jótékony hatással van az összes koleszterin, az LDL-C és a trigliceridek csökkenésére. Ezek a hatások részben e tápanyagok élelmi rosttartalmának tulajdoníthatók. A magas összetett szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend azonban kevéssé változatos lehet, ezért nem nagyon ízletes. Részben emiatt a sófogyasztás nagyobb a szénhidráttartalmú étrendben, ami kedvez a vérnyomás emelkedésének. Hasonlóképpen, ezek a diéták elősegíthetik az oszteoporózist, mivel csökkenti a kalcium bélben történő felszívódását és növeli annak vesekárosodását.

A hüvelyesek, zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek emészthetetlenek az emberi emésztőrendszerben, ún Élelmi rost vagy étel, amelyek figyelemre méltó hatást gyakorolnak az emésztési fiziológiára és a koleszterin anyagcserére.

Két különböző típusú élelmi rost létezik: oldhatatlan rost, mint például a cellulóz, a lignin és néhány hemicellulóz, amelyek bőségesen megtalálhatók a gabonafélékben, és Oldható rost, mint az íny és a pektinek, főleg hüvelyesek, zöldségek és gyümölcsök tartalmazzák. Különböző diétás intervenciós vizsgálatok kimutatták, hogy általában a bőségesen oldódó rostot vagy annak kivonatait tartalmazó ételek nagyobb koleszterinszint-csökkentő hatást érnek el, mint az oldhatatlan rostokban gazdag zöldségek, például a korpa.

Egyrészt az oldható poliszacharidok visszatartják a máj által kiválasztott epesavak egy részét a zsírok emésztése érdekében. Csökkentve az epesavak felszívódását a bélből az enterohepatikus keringésbe, a máj arra kényszerül, hogy a szükséges epesavak előállításához eltávolítsa a koleszterint a vérből. Az eredmény az, hogy csökkenti a vér teljes és LDL-koleszterinszintjét. Másrészt a szálbevitel növelése, akár oldható, akár oldhatatlan, felgyorsítja a béltranzitust, változóan csökkentve a koleszterin felszívódását. Végül az élelmi rost növényi szteroidokat, például béta-szitoszterint és szaponinokat tartalmaz, amelyek versenyeznek a koleszterinnel a bél felszívódásáért.

A vér koleszterinszintjének csökkentésének másik mechanizmusa az a mechanizmus, amely a propionsav, az oldható rost baktériumfermentációjának terméke révén valósul meg. A propionsav visszaszívódik és visszatér a májba, csökkenti a koleszterin májszintézisét, így a máj arra is kényszerül, hogy az epesavak képződése érdekében eltávolítsa a koleszterint a vérből.