A Ramen japán leves húslevesből, tésztából és különféle összetevőkből készül. A Ramen gyorsétteremnek számít, de felismerték, hogy meghatározza az étkezési kultúrát Japánban a 21. században, ez egy popkultúrás étel. Ellenőrizze, hogy a ramen milyen tápanyagokkal rendelkezik, mennyi kalóriát tartalmaz és egészséges-e a ramen leves.

japán leves

Tartalomjegyzék

  • Ramen - típusok
  • Ramen - kalória, táplálkozási tények
  • Ramen - recept. Hogyan készítsünk rament?
  • Ramen: egészséges-e?
  • Azonnali pot Ramen leves: Miért nem eszi meg?

    A Ramen egy hagyományos japán leves csontlevesből, tésztával, fűszerekkel és különféle adalékokkal: hús vagy hal, szójaszósz, miso (erjesztett szójabab paszta) vagy gomba. A ramen a japán konyha fontos eleme, de Kínából származik.

    Nem tudni pontosan, hogy a ramen mikor és milyen körülmények között ment Japánba. Két elmélet magyarázza ennek a tipikus japán levesnek a kezdetét. Az első ezekről a tudós Shu Shunsui-ról szól, aki a Mandzsúria kínai tartományból Japánba menekült, és a szigeten kezdett ramen főzni.

    A második szerint a 20. század elején a kínai szakácsok boltot nyitottak Tokióban, ahol "Shina Soba" nevű tésztát árultak, amely a ramen alapjává vált. Minden bizonnyal a ramen megjelenését a japán konyhában összefüggésbe kell hozni azzal, hogy több száz éves elszigeteltség után megnyílik a kínai kikötők világa. A század elején a levest a kikötőkben adták el a villamosokból.

    A ramen a japán napi étkezés fontos elemévé vált a második világháború után, amikor a háború által elpusztított Japán megnövelte a búza (ramen tészta készítéséhez szükséges) behozatalát az Egyesült Államokból. Az atombomba leomlása, a tanyasi területek pusztulása és a háborús nehézségek után a japánok az amerikai készletektől függtek: a búza és a sertészsír, amelyek a ramen alapját képezik.

    A leves neve valószínűleg a kínai "la jelentése" -ből származik, ami azt jelenti, hogy "kézzel készített tészta". A "ramen" név magára a tésztára is utal, amely a leves fő összetevője.

    A gőzölgő és tápláló levestál a legtöbb ember fő étkezése volt. Ramen óriási hírnévre tett szert Ando Momofukunak köszönhetően, aki 1958-ban kifejlesztette az azonnali ramen receptjét, amely csak forrásban lévő vízbe öntés után fogyasztható. Azóta az azonnali leves gyakorlatilag az egész világon ismert.

    Momofuku a sült tészta dehidratálásának technológiájával állt elő, valamint egy bögrével, amely lehetővé teszi számára a leves elkészítését közvetlenül benne. Lengyelországban az azonnali ramen kínai leves néven ismert, fóliacsomagban vagy csészében, amely tésztafélékből, egy tasakból fűszerekkel és egy másik zsírból áll, amelyek a leves ízét adják.

    Mára a japán ramen kultikus étel lett. Minden nagyvárosban több száz, sőt több ezer étterem szolgálja ki. Arm blogokat írnak, folyóiratokat és könyveket adnak ki. Ez a leves gyorsétteremnek számít, de meghatározza az étkezési kultúrát Japánban a 21. században. A Ramen egy modern popkultúra-étel, amely eltér a japán hagyományoktól, mert a leves új variációinak elkészítésekor nincsenek korlátozások vagy szabályok.

    A rament tálakban tálalják. A húsleves kanállal fogyasztható, a maradék összetevők pedig pálcikákkal. A japán kultúra a ramen elfogyasztása közben hangos csobbanást igényel, mivel ez az étel és a szakács megbecsülésének jele.

    A hagyományos ramen sokféle összetevőből főzhető. Sok régióban kissé másképp készül. Az alapösszetevők azonban mindig: nagy mennyiségű csontban főtt húsleves és lisztből, vízből, sóból és kansui-ból készült sült búzatészta, bázikus ásványi sók, amelyek sárga színűvé teszik a tésztát és nem teszik "gumivá". víz.

    A húslevest sertéscsontokon vagy csirkehúson főzik, gyakran:

    • shiitake gomba
    • katsuobushi (erjesztett és füstölt tonhal pehely)
    • kombu hínár
    • szárított niboshi vagy kis szardínia
    • marhacsontok
    • hagyma

    A tészta mellett a ramen tartalmazhat sült sertésszeleteket, kemény tojást, póréhagymát, csemegekukoricát, vajat, pácolt bambuszrügyeket és babcsírákat.

    A ramen főzésének fő célja, hogy minél több umami ízt vonjon ki az összetevőkből. A levest nagyon forrón szolgálják fel. Jobb, ha nem várjuk meg, amíg kihűl, mert a zsír elkezd szilárdulni, ami nincs pozitív hatással az étel textúrájára és az étkezés közbeni érzésre. A japán szakácsok is rosszul fogadják.

    A ramen legnépszerűbb fajtái:

    • Sapporo Ramen - Egyébként miso ramen, meleg és nagyon tápláló, zord télre jó. Misot, kukoricát, vajat, darált sertéshúst és fokhagymát tartalmaz. A tenger gyümölcseit néha adják hozzá, például tintahalat, rákokat és fésűkagylót.
    • Kitakata ramen: sertéshússal és niboshival főtt vastag tésztákról és húslevesről híres
    • A tokiói rament vagy a shoyu rament csirkében főzik szójaszósz és dashi halleves hozzáadásával. A leves kiegészítők közé tartozik a metélõhagyma, a tojás, a nori, a spenót és a szeletelt sertéshús.
    • Yokohama Ramen - Sertéslevesben, szójaszószban készítve sűrű, sima tésztát adunk hozzá
    • Hakata ramen - nagyon vastag és könnyű, sertéscsontokban főzve, a szokásosnál vékonyabb tésztával
    • Tonkotsu - Fukuoka városában népszerű Ramen, tejfehér színű, a sertéscsontokból több napos főzés során kivont nagy mennyiségű zsír és kollagén miatt.

    Ramen - kalória, táplálkozási tények

    A ramen tápértéke és kalóriatartalma jelentősen változik attól függően, hogy milyen recept alapján készítették a levest. Ez azonban mindig töltőlemez, és az adag nagy térfogattal rendelkezik - 600 - 700 ml.

    A magas szénhidrát-, telített zsír-, koleszterin- és nátriumtartalom a ramenben nem változik. Mivel a leves alapja a csontokban főtt húsleves, a kar fehérjét, kollagént, B-vitaminokat, A-vitamint, valamint káliumot és vasat tartalmaz. Kutatások szerint a csontleves gyenge kalcium- és magnéziumforrás.

    A miso ramen és a tonkotsu tápértékének összehasonlítása

    Miso Ramen
    Tonkotsu ramen
    Tál 700 g
    100 gramm
    600 g-os edény
    100 gramm
    Energia
    596 kcal
    85 kcal
    656 kcal
    109 kcal
    Fehérje
    43 g
    6 g
    49 g
    8,2 g
    Zsír
    16 g
    2,3 g
    22 g
    3,7 g
    Telített zsír
    3,9 g
    0,5 g
    4,7 g
    0,8 g
    koleszterin
    233 mg
    33,3 mg
    249 mg
    41,5 mg
    szénhidrátok
    69 g
    9,9 g
    62 g
    10,3 g
    Beleértve a cukrokat
    5 g
    0,7 g
    4,9 g
    0,8 g
    cellulózrost
    5,2 g
    0,7 g
    3,7 g
    0,6 g
    Nátrium
    1820 mg
    260 mg
    1249 mg
    208 mg
    Kálium
    688 mg
    98,3 mg
    822 mg
    137 mg
    Ramen - recept. Hogyan készítsünk rament?

    Ramen: egészséges-e?

    A Ramen egy számunkra jól ismert csontos csirke. A királyi esszenciális húslevesek számos egészségügyi előnynek tulajdoníthatók, többek között támogatja az immunrendszert, erősíti a csontokat és az ízületeket, enyhíti az emésztési problémákat, sőt megelőzi a ráncokat. Ezek az előnyök a tartós főzés során kivont csontvelő aminosavaiból és ásványi anyagaiból származnak. Hiányoznak azonban azok a tudományos kutatások, amelyek megerősíthetik a húslevesek jótékony hatását egészségre.

    Egy 2000-es tanulmány kimutatta, hogy a húsleves csökkentheti a gyulladást és enyhítheti a felső légúti fertőzés tüneteit, azonban zöldség- és húslevesre vonatkozott, és nem tulajdonítható a ramennek, amely tipikus csontleves, amelyet gyakran hozzáadás nélkül főznek. zöldségekből.

    Nem szabad átvernie magát azzal, hogy a váll magas kollagéntartalma pozitív hatással van a csontrendszer és a bőr állapotára. A kollagén az emberi emésztőrendszerben emészthető aminosavakká, és hogy ezeket az aminosavakat később felhasználják, erre nincs hatásunk.

    A birka problémája a magas nátriumtartalom (az étkezési só egyik alkotóeleme). Egy adag akár 75% -kal is kielégíti a test szükségleteit. Figyeljen arra, hogy az átlagos étrend nagyon magas nátriumtartalmú, ez hátrány. Az étrendben a nátrium felesleg a hipertónia egyik oka. A ramen gazdag telített zsírsavakban és koleszterinben. Az új tudatállapotra utalva azonban ez nem káros az egészségére vagy a lipidprofiljára nézve.

    Ezenkívül nem a szív- és érrendszeri betegségek fő kockázati tényezője. A búza tészta, amely a ramen fő összetevője a húslevessel együtt, nem kívánatos nagy mennyiségben az étrendben. A magas szénhidráttartalmú étrend többek között kedvezőnek bizonyult. cukor inzulin rendellenességek, hozzájárul a krónikus gyulladás és a zsírmáj kialakulásához.

    A Ramen egy olyan étel, amely sok energiát szolgáltat, forróvá válik. Ugyanakkor szinte semmilyen zöldséget nem tartalmaz, sok szénhidrátot tartalmaz, a csontlevesben pedig kevés a vitamin és egyes ásványi anyagok. Nem fogyaszthatja túl gyakran, vagy érdemes zöldségekkel kiegészíteni a levest.

    Az azonnali ramen nem más, mint a kínai leves. Alacsony tápanyagtartalmú termék. A szárított tészta csak tisztított szénhidrátokat szolgáltat. Ráadásul sok nátrium van a levesben, legfeljebb 900 mg adagonként. Feltételezhető, hogy az instant tészta rendszeres fogyasztása növeli az anyagcsere-betegségek kockázatát.

    Egy 2014-es dél-koreai tanulmány kimutatta, hogy azok a 19–64 éves emberek, akik hetente kétszer vagy ennél gyakrabban esznek instant tésztát, sokkal nagyobb kockázattal járnak a metabolikus szindróma és a kapcsolódó betegségek szempontjából, mint azok, akik ritkábban készítenek ramen tésztát.