EREDETI TÉTELEK

reggeli

Az iskolai táplálkozási program (PAE) által az óvodásoknak eljuttatott reggeli és ebéd adagok: hozzájárult és elfogyasztott kalóriák

Országos iskolai étkezési program: az óvodás gyermekek által biztosított és elfogyasztott kalóriák reggelire és ebédre

Lorena Barrios L. Nelly Bustos Z. Lydia Lera M. Juliana Kain B.

Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézet (INTA) Chilei Egyetem, Santiago, Chile.
Cím levelezés: Juliana Kain B. INTA professzor, Chilei Egyetem Casilla 13811 Santiago, Chile Fax: 56-2-2214030 Telefon: 2 9781453 E-mail: [email protected]

ABSZTRAKT

Kulcsszavak: iskolai étkezési program, K cal fogyasztva, gyermekek, Chile.

ABSZTRAKT

Kulcsszavak: Iskolai táplálkozási program, K cal fogyasztva, gyermekek, Chile.

BEVEZETÉS

Az ételek minősége olyan tényező, amely meghatározza a gyermekek növekedési és fejlődési képességét. Ezért az egészséges étkezési szokások elősegítése fontos feladat, amelyet otthon és az iskolában is el kell végezni. A chilei iskolai környezetben az Iskolai Táplálkozási Programot (PAE) az Országos Iskolai Segély- és Ösztöndíjak Testülete (JUNAEB) egészíti ki, és naponta körülbelül 2 millió reggeli és ebédadagot ad le, ebből 215 000-et óvodásoknak és 1300-at szánnak. 000 fő az alapképzést folytató hallgatók számára az egész országban.

Az iskolai táplálkozási program (PAE) táplálkozási, élelmiszeripari és egészségügyi minőségű élelmiszerek szállításából áll, amelyek reggelinek, ebédnek és harapnivalónak felelnek meg az iskolai nap folyamán évente körülbelül 190 napig az oktatási intézményekben, főleg az ország egész területén állami és támogatott személyekből. (1).

A reggeli tejtermék és gabonafélék szállításából áll. A tejtermék tartalmaz különféle ízű feloldott tejet vagy joghurtot, a gabonafélék lehetnek kenyér, hengerelt gabonafélék vagy egy nagy süti. A kenyér olyan adalékanyagokat tartalmaz, mint a margarin, vaj, lekvár, csemege, tojás, avokádó vagy pástétom. Az ebéd hetente kétszer tartalmaz salátát, amely néha a zöldségek mellett tartalmaz fehérje-adalékot, például tojást vagy halat. A főétel egyedi lehet, például hüvelyesek vagy zöldséges pörkölt, vagy 2 különböző ételből állhat, például hús kísérettel. A desszert tartalmaz többek között gyümölcs-, zselés- vagy tejalapú desszerteket, például pelyhet, búzadarát tejjel, havas tejet, rizspudingot. A PAE úgy véli, hogy a reggeli 200 Kcal-t, az ebéd pedig 400 Kcal-t (2,3) tartalmaz.

A PAE egy nagyon magas lefedettségű és költségű (kb. 120 millió USD/év) nemzeti program, amely nem vizsgálja a készítmények tényleges fogyasztásának értékelését a tanulmányokból származó magas költségvetés és összetettség miatt. A készítmények jellemzőinek ismerete és a szállított és elfogyasztott adag táplálkozási hozzájárulása értékes információkat nyújthat magáról a programról és a kedvezményezettek viselkedéséről. Ezért úgy döntöttünk, hogy elvégzünk egy olyan tanulmányt, amelynek általános célja az volt, hogy meghatározzuk a reggeli és ebéd adagokat, amelyeket az óvodásoknak szállítottak Santiago de Chile-be 2011-ben. Ezenkívül megvizsgálták, hogy van-e összefüggés az egyes szolgáltatásokban elfogyasztott kalóriák között tápláltsági állapotát.

TÁRGYAK ÉS MÓDSZER

A gyermekek által elfogyasztott ételek mennyiségének meghatározásával együtt az ebédszolgáltatáson naponta megkérdezték tőlük, hogy szeretik-e az egyes különféle készítményeket, azaz a salátát, a főételt és a desszertet. Az adatokat a táplálkozási szakember rögzítette.

ADATELEMZÉS

Az óvodáskorú gyermekek tápláltsági állapotát a BMI Z pontszám és a WHO referenciaérték (4) felhasználásával határozták meg, figyelembe véve az alacsony testsúlyt, mivel Z BMI + 1 és ≤ 2; elhízott vagy Z BMI> 2. Mivel a minta kicsi volt, két csoportba sorolták: alsúlyos/normális (N) és túlsúlyos/elhízott (SP)

Az egyes készítmények "elfogadhatósági" változóját a megadott és elfogyasztott grammok közötti különbség alapján állítottuk össze, szorozva 100-mal, hogy százalékot kapjunk. A készítmények kalóriabevitelének kiszámításához a készítményt alkotó egyes összetevők tartalmát a La Pirámide Chilena ételek cserealkatrészeinek és kémiai összetételének számítógépes programjával (5) határoztuk meg. Abban az esetben, ha ez a program nem tartalmazott bizonyos előkészületeket, az információkat egy másik forrásból szerezték be (6). Ezt követően hozzáadtuk az egyes készítmények Kcal-ját. Mivel a "hozzájárulás és elfogadhatóság" változók nem voltak normálisan elosztva (Shapiro Wilks teszttel meghatározva), az eredményeket a.

Megállapítottuk, hogy van-e összefüggés az elfogadhatóság és a "tetszett" változó között a nem-parametrikus hipotézis teszt (Wilcoxon) segítségével, és hogy vannak-e különbségek a fogyasztásban az előírtak felett (> 200 K cal és> 400 K cal reggelinél ebéd) a túlsúlyos/elhízott és a túlsúlyos/normális gyermekek között az arányok összehasonlításával.

EREDMÉNYEK

A táplálkozási állapot értékelése azt mutatta, hogy 4,5%, 46,7%, 28,6% és 20,1% alulsúlyos, normális, túlsúlyos és elhízott. Ezek az eredmények megegyeznek más, az adott korú gyermekeket bevonó vizsgálatokban kapott eredményekkel (7).

Az 1. táblázat bemutatja az egyes szállított és elfogyasztott reggeli készítmények (meghatározva 427 tálcában) és ebéd (1491 tálcában meghatározott) kalóriabevitelének mediánértékeit (azok tartományaival). Megfigyelték, hogy a reggelire és az ebédre szállított hozzájárulás kissé meghaladja a kikötést, azonban a medián fogyasztás alacsonyabb.

Az 1. ábra a kiszolgált reggeli kalóriabevitelének megoszlását mutatja, megfigyelve, hogy a tálcák 10,8% -a kevesebbet tartalmaz, mint jelezték, de aggasztóbb, hogy csaknem a fele 250 K.

A 2. ábrán megfigyelhető, hogy az ebédtálcák 30% -a kevesebb, mint 400 Kcal volt, míg az ebédek 47% -a több mint 450 Kcal-t tartalmaz; Ezek fele meghaladta az 500 Kcal-t, mert a felszolgált mennyiség lényegesen nagyobb volt, mint az ajánlott. Azok a készítmények, amelyeket gyakran fokozottan szállítottak, hüvelyesek voltak, például párolt lencse és tészta bab.

A 3. ábra mutatja az egyes szolgáltatások tálcáinak arányát és az összes (mindkét szolgáltatás) arányát, amelyben a jelzettnél magasabb fogyasztás volt megfigyelhető. Az elemzésbe bevont 427 reggeli tálca közül 45,2% -ukban a fogyasztás meghaladta a 200 K cal-ot, míg az 1491 ebédtálca 20,3% -ában a fogyasztás meghaladta a 400 K cal-ot. Ha mindkét szolgáltatást figyelembe vesszük, a 600 K cal feletti fogyasztás% -a 22,5% volt.

A 4. ábra mutatja a pozitív válaszok arányát, tekintve, hogy a gyerekek szerették-e az ebédben szereplő különféle előkészületeket. Megfigyelték, hogy a salátát illetően csak a tálcák 44,1% -ában válaszoltak a gyerekek, hogy tetszett nekik. A főétel elfogadhatósága nagyon jó volt, míg a gyerekek 2/3-ának tetszett a desszert.

A 2. táblázat a táplálkozási állapothoz képest meghaladja a kalóriafogyasztást. Megfigyelték, hogy azok a lesoványodott, normál táplálkozási állapotú gyermekek kevesebb Kcal-t fogyasztanak ebéd és reggeli közben, mint a túlsúlyosak és elhízottak, azonban ez a különbség nem volt szignifikáns.

EGYÉB EREDMÉNYEK

Ami a reggelit illeti, a legtöbb tejtermék jól elfogadott, és csak a kenyerek esetében adják hozzá a csökkent elfogadhatóságot, például adalékokkal, például lekvárral.

Azok a tételek, amelyek elfogadhatóságában nagy különbséget mutatnak, azok alkotják az ebédet, mivel a legtöbb salátában kevés, és minimálisra csökken azokban, amelyekhez fehérje hozzáadott hal. A főételeket tekintve többségük magas elfogadhatósággal bír, a hüvelyeseké a legmagasabb az elfogadhatóság (90% felett). A desszertek fontos különbségeket mutatnak, a természetes gyümölcsök nagy elfogadhatósággal, majd a zselével következnek. A tejdesszertek általában alacsony elfogadhatósággal bírnak.

A kedvelt szempont jó összefüggést mutat az elfogadhatósággal, vagyis azok a készítmények, amelyeket a gyerekek kevésbé fogyasztanak, megfelelnek azoknak, amelyek a legnagyobb arányban regisztrálták a "nem tetszettek" -et.

KÖVETKEZTETÉS

A PAE nagy lefedettségű és nagyon fontos költségvetéssel rendelkező program az ország számára. A jelenlegi helyzetben, miszerint a 6 éves gyermekek 23% -a elhízott, felül kell vizsgálni a reggelit és ebédet alkotó készítmények jellemzőit és adagolását, mivel a tálcák körülbelül 50% -át kimutatták hogy a kalóriabevitel nagyobb volt, mint amit a program jelzett.

AJÁNLÁSOK

Az SAP értékelésekor ajánlott figyelembe venni a következő szempontokat:

Javítsa a PAE átláthatóságát, hogy a szülők és gondviselők jobban megtervezhessék gyermekeik etetését, elkerülve, hogy hazaérkezve második ebédet adjanak nekik. Ez pedig megkönnyítené, hogy azok a szülők, akik tudatlanságuk miatt vonakodnak megengedni, hogy gyermekeik reggelit és ebédet kapjanak a PAE-től, lehetővé tegyék számukra az ellátás választását.

Köszönetnyilvánítás: A szerzők köszönetet mondanak a Tresmontes Lucchetti Company-nak a tanulmány finanszírozásáért. Tisztázni kell, hogy a társaság nem vett részt a tanulmány egyetlen aspektusában vagy a cikk közzétételében. Köszönetet szeretnénk mondani a Villa Macul és a Julio Montt de Macul iskolák, a San Joaquín Oktatási Központ és a Frankfort de San Joaquín City, Mariano Egaña és az Eduardo de la Barra de Peñalolén Oktatási Központ igazgatóinak és résztvevő gyermekeinek is.

BIBLIOGRÁFIA

1. Országos Iskolai Segély- és Ösztöndíjbizottság www.junaeb.cl [Linkek]

2. JUNAEB. 2012. évi élelmiszerprogram jegyzőkönyve JUNAEB. Belső dokumentum [Linkek]

3. Országos Iskolai Segély- és Ösztöndíjbizottság (JUNAEB). Az iskolai táplálkozási program technikai és működési alapjai. Nyilvános javaslat. Santiago, Chile. 2008. [Linkek]

4. Egészségügyi Világszervezet (WHO). Ban ben: http://www.who.int/es/ [Linkek]

5. Zsűri G, Urteaga C. Taibo M. Az ételek cseréje és kémiai összetétele a chilei piramisban. Kiadó: Lom Ediciones. 2005. [Linkek]

6. Urteaga C, Mateluna A. A chilei konyhai készítmények tápértéke. Harmadik kiadás Caupolicán Graphic Services. 2002. [Linkek]

7. Kain J, Galván M, Taibo M, Corvalán C, Lera L, Uauy R. A chilei gyermekek táplálkozási állapotának alakulása óvodától iskoláig: antropometriai eredmények a mérések eredete szerint. ALAN 2010; 60: 155-9. [Linkek]

Ez a munka 2013. március 26-án érkezett be, és 2013. szeptember 8-án fogadta el közzétételre.

A magazin teljes tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt van

La Concepción # 81 - 1307-es iroda - Providencia

Tel./fax: (56-2) 2236 9128


[email protected]