A Közép-Ázsiában honos és a mediterrán étrendben széles körben bevezetett hagyma (Allium cepa L.) az egyik legrégebbi fogyasztásra szánt zöldség, termesztése az egész világon elterjedt. Az izzó nagy változatossága közül ma szeretnénk kiemelni a lila hagyma, Amellett, hogy színéről figyelemre méltó, kifejezettebb édes íze van, mint más típusú hagymának.

lila hagyma

A lila hagyma A spanyol nagyra értékelik, nagy és gömb alakú hagymájával, amelyet tavasszal és nyáron termesztenek. Enyhén fűszeres, és mint már említettük, édesebb, mint más fajták, például a fehér hagyma, és jól megmaradt.

A lila hagyma mellett a lilahagyma megnevezés is gyakori, mert a terméstől és egyéb sajátosságoktól függően az árnyalat vöröses lilától liláig változhat, de egybeesnek abban, hogy a szín minden réteg vagy levél felületén megtalálható a hagyma húsa fehér, feldarabolva értékelhető.

Ennek a hagymafajtának ugyanolyan kulináris felhasználása van, mint bármely más hagymának, felhasználható pörköltekhez és nyersen fogyasztható. Különösen vonzó salátákban, cevichekben stb. Nyersen feltüntetni, főleg az étel színének köszönhetően, de egyben azon fajták közül is, amelyek ízénél fogva kellemesek nyersen fogyasztani.

A lila hagyma főzés közben elveszítheti színét, az antocianinok (vízben oldódó pigmentek) stabilitásától, a hőmérséklettől, az oxidációs foktól vagy a pH-tól függően (ahogyan azt Elena Arzaknál láthattuk a madridi Fusiónban).

A hagyma táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságai mellett a flavonoidok, az antocianinok csoportjába kerül ez a pigment. Amellett, hogy a növényeket, virágokat és gyümölcsöket védi az ultraibolya fény ellen, nagyra értékelt antioxidáns, amely bizonyos betegségek megelőző erejét biztosítja számára.

A lila hagymát könnyű megtalálni a zöldségeseknél, beleértve a különféle hagymákat, például az újhagymát vagy az újhagymát, amint azt a Gastronomy & Cía már említettük.

Mi a véleményed a lila hagymáról? Ez az egyik alapvető összetevő?