A tudósok szerint megtalálták a módját hogy a rizs kevésbé kalóriatartalmú legyen, ha kókuszolajjal forralja, majd hűtőszekrényben tárolja fél napig evés előtt. Srí Lanka-i kutatók szerint a rizs ilyen kezelése akár 60% -kal is csökkenti annak kalóriatartalmát.

csökkenti

A szakértők elmagyarázták a American Chemical Society hogyan teszi a módszer a rizsben lévő keményítőt kevésbé emészthetővé, így a test kevesebb energiát vesz fel, mint egyébként. A táplálkozási szakértők azonban arra figyelmeztetnek, hogy ez nem gyors megoldás a fogyáshoz.

Keményítőtartalmú ételek, például rizs, amelyek szénhidrátként ismertek, jó energiaforrást jelentenek. Ha megesszük őket, testünk egyszerű cukrokra bontja őket.

A maradékot a szervezet tárolja és szükség esetén gyorsan glükózzá alakítja. De végül is, a vérben keringő glükózfelesleg zsír formájában raktározódhat.

A tudósok kísérleteket végeztek annak kiderítésére, hogy megváltoztathatják-e az ételeket, hogy a testet kevesebb üzemanyag felszívására csalják fenntartani a vércukorszintet és az elfogyasztott kalóriákat, alacsonyabb szinten.

Az Egyesült Királyság kutatói ezt már kimutatták a tészta főzése, majd lehűtése kisebb glükóz-tüskét eredményez, még akkor is, ha később túlmelegszik. Srí Lanka-i kutatók szerint ugyanez igaz a rizsre is. A szakértők 38 rizsfajtát értékeltek, hogy megtalálják a legjobb módszert az úgynevezett "rezisztens keményítő" növelésére.

Ez a fajta keményítő jobban ellenáll a szervezet által használt enzimeknek lebontják a szénhidrátokat a belekben, ami azt jelenti, hogy kevesebb szívódik fel. A kutatók szerint az ilyen keményítő előállításának legjobb módja az, ha a rizst 40 percig forraljuk egy teáskanál kókuszolajjal, majd hagyjuk kihűlni, és 12 órán át hűtőben tartjuk.

Sudhair James, az egyik kutató szerint: "A hűtés elengedhetetlen, mert a keményítő oldható része az amilóz a zselatinizálás során elhagyja a szemcséket".

"Hűtés 12 órán át hidrogénkötések keletkezését eredményezi a rizsszemeken kívüli amilózmolekulák között, amely szintén ellenálló keményítővé válik ”. Hozzáadta azt a hideg rizs átmelegítése is rendben van mivel nem befolyásolja a rezisztens keményítő szintjét.

A csapat most ellenőrzi, hogy a rizs mely fajtái a legalkalmasabbak, és hogy a folyamat más étolajokkal is működik-e.

Sarah Coe, a szakértő British Nutrition Foundation, Szerinte a rezisztens keményítőnek számos egészségügyi előnye lehet, például javíthatja az emésztést és a bél egészségét, valamint elősegítheti a vércukorszint szabályozását. De megjegyezte, hogy további vizsgálatokra van szükség az ilyen típusú rizs fogyasztásának lehetséges egészségügyi hatásainak vizsgálatához.

A főtt rizs újramelegítése kockázatos lehet, mivel egyes ételmikrobák túl tudják élni a magas hőmérsékletet. Ha a főtt rizst szobahőmérsékleten hagyjuk állni, a baktériumok szaporodhatnak, ezért a rizst melegen vagy hidegen kell tálalni, majd hűtőszekrényben kell tárolni.

A. Szóvivője Brit Dietetikus Egyesület, Priya Tew elmondta: „Úgy tűnik, ennek nagy lehetőségei vannak, azonban nincsenek humán vizsgálatok. Nagyszerű, hogy tanulmányokat végeznek a különböző főzési módszerekről. ".

"Azt javasolnám az embereknek, hogy folytassák főzzük a rizst a szokásos módszerrel, amíg további információ nem áll rendelkezésre".

Denise Robertson, a Surrey Egyetem táplálkozási szakértője elmondta: „A jelenleg folyamatban lévő önkéntes vércukorszint-vizsgálatok eredményeinek látása létfontosságú lesz a megérteni a kutatás valódi lehetőségeit és nézze meg, hogy ezt lehet-e extrapolálni szénhidrátokra a nyugati étrendben ".