"Olyan ételeket eszünk, amelyek meghaladják a lehetőségeinket. A természetnek nincsenek olyan gazdag ételei"/"Ha egy étel túl egészségesnek tűnik, hogy valóságos legyen, akkor valószínűleg nem"/"A York nem diétás termék, és nem is egészséges "
"A terv az, hogy nem volt terv. Vannak emberek, akiknek van egy álmuk, és ezt követik. Soha nem gondoltam ezt. Boldog voltam a gyógyszertáramban, Cuenca 500 lakosú városában. Ez volt a jövőm. "Marián García (más néven Boticaria García) visszatekint, és alig hiszi el. De az az igazság, hogy a Belmonte patikus ma ennek a szent országnak az egyik legelismertebb és legelismertebb tudományos terjesztője. Az életnek vannak ilyen dolgai, mint Carlos Chaouen szerint Egy nap megnyit egy blogot, ahol írhat az egészséggel és a táplálkozással kapcsolatos kérdésekről, amelyek a gyógyszertárába érkeznek, a következő pedig a világ örökre megváltozik.
A La Boti-t egy ideje tombolják a tévék és a rádióműsorok. A dolognak érdeme van, nem hiszik el. Abban az időben, amikor a téves információk elterjedtek az interneten, és az élelmiszeripar "úgy terjeszti ki a jogszabályokat, mint a gumicukor, hogy piacra dobja a juhruhában élő farkasokat tartalmazó ételeket", García nap mint nap lebontja a mítoszokat és a hamis hiedelmeket. Beszéljen közvetlenül, használjon olyan szavakat, mint skunk Néhány szuper termékre hivatkozva nem habozik szuperasszonyi öltönyt viselni az ördög vegyes szendvicsnek nevezett találmánya ellen, és - ami talán a legfontosabb - csak tudományos bizonyítékokat vesz feleségül.
Vízpartinak tekinthető, hogy "valamibe bele kell halni"; de a valóságban a spanyolországi nyilvánosságra hozatalának jeles elméjeként sikerült felemelkednie. Ez a gyógyszerész orvos és a táplálkozástudományi végzettség azt mondja valami változik. És igazad lehet. Ha egy pillantást vetünk az Amazon mostanában a legkeresettebb könyvek top 3-ra, kettő közülük (szigorúan) foglalkozik étellel és táplálkozással. Az egyiken szerepel az aláírása: York sonka nem létezik. Útmutató az egészséges vásárláshoz és a szupermarket (La Esfera de los Libros) titkainak felfedezéséhez. "Ez nagyon őrült dolog" - viccelődik.
Igazi táplálkozással kapcsolatos „fellendülést” élünk. Jó hír vagy rossz?
A hírnek két arca van. Egyrészt fantasztikus, mert sok évvel ezelőtt az én generációm, amely a Bollycao nemzedék volt az első, akinek ipari süteményeket kezdtek adni uzsonnára. Az emberek nem kérdőjelezték meg, hogy egészséges-e vagy sem. Valójában a turmixokat egészségesnek gondolták, a gyümölcsleveket pedig a legjobbaknak, amiket adhatsz egy gyereknek. Most ott van ez az aggodalom.
Az érme keserű oldala, hogy az ipar kihasználja ezt és azt a jó nevet, hogy egyes élelmiszereknek, például a szuperélelmiszereknek patinás egészséget kell adniuk számukra. A szupermarketekben megtalálhatjuk például a chorizot quinoával. És természetesen: mikor, ha 4% quinoát ad hozzá egy ilyen termékhez, abbahagyja a chorizo létét?
Hány titok fér el egy szupermarket polcain?
Sokan elférnek az egyes ételcsoportokban. Az ipar képes a végsőkig szorítani a jogszabályokat. Soha nem mondhatjuk, hogy ezek a termékek illegálisak, csalók vagy félrevezetőek. Soha nem beszélek csalásról. Inkább hiba előidézése, mert a jogszabályokat szigorúan betartják. A másik dolog az, hogy a jogszabályok lehetővé teszik, hogy egy olyan süti, amelynek első összetevője a finomított liszt és a cukor, szervesnek nevezhető. Ez egy kis probléma.
Az élelmiszeripar évek óta viccel-e minket, vagy mi vagyunk azok, akik nem tudják?
Az ipar érdekelt az értékesítésben, és tudja, hogy ezeket a termékeket jobban elfogadják. Másrészt a fogyasztó abban is érdekelt, hogy elhiggye, hogy ezek a termékek egészségesek. És itt kell lennie az önkritika egy részének. A fogyasztónak látnia kell, hogy a cupcake egy cupcake, függetlenül attól, hogy 0% cukrot tartalmaz-e vagy bármilyen más hasonló állítást. Ezek azok a csirkék, amelyek a kijövőkön keresztül jönnek be. Ha 0% hozzáadott cukrot tartalmaz, akkor adnak hozzá valamit, hogy jó legyen. És ez nincs egyetlen egészséges útmutatóban sem.
A fogyasztónak kritikusabbnak kell lennie, de az is igaz, hogy sokba kerül. Senki sem képzett minket arra, hogy tudjuk, mit jelent York vagy mit jelent az extra főtt sonka. Ha egy étel túl egészségesnek tűnik, hogy igaz legyen, valószínűleg egészségtelen.
A York sonkája a nagy étel „kudarcot vall”? Ez egy alacsony kalóriatartalmú termék, amelyet diétázásra ajánlottak, amely mindig is társult valami egészségeshez.
A York sonka rendkívül feldolgozott termék, egy olyan feldolgozott hús, amelyet a WHO potenciálisan rákkeltőnek minősített, és amely kategóriától függően lehet magasabb vagy alacsonyabb húsmennyiséggel, de amely cukrot, magas sótartalmat és monoxinátrium-glutamátot tartalmaz ( olyan ízfokozó, amely nem mérgező, de tovább eszik). Ha van olyan terméke, mint a hideg hús, amelynek a chicha fele van, hozzá kell adnia valamit, hogy jó legyen. Ezután glutamátot, cukrot, sót és burgonyakeményítőt tesz a töltéshez. És ez nem mérgező, de nem egészséges. Nem diétás termék, és nem is ajánlott. Mi az olcsó.
Azt mondod "az étel az új gyógyszer".
Jelenleg a szupermarketekben megtalálhatja a védekezőképességet fokozó joghurtokat vagy a koleszterinszintet csökkentő sütiket. Vannak sütik, amelyek csökkentik a koleszterinszintet, igen, de 18 sütit kell bevenned ahhoz, hogy megkapd a szükséges béta-glükán mennyiséget. Vagyis egy olyan termék, amely béta-glükánt tartalmaz, amely az EFSA szerint csökkentheti a koleszterinszintet, de amely nem állítja le a 20% cukrot. A jogszabály lehetővé teszi azt mondani, hogy csökkentik a koleszterinszintet, de ez már nem érinti, hogy adtak-e hozzá cukrot vagy milyen típusú olajat. Most úgy tűnik, hogy a joghurtok is csökkentik a feszültséget, a tejet gazdagítani kell ... Olyanok, mint az új gyógyszerek. Ezek az ételeket tartalmazó kiegészítők duplájára emelik a termék költségeit, és természetesen nem éri meg.
Miért hittük azt, hogy a természetes mindig jobb és egészségesebb?
Mindig azt mondom, hogy "természetes, mint a vérfű". Senki sem gondolja, hogy a természet tele van mérgekkel, amelyek szintén nagyon természetesek. Nekünk ez a felfogásunk, mert sok a kemofóbia. Igaz, hogy az adalékanyagok táplálkozási szempontból nem nyújtanak számunkra semmit, de fóbia szabadult fel az „E-” ellen, amelynek népszerűsítése az iparág feladata volt. És vannak olyan „E-” jelenségek, amelyek a C-vitamin, az aszkorbinsav, a színezékek vagy a tartósítószerek segítenek megőrizni az ételek életét. Vannak olyan adalékanyagok, amelyeknek funkciójuk van.
Az iparág elkötelezte magát a barna és zöld edények elhelyezéséért is ... Most minden egészségeset zsákvászon zsákokban árulnak. A zsákvászon zsákok, amelyeket az én városomban az emberek bedobtak. És hagyjuk, hogy ez barbár módon befolyásoljon minket. Vannak még "természetes torreznosok" is. 100% torreznos.
Az ibériai sonka hazánkban kiemelt termék. Azonban bármennyire is ibériai, ez még mindig egészségtelen étel, igaz?
Igen, ez "egy könny hullott a homokba" a spanyolok számára, mert ott érint bennünket, ahol a legjobban fáj. Igaz, hogy a WHO ebbe a csoportba sorolja, mert a pácolási folyamatok során olyan vegyületek egész sora fejleszthető ki, amelyek a sonkát a potenciálisan rákkeltő anyagok kategóriájába sorolják. A mértékletesség témáját nem szabad félreérteni, mert a "mértékletesség" szót elferdítették. Ma mérsékelten fogyasztok sonkát, holnap mérsékelten fogyasztok chóped-et, holnap mérsékelten sört iszom, és így minden nap kihagyom az egészséges étrendet. Ez nem azt jelenti, hogy a sonka törvényen kívül van, és soha többé nem ehetjük meg. Az én filozófiám az: van otthon olyan dolog, ami 100% -ban egészséges, mert az élet olyan körülményekbe sodorja Önt (sör elfogyasztása, születésnap, munkahelyi munka ...), és megtalálja a sonkát.
Van egy szupermarketből mentett süti? Az ipar nem tesz mást, csak 0% -os fajtákat állít elő egészben, „bio” -ként, sőt quinoával is.
Senki sem menthető meg. Nincs jó ipari süti, mert a süti meghatározása cukorral finomított liszt. Ez az a süti. Mit csinálnak velük? Néhányra teljes kiőrlésű lisztet tesznek, de még mindig van cukor. Ha pedig nincs cukoruk, akkor a polialkoholokat 0% -ra teszik. A polialkoholok továbbra is édesítőszerek, amelyek kedveznek az édességek iránti étvágynak. Továbbá, ha túl sokat fogyaszt, akkor az oldalra áll, ami a gumiban lévő xilit vagy szorbit esetében történik. Vannak muffinok, amelyek legfeljebb 30% poliolt tartalmaznak. Ez az: minden elfogyasztott három muffinból az egyik teljes egészében édesítőszerből állna. Ez 0% lesz, de olyan mennyiségű poliolt szed, amelyet nem tartalmaz egyetlen egészséges útmutató sem.
A "0%" állítás az állítólagos "egészséges" termékek nagy szűrőjévé vált.
Igen, van egy nagyszerű példa a 0% pálmazsíros kakaó- és mogyorókrémekre. Eltávolítottuk a pálmazsírt, oké, gratulálunk; de a fazék fele még mindig cukor. Akkor ugyanazzal a dologgal állunk szemben: a csirkék, amelyek a kijövőkön keresztül jönnek be. Mondd el, mit vettél el tőle, de keresd meg, mit tettek rá. Végül, ha nem jó, az emberek nem veszik meg. Olyan ételeket eszünk, amelyek meghaladják a lehetőségeinket. A természetnek nincs ilyen gazdag étele. Tehát, amikor hozzászokunk az ilyen ízletes ételek fogyasztásához, a normális étel kevéssé ízlik nekünk, és elutasítjuk. És olyan, mint a fenekét harapó tőkehal.
Úgy tűnik, hogy a gluténmentes ételek „fellendülését” is tapasztaljuk. Van értelme? A gluténmentes ételek egészségesebbek-e?
A gluténmentes ételek normális élelmiszerek, amelyekből eltávolították a búzát. Hasznosak lehetnek lisztérzékenységben szenvedők számára, de nem elengedhetetlenek sem azért, mert például a rizs vagy a lencse gluténmentes. A glutén egy olyan fehérje, amely semmit sem ad nekünk, de bolyhosabbá teszi a kenyeret. Mivel ennek a kenyérnek kellemetlenebb az állaga, általában több cukrot vagy több zsírt ad hozzá annak kompenzálására. Tanulmányok azt mutatják, hogy a gluténmentes ultra-feldolgozott élelmiszerek kevésbé egészségesek, mint normális társaik. Gluténmentes étrendet fogyaszthat anélkül, hogy rendkívül feldolgozott ételekhez folyamodna. Úgy gondolom, hogy a gluténmentes ételeket egészségesebbé kell tenni, hogy az embereknek, akiknek valóban szükségük van rájuk, más lehetőségek is legyenek, mint a szemétfogyasztás.
Olyan terjesztő vagy, aki elítéli a rossz gyakorlatokat, hogy folyamatosan átnedvesedsz, és ez bizonyos szektorok számára kényelmetlenné válhat. A szakmai tevékenységed megértésének ez a módja problémákat hozott-e neked?
Különböző szektorokból hívtak meg az általam írt bejegyzések vagy a közösségi hálózatokon mondott dolgok kapcsán. A cégek tulajdonosai azért jöttek, hogy felhívjanak, és mindig ugyanazon ügyben fordulnak. Amit az ipar tesz, nem figyelmeztet. Tudják, hogy a hálózatokon bármit elmondhat, amit csak akar. Ritkán fordul elő, hogy valaki felhívással fenyeget, hogy feljelent. Most azt mondják neked: "Úgy gondolom, hogy nem értetted jól cégünk filozófiáját. Meghívjuk Önt, hogy jöjjön el családjával megnézni társaságunkat, és amire itt marad, egy csodálatos szállodát keresünk, és nagyon jól elmagyarázzuk, hogyan csinálunk mindent, és a végén nagyon barátok leszünk ". Nagyon világos piros vonalaim vannak, és az iparral folytatott együttműködésem nagyon világos: akkor csinálom, amikor azok megfelelnek filozófiámnak. De természetesen vannak olyan laboratóriumok és iparágak, amelyekkel nincs lehetséges megértés.