GASTRO-TAPASZTALAT
Ebben a tudományos-fantasztikus filmben, amelyet az elmúlt hónapokban éltünk, és amelyen belül továbbra is a régóta szenvedő és zavart félig zárt polgárok szerepét töltjük be, már kezdjük látni a szabadság fényét
Rocacho terasza az egyik első példája annak a létfontosságú oxigénnek, amelyre Madridban szükségünk volt ahhoz, hogy a mindennapi élet bizonyos levegőjét belélegezhessük, vagy amit eufemisztikusan neveznek "új normális", ami alapvetően egy - remélhetőleg átmeneti - rendellenesség, amelyet csak három hónappal ezelőtt jelentett volna elfogadhatatlan eltérés, és amelyet most vágyott kivételként követünk. A lét paradoxonjai ...
Ez az első tapasztalatom koronavírus utáni gasztro és el kell mondanom, hogy amellett, hogy örülök, hogy élvezhetem a pompás nyári teraszt és a csodálatos étkezést, még jobban örülök hogy olyan nehéz volt asztalt találnom, mert ez a legjobb jel, hogy a fővárosi vendéglátóipari vállalkozás újranyitását a madridi egyházközség igazi örömmel fogadja. Carlos Lucas, felelős ezért a modern grillért, elmondja nekünk, hogy gyakorlatilag mindent fenntartanak a két műszakra ebéd és vacsora a következő 15 napban.
"Ha több magas asztalt vihetünk a járdára, kompenzálja az asztalok közötti szükséges távolságot, amelyet egészségügyi okokból meg kell tartanunk"
Mielőtt elkezdené élvezni a Rocacho, Elkerülhetetlen hivatkozni az új biztonsági protokollra és az éttermekben alkalmazott új higiéniai intézkedésekre. A kezdetektől fogva a kijárat a teraszra van egy kis pult kiállítva a tábla, amely emlékezteti a látogatót az egészségügyi riasztási helyzetre amelyben még mindig el vagyunk merülve, miközben Ön felkérést kap, először is folytassa a rendelkezésére bocsátott vízalkohol használatát a kezek tisztításához. Minden személy megjelenik a megfelelő és szabályozó maszkjukon; ebben az esetben, továbbá azért, hogy ne veszítse el a legkisebb lehetőséget sem, hogy üzleti ismertséget szerezzen, viselje a létesítmény emblémája. A menü az egyes asztalokon található kártyára nyomtatott QR-kód segítségével érhető el.
Az asztalok egyébként csaknem két méterre vannak egymástól. Úgy döntöttünk, hogy Carlos hangosan illusztrál minket, arról, hogy mit ehetnénk; és végül hagyjuk magunkat elragadni az ajánlásaikkal. Eleinte egy taco corvina ceviche, tele ízzel és intenzitással; a tőkehal szikla, ami a nagyon szaftos darab tempura a népszerű szárított halból, ropogós tintahalfestékben fürdött; váratlan harapás két gyönyörű textúrában. Ezután kipróbáltuk a menü 6 rizses étele egyikét. A paella del señorret felé hajolunk. Bőségesen hámozott garnélarák és garnélarák - a fajta a tudásban -, egy szemes vastagságú zamatos kör pörkölt rizs közepén; valószínűleg az egyik legjobb rizsétel, amelyet ma el lehet fogyasztani Madridban.
De annak ellenére, hogy minden eddig kitűnő volt, amiért Rocacho övé óta pontosan ismertebb Nyítás –Most három évvel ezelőtt - pompás grillje, valamint a belőle készülő hús- és halételek kivételes minősége miatt. Különösen a húsok, amelyek származnak Szeszély, nak,-nek Jiménez de Jamuz, az, amely néhány évvel ezelőtt volt a Times magazin a világ legjobb húsának kínált helyeként tartja számon. Nos, ezt a húst Madridban csak Rocachóban lehet elfogyasztani. A szokatlan bunkóktól kezdve az autentikusig csemege, nagy húsevőknek, amelyek érlelt, öreg tehénszeletek 40 és 90 nap között. Mielőtt elkészítené ezen egyedi darabok egyikét, Rocacho egy nagy tokban bemutatja az étkezőnek, mintha egy igazi ékszer lenne -az ár természetesen igazolja-; majd tartsa egy ideig a hűtőkamrából, hogy felmelegedjen, végül hagyja a grillmester kezében, hogy a tökéletes helyen szolgálhassa fel, ahol az ügyfél kérte.
Carlos úgy érzi büszke arra, hogy a lehető legjobb beszállítókkal rendelkezik: "A hús, El Capricho, és neki hal, Fishmongers Coruñesas”. Jairo Soria, az étterem fiatal séfje a grillezés mesteri irányításán túlmenően sok ételének olyan személyes kulináris érzelmet kölcsönöz, amely a kiszámítható vagy a mindennapok fölé emeli. Jó példák erre a pácolt szardínia, a libamáj pirítós, a vörös garnélarák lasagna, a rák tacók, marhavelő ...
Patio de Leones: a modern spanyol kocsma, ahol minden működik
Befejezni, ne hagyja abba a ház tiramisu rendelését, előkészítve az asztalon a vevő előtt.
Mielőtt elmennénk ennek örülni első találkozás a fővárosi asztalokkal, Megkértük Carlos Lucast, hogy mondja el nekünk, hogyan látja madridi éttermek jövőjét. Carlos megerősíti, hogy az ügyfelek rendkívül pozitívan reagálnak, és hogy a városi tanács támogatja a vállalkozásokat is. Azt mondja például nekünk, hogy az ő esetében képes volt rá rekordidő alatt kezelje az engedélyt arra, hogy több magas asztalt vigyen a járdára; valami, ami elmondja nekünk, "kompenzálja az asztalok közötti szükséges távolságot, amelyet egészségügyi okokból meg kell tartanunk".
Rocacho visszatért a tevékenység-kínálathoz csodálatos terasza, egy olyan szolgáltatás, amely tökéletesen igazodik a különleges körülményekhez, amelyekben élünk, és bemutatja gasztronómiai kínálatának magas szintjét.