A CNN spanyolul, CNN

egészségre

2014. június 9 - 11:29 ET (16:29 GMT)

Mert Nadia kounang

(CNN) - - Enni vagy nem enni? Manapság sok ember számára ez a kérdés.

Az elmúlt négy évtizedben azt mondták nekünk, hogy tartsuk távol magunkat a vörös hústól, tejtermékektől és sajttól; magas telített zsírtartalmú ételek, mert a telített zsír káros a szívre.

De Nina Teicholz oknyomozó újságíró szerint ez nem így van.

"Amikor 1961-ben megjelentek az étrendre vonatkozó ajánlások, miszerint a telített zsír állítólag szívbetegséget okoz, azok az összkoleszterin szintjén alapultak" - mondta Teicholz. "De a szívbetegségről való megértésünk óriási fejlődésen ment keresztül".

Azt mondta, hogy a telített zsírokat elítélő tudomány egyszerűen nincs. A nagy kövér meglepetés új könyvében Teicholz azt írja, hogy az egészségesnek gondolt gyümölcs- és zöldségfélékkel teli alacsony zsírtartalmú étrendnek nincsenek minden előnye, amelyet állít.

Walter Willett orvos, a Harvard Egyetem Közegészségügyi Főiskolája Táplálkozási Tanszékének igazgatója arra figyelmezteti az olvasókat, hogy eredményeiket egy szemcse vegyék fel; nos, nem só.

A szívbetegség kockázata a HDL-től és az LDL-koleszterintől függ; jó és rossz koleszterin. És azt mondta, a tudósok tudják, hogy a telített zsír növeli az egészségtelen LDL-szintet a vérben.

Willet szerint a tudomány azért van, hogy megmutassa, hogy a telített zsír egészségtelen. Természetesen, ha a telített zsírt összehasonlítja az ember étrendjének minden mással, akkor az nem biztos, hogy nagyon károsnak tűnik, különösen mondjuk a cukorhoz képest.

De az az elképzelés, hogy a telített zsírok nem olyan rosszak, "csak az igazság fele" - mondta Willet.

A szívbetegség kulcsa

"A telített zsír volt az oka az étrendnek az elmúlt 50, 60 évben" - mondta Teicholz. - Ez valóban az 1950-es évekre nyúlik vissza, amikor Amerika a szívbetegség járványának közepette volt, amely a semmiből emelkedett, hogy a nemzet első számú gyilkosává váljon. Eisenhower elnök szívrohamot kapott 1955-ben ".

Ekkor kezdte Ancel Keys orvos, az adott ország Minnesotai Egyetemének tudósa a mérföldkőnek számító "Hét ország" tanulmányban, amely közel 13 000 férfiban vizsgálta a koleszterin és a szívbetegség összefüggését. Amit Keys talált, az az alapja a mai táplálkozási irányelveknek: hogy azokban az országokban, ahol magas a telített zsírtartalmú étrend, magasabb volt a szívbetegség.

"Voltak más ötletek akkor is, de Ancel Keysnek ez volt az ötlete, és felvitte az American Heart Association-be ... és olyan volt, hogy a többi onnan származik" - mondta Teicholz. "Soha nem bizonyított".

De ahogy Tiecholz és más kritikusok rámutatnak, Keys szelektíven választotta a meglátogatott hét országot: az Egyesült Államokat, Hollandiát, Finnországot, Jugoszláviát, Olaszországot, Görögországot és Japánt.

Különösen hiányzik? A magas zsírtartalmú ételekről ismert, de magas szívbetegségek nélkül ismert országok, például Svájc, Svédország és Nyugat-Németország.

Tanulmánya alapján Keys a mediterrán étrendet hirdette: magas gyümölcs- és zöldségfélékkel rendelkező étrend, kenyér, tészta, olívaolaj és tejtermékek mellett. De Teicholz megjegyezte, hogy Keys nagyböjt idején járt Görögországban, amikor az emberek tartózkodtak a hústól, ami viszont torzította az adatait.

A valóságban szerinte az alacsony zsírtartalmú étrend alátámasztására szolgáló adatok egyszerűen nem állnak rendelkezésre.

Vegyük például a kiemelkedő Framingham Heart Study 30 éves nyomon követését. Ez az egyik legnagyobb epidemiológiai tanulmány, amely a szívbetegségek gyökereit értékeli az Egyesült Államokban.

A nyomon követés során a tudósok megállapították, hogy a szívrohamban szenvedő emberek felének az átlagosnál alacsonyabb a koleszterinszintje. Valójában a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy "minden 1% mg/dl koleszterincsökkenés esetén 11% -kal nőtt a koszorúér és a teljes mortalitás".

"A koleszterin számít, de úgy, ahogy hiszünk" - mondta Teicholz. "A koleszterin megértése most egészen más, mint akkor, amikor elítéltük a telített zsírokat.".

A helyettesítők számítanak

Willett megjegyezte, hogy tanulmányok szerint a telített zsírok egészséges zsírokkal történő helyettesítése javítja a vér lipidjeit, és ezáltal csökkenti a szívbetegségeket. "Az a fontos, hogy mire cserélje ki őket" - mondta.

Nagyon gyakran az emberek a cukrokat helyettesítik a zsírokkal, gyakran szénhidrátok formájában - mondta Teicholz. Ahelyett, hogy vacsorára húst ennének, egy tányér tésztát esznek.

"Csökkentjük az elfogyasztott zsír mennyiségét és megváltoztatjuk" - mondta Teicholz. "Az elmúlt 30 évben 11% -kal csökkentettük a telített zsírok fogyasztását és 25% -kal növeltük a szénhidrátok mennyiségét".

És egyes tudósok úgy vélik, hogy Amerikában a cukor az elhízás legfőbb oka, ami a magas vérnyomástól a cukorbetegségig mindent okoz.

Dr. Dean Ornish, az Egyesült Államok Preventív Orvostudományi Kutatóintézetének alapítója segített Bill Clinton elnöknek abban, hogy formába lendüljön, amikor vegán étrendre váltott. Ornish szerint a szívbetegségek csökkentésére a válasz nem több hús.

„Ha olyan étrendet fogyaszt, amely magas állati fehérje-tartalmú étrendet fogyaszt, akkor jelentősen megnő annak kockázata, hogy belehaljon. Ha növényi eredetű étrendet fogyaszt, amely természetesen alacsony zsír- és finomított szénhidráttartalmú, teljes étrendet fogyaszt ”- csökken a betegség kockázata - mondta Ornish.

Talán az a probléma, hogy az egészségünk kissé bonyolultabb, mint egy darab hús vagy egy tészta között választani.

Mint Willet kifejtette: „olyan, mint egy zenekar; minden darabnak ott kell lennie, és megfelelő egyensúlyban kell lennie. Semmi tényező nem oldja meg egészségügyi problémáit ".