A vörös hús Fontos fehérje- és zsírforrás, emellett vitaminokat és ásványi anyagokat, például vasat, jódot, cinket, szelént és foszfort biztosít. És gyakran egy bizonyos népesség szokásos étrendjében jelen lévő húsmennyiség az étrend minőségének értékelésére szolgált. Az Egyesült Államokban végzett, több mint húsz éve tartó tanulmány adatai azonban megerősítették, hogy a túl sok vörös hús fogyasztása, és különösen, ha húst dolgoznak fel - például kolbászként - növeli a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásának esélyét. betegség, valamint a halálozási arányok, mind ezen okok, mind a rák miatt.
A kutatás, amelyben 83 644 nő és 37 698 férfi vett részt, a vörös hús bevitele és a halálozás okai közötti kapcsolat meghatározását tűzte ki célul. Bár számos tanulmány már társította a vörös hús fogyasztását nagyobb valószínűséggel szenvedő szívbetegségben, cukorbetegségben és akár többféle rákban is - különösen a vastagbélrákban -, ebben az esetben a vizsgált populáció nagyobb volt, és az önkénteseket megfigyelték. több mint két évtizedig, amint azt a tanulmány szerzői kifejtették Belgyógyászati Levéltár.
A vörös hús, különösen a feldolgozott hús, például a kolbász fogyasztása növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának és az idő előtti halálozás esélyét
Az önkéntesek különféle - négy éven át tartó - felméréseket végeztek, amelyekben adatokat szolgáltattak az elfogyasztott élelmiszerekről, mind a vörös, mind a feldolgozott húsokról, például halakról, gabonafélékről, hüvelyesekről. a szív- és érrendszeri rendellenességek, az onkológiai megbetegedések, a cukorbetegség, a magas vérnyomás és a hiperkoleszterinémia családi kórtörténete, valamint életmódbeli szokásaik: ha sportot vagy testmozgást végeztek, vitamin-kiegészítőket szedtek, és a menopauzás nők esetében azt is figyelembe vették ha terápiás hormonpótlással (HRT) kezelték őket.
A nyomon követés során elhunyt 8926 férfi közül 3073 rák következtében, 2716 pedig valamilyen szív- és érrendszeri betegség miatt halt meg; míg az elhunyt nők közül 6391 halt meg rákban, 3194 pedig szívbetegségben. A kutatók rámutattak arra, hogy azok az emberek, akik több vörös húst ettek - mind a férfiak, mind a nők - szintén kiemelkedtek a leginkább mozgásszegénységükből, azok, akik több dohányt és alkoholt fogyasztottak, valamint azok, akiknek magasabb volt a testtömeg-index.
Vörös hús: legfeljebb 70 gramm naponta
A tanulmány eredményei szerint egy napi vörös hús egy adagja - akkora darab, mint egy pakli kártya - 13 százalékkal növelheti az idő előtti halálozás kockázatát, amely 20 százalékra nő, ha feldolgozott húsról van szó. (egy kolbász vagy pár szelet szalonna egyenértékű). Ezen élelmiszerek fogyasztásával összefüggő halálokok kapcsán a szívbetegségek miatti halálozás kockázata 18, illetve 21, rák esetén pedig 10, illetve 16 százalékkal nő.
Ezen eredmények alapján, amelyek megerősítik más klinikai vizsgálatok eredményeit is, a szakértők azt javasolják, hogy a vörös húst helyettesítsék más olyan ételekkel, amelyek kiváló minőségű fehérjét szolgáltatnak (hüvelyesek, például szójabab, hal, egyéb húsok, például csirke), diófélék és tejtermék). Ily módon elkerülhető a hús főzése során keletkező felesleges zsírtartalmú zsír és bizonyos rákkeltő anyagok.
Spanyolországban a szakemberek szerint túl sok vörös húst fogyasztanak, annak ellenére, hogy olyan országban kaphatunk különféle halakat megfizethető áron, valamint hüvelyeseket, gyümölcsöket és zöldségeket. Ezért javasolják az étkezési szokások megváltoztatását, és ne egyenek több mint 70 gramm vörös húst minden nap - jelenleg a becslések szerint az átlag napi 250 gramm -, ehelyett növeljék a hüvelyesek, az alacsony zsírtartalmú baromfi (csirke) mennyiségét, pulyka ...), omega 3 zsírsavakban gazdag hal, gyümölcs és zöldség.