Gasztronómia

Gasztronómia

A Lanzón kívül Aragon védőszentjének ünnepe nem rendelkezik egyértelmű gasztronómiai identitással.

Miguel Caballú

Van Aragónban olyan termék, recept vagy menü, amely összefüggésbe hozható Szent György ünnepével? A válasz egyértelmű: nem. Annyi, Beszélhetünk az édes Lanzónról, mint a legnyilvánvalóbb gasztronómiai referenciáról, és a sok helységben fennálló hagyomány, hogy április 23-át a szabadban a legváltozatosabb tanyák és paellák körül ünnepeljük.

Érdekes és lehetséges lenne kulináris szempontból adjon több identitást Aragón védőszentjének ünnepe számára, és általában a gasztronómiai? Vannak, akik úgy gondolják, hogy bizony igen, ráadásul "jó ötlet" lenne. Legalábbis ezt hiszik Ángel González Vera és Miguel Caballú, az aragóniai Gasztronómiai Akadémia tagjai Még azt is megvalósíthatónak tartják, hogy ez az intézmény a következő hónapokban átgondolja az ügyet.

Jelenleg ehhez a jelentéshez fogják felajánlani véleményüket, igazolva, miért válhatnak bizonyos termékek, receptek vagy menük valamikor április 23-i jelszavaként Aragonban. Amíg eljön az a nap, vagy sem, három zaragozai, huescai és terueli szakácsot arra bíztattak, hogy kínálják ki saját verziójukat és receptjeiket ami elfér ebben a pártban.

Három recept Szent György számára

A tanyák kétségtelenül az ország tájának részét képezik, amelyet San Jorge számára Aragónia tucatjainak tucatjai vonzanak. Álvaro López, a terueli La Menta étterem fiatal szakácsa szereti ezt a készítményt, ezért nekiállt a saját verziójának felajánlására. Arról szól a klasszikus levegővel rendelkező, de speciális bevonattal rendelkező marhahús, nagyon összhangban áll e létesítmény működésével.

Végül Manolo Barranco séf a Quema de Zaragoza étteremből, a főváros Pablo Serrano múzeumának földszintjén, felkereste a chilindrón-t, egy másik klasszikus aragóniai pörköltet, ahol vannak. Elkészítését a huescai Lillas Pastia étteremben tanulta meg, Carmelo Bosque séf édesanyjával együtt, aki lelkesen védi közösségünk konyhájának termékeit és gyökereit. Egy jó sült hagyma, fokhagyma és sonka; a paprikát grillezve a pörkölt végén beépítették, hogy ne essenek szét és füstös tapintást ad az edénynek

Ezeket és egyéb részleteket átadták egy ünnepi chilindrónba, amelyhez nem használta az általában használt húsokat: csirkét vagy bárányt. Szakadék Úgy döntött, hogy a pörköltet a szoptató disznóval készíti, mivel véleménye szerint ez a készítmény bármilyen típusú húshoz igazodik sőt néhány hal szereti a tőkehalat.

Ez a három recept, amelynek lépésről lépésre kínálkoznak az ezeken az oldalakon található receptek, a Ezen új generációs aragóniai szakácsok különleges hozzájárulása San Jorge ünnepéhez.

Számos más menüje lenne, amelyet figyelembe lehetne venni, de amely az akadémikus Miguel Caballú szerint, jó lenne, ha reagálna bizonyos jellemzőkre.

Konkrétan a szezonális termékek jelenléte, mint amilyenek Aragon gazdag kertterületeiről származnak.

Ez a szakértő "gömbölyű" kidolgozásokról is beszél, amelyek terepen és otthon is elkészíthetők, mivel "egy recept nagyon megfékezi, ha otthon elkészíthető"Végül megvédi a nem túl drága és meglehetősen egyszerű összetevők használatát, a lakosság többségének elérhetőségén belül," bár később ezt bonyolíthatja "a legnyugtalanabb és legmerészebb konyhák.

Társa, Ángel González Vera még egy ötletet emel ki: "A kritériumom az A parti reprezentatív ételeinek rusztikusnak, erősnek és erősnek kell lenniük. Úgy gondolom, hogy Szent György válaszolt ezekre a tulajdonságokra, bátorsággal és bátorsággal támadta meg a sárkányt.

Ezek az ecsetvonások arra késztetik őket, hogy véleményt nyilvánítsanak néhány termékről és receptről, amelyek beilleszthetők egy ünnepi menübe április 23-án. Manolo Barranco séf javaslatához kapcsolódva Miguel Caballú több okból is meg van győződve az aragóni sertés jelenlétéről: "A disznó az aragoniai bruttó hazai termék nagyon fontos részét képezi, Ez is olcsó és sokoldalú hús, hagyománya van a vidéki területeken, és sok előadásra alkalmas lenne ".

Ez az akadémikus abban is hisz, hogy a tőkehal felhasználható, és az extra szűz olívaolajban aragonézi pistóval sült jó taco egyszerűsége, "klasszikus sütés szezonális zöldségek jelenlétével".

Ángel González Vera számára a rusztikusság és az erélyesség egyes tojásokban tükröződhet salmorrejo-val. "Első ? megjegyzés ?, mert Elkészítése egyszerű és emellett nagyon aragóniai termékek is felhasználhatók mint az adobos sertés szűzpecsenye, a longaniza, a szezonális spárga és a jó extra szűz olívaolaj ".

Azok számára, akik merik elkészíteni őket, Luis Bandrés séf hagyományos formuláját ajánlja: "A spárgacsúcsokat bő vízzel és kevés sóval kell főzni; amikor lágyak, lecsepegtetjük, és egy agyag serpenyőben olajjal megsütjük néhány gerezd fokhagymával és petrezselyemmel. Mielőtt színt kapnának, adjunk hozzá egy kis vizet a spárga főzéséből és Amikor forrni kezd, a tojásokat buggyantják, azokat úgy helyezik be, hogy elkülönüljenek. Ezután mindegyik tányérhoz karajfilét és egy darab kolbászt adnak, előzetesen megpirítják és nagyon forrón tálalják ".

Aragóniai menük San Jorge számára

Tetőpontként Miguel Caballú három lehetséges menüt javasol Aragónia védőszentjének emlékére. Az egyikbe beleteszi az úgynevezett San Jorge pörköltet, "ami Egyetlen és erőteljes ételként működhet, kolbász, teruel-sonka vagy báránydarab jelenlétében"különféle zöldségekkel együtt. És kísérőül az aragóni szopós disznó.

Úgy véli továbbá, hogy fel lehetne emelni "tavaszi saláta aragóniai sajtokkal, salmorrejo tojással"És végül a hagyományos migák és tőkehal valamilyen változata aragóniai sütéssel.

"Talán versenyre lenne szükségünk, hogy az emberek megszólalhassanak ? a két akadémikus mondja ?; mi legalább azt gondoljuk, hogy nagyon érdekes ezeknek a jellemzőknek a megvitatását javasolni az Aragóniai Gasztronómiai Akadémiától és ebben az értelemben javasolni fogjuk "ennek az intézménynek a következő ülésein.

Ez az év nem adott időt, de 2017-ben lehetséges, hogy a San Jorge fesztivál és a gasztronómia együtt járnak azon az úton, amely túllépnek az édes süteményen, amelyet alkotói Lanzónnak neveztek el néhány évvel ezelőtt, és amely ezeken az oldalakon szintén megkapja azt a hangsúlyt, amelyet ennek a menünek a csúcspontjaként megérdemel.