Gasztronómia

Gasztronómia

A konyhában számos lehetőséget kínál, a salátáktól és a mártásoktól kezdve a sütőben való megmunkálásig vagy a vasalásig.

persimon

A datolyaszilva egy különös gyümölcs, amelyet erős szezonalitás jellemez - a fogyasztás gyakorlatilag október és december hónapok között koncentrálódik - különleges tulajdonságai miatt, amikor eléri az érettség optimális fokát, és mivel törékenysége miként kondicionálta evolúcióját nagyon rövid idő alatt.

Bizonyára sok olyan olvasó emlékszik azokra a datolyaszilvaira, amelyek épp ősszel jelentek meg, olyan puhák és érettek az otthonokba, hogy gyakorlatilag amikor megérintette őket, amikor megpróbálta felvenni őket, az ujjai lesüllyedtek. Zselatin állagú és nagyon édes ízű gyümölcsök, amelyeket kanállal kellett enni, mert különben nagyon bonyolult lenne. Egyértelműen, túl törékeny termék; olyannyira, hogy éppen ez a jellemző volt az, amely rövid idő alatt kondicionálta evolúcióját.

Miguel Ángel Mené jól ismeri annak jellemzőit. Van zöldségese Montañanában, ráadásul azon a telken, ahol lakik, élvezi e fák egyikét. "Arboreal faj, amely jól alkalmazkodik Zaragoza hagyományos kerti területeihez és ez sok gazdaságban jelen van, de nem azért, hogy nagy termelést nyerjen, hanem a családok magánfogyasztására "- mondja.

Zöldségesében alkalmanként vannak a hagyományos datolyaszilva példányai, mert "vannak idősebb ügyfelek, akik tőlem kérnek, és megpróbálom megszerezni őket, de Ez egy olyan termék, amelyet jelenleg gyakorlatilag nem forgalmaznak". Az optimális érési ponton történő szállítása és annak biztosítása, hogy elfogadható körülmények között néhány napig tartson, annak nehézségei okozták annak fejlődését egy hasonló, ugyanakkor nagyon eltérő változat felé: persimon datolyaszilva.

Néhány jellemzője

Ez az élénkpiros fajta gyümölcse, az egyetlen védett és védett fajta, amelyet ennek nevezhetünk, amint azt a Kaki Ribera del Xúquer (Valencia) oltalom alatt álló eredetmegjelölés megállapította. "Bár a datolyaszilva sokféle létezik ? magyarázza Miguel Ángel Mené ?, az egész élet hagyományos és a persimon néven azonos; az egyetlen különbség az, hogy az utóbbi esetben olyan kezelést végeznek, hogy jó állapotban lehessen forgalomba hozni ".

Ami megtörtént, az szüretelje a datolyaszilva, amíg még zöld és szálkás. Amint levágják a fáról, gyakorlatilag ehetetlen a nagy fanyarsága miatt (ez a homokos és száraz érzés, amely akkor jelentkezik, amikor megkóstolja a gesztenye héját vagy birsalmába harap). Ennek kiküszöbölésére az ágazat vállalatai tettek a datolyaszilva kamrákban végzett ellenőrzött légköri kezelésnek alávetve,

oxigén helyettesítése egy ideig és bizonyos hőmérsékleten CO2-val. És így, a fanyarság eltűnik, és a datolyaszilva optimális érési ponttal fogyasztható.

Miguel Ángel Mené, datolyaszilva datolyaszilva mérlegelésével a zöldségesben, Montañana zaragozai szomszédságában. V. C.

Vizuálisan narancssárga és vöröses színe nagyon feltűnő, és tapintása szerint a kemény és feszes bőr nem hasonlít a fáról éppen leszedett érett datolyaszilva bőrére. "Az idősebb emberek számára, akik hozzászoktak ehhez a gyümölcshöz," megjegyzi Miguel Ángel Mené, nehéz neki megközelíteni a persimont, de az az igazság, hogy egyre többet fogyasztanak"." Sok vásárló úgy említi ezt a gyümölcsöt, mint amely leginkább hasonlít az őszibarackra, folytatódik ?; valójában ez az érzésem: amikor az őszibarack szezonja véget ér, akkor az a pillanat, amikor a persimon nagyobb hangsúlyt kap".

Finom gyümölcs

Mindenesetre, bár megjelenése sokszínű és robusztus, az igazság az, hogy ez egy finom gyümölcs, amelyet általában kézzel dolgoznak fel és csomagolnak. "Úgy történik, mint a körte vagy az alma kevés, amit eltalálnak, a jel megmarad; tökéletesen fogyaszthat, de a fogyasztó egyre inkább makulátlan jelenlétet követel "- magyarázza ez a gyümölcstál.

Persimon datolyaszilva vásárlásakor még néhány részletet figyelembe kell venni. Például, vásároljon olyanokat, amelyeken még van sapka és egy darab szár, és próbáld meg megkeményíteni őket, mivel néhány napig tökéletesen tartják őket a hűtőszekrényben.

Főbb táplálkozási jellemzői a magas élelmi rosttartalom, in A-vitamin (karotinoidok), K-vitamin, kalcium és antioxidáns, például likopin. Ezenkívül a sportgyakorlatok utáni gyógyuláshoz szükséges gyümölcs a szénhidrát-hozzájárulás miatt, miközben ásványianyag-tartalma az izzadás során elvesztett elektrolitok pótlásában is segít.

Használata a konyhában

Persimon datolyaszilva fogyasztható, mintha barack, körte vagy alma lenne, természetes módon, szinte harapásként. Természetesen előbb megpucolva. Mindenesetre, a leggyakoribb az, ha szeletekre vágják, de felaprítják vagy szegmenseket is készítenek. Így építhető be mindenféle salátába, például olyanba, amelyben a saláta, fél gránátalma, fél tucat dió, olaj, ecet, só és egy kevés reszelt parmezán sajt keveréke. Nagyon jó rukkola, narancs és friss sajt társaságában, vagy bivalymozzarella, bazsalikom, fenyőmag és gránátalma jelenlétében.

A La Cantera étterem séfjei, Diego Luna és Óscar Abad egy desszerten dolgoztak, levest készítettek, és vaníliafagylalthoz adták árnyalataikat. egy húst, a persimonlével a datolyaszilva és a földimogyoró szikláján. Természetesen mindkettő nagyon világos, hogy "mivel nem érett el érett gyümölcs, más összetevőknek kell támogatniuk, hogy sokkal többet hozzanak belőle".

Mindenesetre az általa kínált lehetőségek nagyon nagyok. A salátákon való jelenléte mellett, amelyekhez színes vonzerőt ad, ezen szakácsok szerint más lehetőségek is elvégzik a vasalást; készítsen chutney-t a céggel, például körtét; része legyen egy piskótának, amelybe friss sajtot lehet beépíteni; a kemencében kvarksajttal dolgozzuk fel; Lamináljuk, és készítsünk egyfajta leveles tésztát, vagy készítsünk datolyaszilva zselét mascarponével. "Is ? folytatni ?, A hagyományos érett datolyaszilva és a persimon is keverhető ugyanabban a receptben, ilyen módon kombinálva ugyanazon termék két textúráját, amelyek sok játékot adnak nekünk ".