A padlizsán nagyon sokoldalú, jól kombinálható különféle ételekkel, és a görög musaka alapjaként nagyon népszerűvé vált a világon.

Többféle szín létezik, bár a legismertebb az ibolya. Nagy mennyiségű vizet tartalmaz, ezért kiváló vízhajtó. Zsíroldószerként működik, ezért erősen ajánlott zsírban gazdag ételek fogyasztása után. Nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Antioxidáns és bizonyos típusú rák és szívbetegségek megelőzője. Fél liter növényi víz napi egy hétig történő fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet. Úgy készül, hogy padlizsándarabokat 24 órán át sötét helyen áztatunk. Ez a padlizsán, ideális diétákhoz, és többféleképpen főzhető.

serpenyőtől

A padlizsán a Solanaceae családba tartozik, amely körülbelül 75 nemzetséget és mintegy 2300 toxikus alkaloidtermelő növényt foglal magában, köztük a belladonnát, a mandragórát és a tyúkot. Az ehető éjjeli háló ritka. Köztük padlizsán, paradicsom, bors és burgonya. A padlizsánt Indiában őshonosnak tartják, mert számtalan írásos dokumentum található ebben az országban és más szomszédos országokban. Valójában ennek a zöldségnek a termesztése a keleti régiókban ősi. Úgy tűnik, hogy neve a perzsa „badindjan” szóból származik, amely később arab lett.

Európában való bevezetése a középkorból származik, és nyilvánvalóan Spanyolországból származott arab kereskedők útján. Azóta a padlizsán termesztése nagy sikerrel terjedt a Földközi-tenger által fürdött mérsékelt égövi országokban. Ennek ellenére évszázadok óta a padlizsánt kizárólag egzotikus díszítésnek tekintették, mert felfogták, hogy fogyasztása betegségeket okoz.

Manapság a padlizsánt a világ számos részén szegény ember táplálékának tekintik, ami megmagyarázza egyes országok alacsony népszerűségét. Azonban olyan régiókban, mint Kína, India (a világ legnagyobb padlizsántermelő országai), Japán és a mediterrán térség különböző országaiban, a padlizsán nagyon népszerű, termesztése és fogyasztása elterjedt.

A Solanum nemzetség három alfaja ismert: esculentum, amelyhez a legtöbb fajta tartozik; insanum, csökkentett számban termesztett fajokkal és ovigerummal, amely csak díszes érdeklődésre tart számot. A vad padlizsánfajok keserű, éles tüskés gyümölcsöket teremnek a növény legtöbb részén, beleértve a gyümölcs tályogát is.

A padlizsán osztályozása annak alakja (gömbölyű, hosszú, vékony) alapján történik, amelyet a kérdéses fajta határoz meg. A fogyasztó elsősorban padlizsánokat igényel, amelyek a pép színétől függetlenül fekete vagy fényesek, sötétlilák, fehérek vagy zöldesek. Ez utóbbit fűszeres és keserű íz és szivacsos textúra jellemzi. Spanyolországban van egy őshonos padlizsánfajta, eredetmegjelöléssel, a „Berenjena de Almagro”, amelyet Calatrava régióban, Ciudad Realban termesztenek.

A padlizsán jobban bírja a meleget és érzékeny a hidegre, így termesztése nyáron bővelkedik. Az üvegháztermelésnek köszönhetően azonban mindig elérhető a piacon. Az augusztus első kéthetente ültetetteket szeptember végétől decemberig szüretelik; az augusztus 15-től szeptember 15-ig ültetetteket októberben betakarítják és januárban fejezik be; december utolsó kéthetesét pedig márciustól június végéig takarítják be.

A padlizsán minősége egységességén, feszességén, bőrszínén és méretén alapul. Általában a legfinomabb padlizsán a legfinomabb és legkeményebb, sima és fényes héjú, mélylila színű és méretükhöz képest nehezebb. A bőrön nem lehetnek foltok, ráncok vagy puha területek. Az egyik trükk annak megismeréséhez, hogy a padlizsán érett-e, az az, hogy enyhén nyomja ujjaival a bőrt. Ha az ujjak nyomot hagynak, a padlizsán megérett. Mivel romlandó élelmiszer (valamivel több mint tíz napig tart), gondosan kell kezelni, és fogyasztásig hűtőszekrényben kell tartani. Célszerű a többi zöldségtől és gyümölcstől elkülönítve tartani, mivel reagál a többi zöldség lélegzésével keletkező etilénnel, és hamarabb lebomlik. A padlizsán nem tűnik ki energia vagy tápértéke miatt, mivel alacsony fehérje-, szénhidrogén- és ásványianyag-tartalma miatt 8% -nál kevesebb száraz maradékot kínál. A víz a súlyának többségi eleme.

Étvágygerjesztő étel

Más zöldségekkel és zöldségekkel összehasonlítva köztes mennyiségű rostot tartalmaz, amely nagyobb mennyiségben van a bőrben és a magokban. A sók hozzájárulása a káliumnak, a leggyakoribb ásványi anyagnak köszönhető, és összetétele diszkrét mennyiségű foszfort, kalciumot, magnéziumot és vasat tartalmaz. Vitaminterhelését, különösen a folátokat és a C-vitamint tekintve, a többi zöldséghez képest nem jelentős.

A padlizsán enyhe és finom ízének köszönhetően étvágygerjesztő étel lehet a gyermekek számára. A spanyol konyhában a legelterjedtebb dolog hús, hal és tojás köretének felhasználása, vagy növényi krémek összetevőjeként más zöldségekkel együtt. Hússal vagy halal és zöldségekkel megtöltve, könnyű béchamel mártással letakarva, sajttal és au gratinnal megszórva finom étel. Elkezdheti a padlizsán felajánlását a kicsiknek kedvenc ételeik kíséretében: csirke, steak, krokett, húsgombóc. Ez serkenti a gyermekek étvágyát és ízét a zöldségek iránt. A padlizsán több száz egyszerű módon történő kóstolása biztosan felfedezés lesz sok szülő számára.

A padlizsán rostja nagy mennyiségben tartalmaz fenolos vegyületeket, amelyek vágáskor vagy sérüléskor sötétbarna színéért felelősek. A pépben természetesen jelenlévő enzim (polifenol-oxidáz) gyorsan oxidálja a fenolos vegyületeket, és a fehér vagy zöld pép sötétedik.

Hogyan készítsük el

A padlizsán nagyon sokoldalú zöldség, és sok ételhez jól kombinálható. A szakácskönyvekben ez a zöldség számtalan receptben jelenik meg, nagyon különböző módon: párolt, töltött (hússal, halzal, zöldségekkel), sült, ütött, sült, grillezett, roston sült, megpárolt, főtt, párolt, au gratin, krémekben vagy pürékben, igen, mindig főzve. A főzés hője természetes úton eltávolítja a padlizsánban található mérgező alkaloidokat.

Ez a zöldség nélkülözhetetlen összetevője azoknak az országoknak a receptjeiben, ahol a legtöbbet fogyasztják. Keleten gyakran előfordul, hogy más zöldségekkel főzve húsban vagy rizspörköltben főzik. Görögországban a musakában van, tipikus étel. Franciaországban a ratatouille (zöldséges pörkölt) része, Katalóniában pedig a padlizsánt pirospaprikával és hagymával együtt megsütik, így egy eszkalibada néven ismert ételt alkotnak.

Néha szembesülünk a padlizsán hámozásának vagy nem hámozásának dilemmájával. A döntés attól függ, hogy ezt a zöldséget hogyan fogják felhasználni a receptben. Ha a padlizsánt nem hámozzák meg, akkor célszerű a fiatal és a lágy gyümölcsöket választani, mivel a régiek kemény héjúak és több időre van szükségük a főzéshez.

Számos recept szerint a padlizsán pépét néhány percig sózzuk (vagy citromlevet adunk hozzá) főzés előtt, hogy csökkentsük keserű ízét. Azt is elérik, hogy a zöldség felszabadítja a gyümölcsleveket, és nedvessége csökken, így a pép kevesebb olajat szív fel. Főzés előtt öblítse le a felesleges só eltávolítására, és szárítsa meg nedvszívó papírral.

Mivel azonban a padlizsán rostja nagyon porózus, a sütés nem a fogyasztás legjobb módja. Nagyon lédús és ízletes, ugyanakkor nehezebben emészthető, és természetesen megsokszorozza az energiaértékét, mert a sütéshez felhasznált olaj jelentős részét elnyeli.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket