A friss, zselésített, konzerves és vákuumcsomagolt marhahús pacal a piac néhány eladási módja
Az egyik pacal! A kocsmában egy pincér hangja a konyha egy részét kéri. Ki ne élte volna át ezt a nagyon hiteles felkiáltást? A kukorica egyfajta ehető belsőség, amelyet a tiszta, leforrázott és végül megfőtt kérődzők hasa alkot. Más ehető belsőségektől, például a báránytól eltérően a marhahús pacal nagyon nagyra értékelt, mint a marhahús, mert zselésebb állagú. Friss, saját zselében főzve, konzerv és vákuumcsomagolás jellemzi az ilyen típusú élelmiszerek értékesítésének egyik módját.
Az emberi élelmiszerek előállításához használt burkokat általában órákig mossák alacsony sótartalmú sóoldattal történő főzési eljárásban. Galíciában a pacal nagy hagyományokkal és népszerűséggel rendelkező étel. A galíciai stílusú készítményekben mindig csicseriborsóval, paprikával és köménnyel ízesítik őket.
Spanyolország északi részén általában nagy meggyőződéssel fogyasztják őket, és ily módon a noreñai tanácsban, ahol a termelés nagy részét előállítják. A húsi hagyományok és a húsipari üzemek jelenléte Noreñában az asztriai tanácsok legkisebbjét az egyik legfontosabb gasztronómiai taggá teszi. Ennek a relevanciának a bizonyítéka a pacalnak szentelt gasztronómiai fesztivál.
A gasztronómiai fesztivál által bemutatott számok képet adnak fontosságáról és népszerűségéről: több mint 10 000 vendég (Noreña szokásos népességének megkétszereződése), valamivel több mint harminc együttműködő szállodai létesítmény és több mint 3 tonna pacal, a hagyományos és titkos recept, amelyet szakácsok generációról generációra adnak át. A pacal a tanács legjellemzőbb étele, amelynek fejlett húsipara van. A siker garantálása érdekében az asztalnál a kukoricát alaposan megtisztítjuk, egy napig citromba mártva teljesen megtisztítjuk a húst.
Tisztítás
A tyúkszemet alaposan meg kell tisztítani vízzel és egy fröccsenő ecettel, és jól meg kell dörzsölni. A ma forgalmazott tyúkszemek többsége már tiszta és megmosott, de tanácsos otthon újra vízzel, ecetes fröccssel lemosni, úgy dörzsölni őket, mintha ruhák lennének, mivel vastag szövetük van. Miután megtisztultak, szabályos darabokra vágják és kifehérítik, hogy eltávolítsák az állati erős utóízt, és mentesítsék őket a lehetséges külső szennyeződésektől.
Ehhez egy fazékba tesszük hideg vízzel, és a tűzbe tesszük. Amikor a víz forrni kezd a pacalnál, hagyja őket nagy forrás mellett körülbelül öt percig főzni. Ezután réses kanállal eltávolítjuk, és bőséges hideg vízáram alatt mossuk.
Madridi stílusú pacal
A pacal főzéséhez először egy könnyű húslevest kell készítenie egy fazék hideg vízzel történő elhelyezésével, ahol a mártott fokhagymával, a póréhagyma fehérjével, a hagymával hámozott és félbevágott hagymával blansírozott kukoricát bevezetnek. megint petrezselyem, só és néhány bors.
Gyengédre főznek, körülbelül négy vagy öt órát egy normál rakottban, és körülbelül egy vagy két órát, ha gyors tűzhelyet használunk. A szokásos dolog az, hogy egy nappal meg kell főzni, mielőtt elfogyasztanák, és mielőtt a szószt hozzáadnák. Amint a paca megfőtt, lecsöpögtetjük, és fenntartjuk, hogy kísérjük őket a mártással vagy a választott pörköltkel.
A leghíresebb madridi madridi, asztriai stílusú, chorizóval, vérkolbásszalonnával, szalonnával, biscayai szószban vagy csicseriborsóval kísérve. Általában paradicsommártással főzik, vagy Vizcayával, vagy hagymás, fokhagymás, paprikás és sült sonkás mártással készített paradicsommártással, sült kenyérrel vagy szárított gyümölcsökkel, például mandulával, dióval, fenyőmaggal vagy mogyorót, majd nedvesítsük meg egy kis főzőlével. Miután megfőttek, általában még egy órán át főzik a választott szószban, így zselatinjuk hizlalja a mártást. Sokkal finomabbak, ha főzik és egyik napról a másikra hagyják pihenni a mártásban.
A Callos a la madrileña tipikus étel, amelyet a főváros számos bárjában és éttermében kínálnak. Általános szabály, hogy a tyúkszem a tehén anatómiájának különböző részeiből származik (zsigerek: orra és lábai), és általában chorizo (ritkán fekete puding) (kerekekre vagy szeletekre vágva) és vérkolbász kíséri. Megemlítik, hogy ideális esetben borjúhúsnak kell lenniük.
A zsigereket csaknem huszonnégy órán át kell mosni, manapság ez elkerülhető, mivel tisztán adják el őket a vágóhidakon. Az összetevőket nagyon lassan főzik húslevesbe, paprikával (ami olyan jellegzetes vörös színt ad nekik), paradicsomszószban, fűszerekben (szegfűszeg, babérlevél, szerecsendió, kakukkfű, rozmaring) és fokhagymával, úgy, hogy főzéssel (anélkül, hogy életben van, animálva van) a húselemek zselatinja, amely leválik és homogenizálódik a különféle összetevők között. Egyes szerzők megvitatják az orr beillesztésének lehetőségét.
Hosszú főzési idejük nagyon bonyolult és bonyolult ételké teszi őket, csak olyan éttermek vagy nagycsaládosok számára alkalmas, amelyek rövid idő alatt elfogyasztják nagy részét. Ez az egyik oka annak, hogy ezeket már nem kézzel készítik otthon, éppen ellenkezőleg, már előre főzve vásárolhatják meg a szupermarketekben. Ez egy olyan étel, amelynek általában enyhén csípős íze van a chilis paprika használatának köszönhetően az elkészítése során. Ez egy megszerzett ízű, magas kalória- és zsírbevitelű étel, amely gyakran megijeszti a külföldieket. Gyakran előfordul, hogy fedélként találják a bárokban. Nagyon forrón (égve) szolgálják fel, hogy ne kapjon „agelinátot”, és folyékony állagú legyen a fogyasztás során.
Ez a tulajdonság ideális étel a téli hónapokban. Ez egy olyan étel, amely egyik napról a másikra finomabb, de semmiképpen sem tarthat tovább egy hétnél.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket