sertésekkel

A sertésekkel és/vagy húsukkal érintkező munkavállalók foglalkozási betegségei

A legtöbb foglalkozási megbetegedés akkor fordul elő, amikor az emberek potenciálisan fertőzött húst vagy testnedveket kezelnek. Itt két lehetséges fertőzésről fogunk beszélni: erysipelasról és S. suis fertőzésről.

Foglalkozási betegség minden olyan betegség, amely a szakmai gyakorlat eredményeként következik be, amelynek során egy személy jobban ki lehet téve bizonyos betegségeknek, mint az általános népesség. A foglalkozási megbetegedés a bányászoknál szilikózis lenne, mivel a bányákban hosszan tartó pornak vannak kitéve, vagy a zaj okozta halláskárosodás miatt olyan embereknél, akik hallásvédelem nélkül zajos gépekkel dolgoznak.

A sertésellátási láncokban az egyes szinteken dolgozó emberek sertésekkel végzett munkájuk miatt ki vannak téve a foglalkozási megbetegedések kockázatának. A gazdákat, állatorvosokat vagy szállítmányozókat megharaphatja egy állat, de a fizikai károsodás veszélyén túl a sertések olyan betegségeket hordozhatnak, amelyek potenciálisan fertőzőek az emberre, és fertőzött állatok érintkezése vagy kezelése révén átvihetők (1. ábra). Az expozíció mértéke a gazdaságban vagy a szállítás során nagymértékben függ a termelés típusától, például a több száz vagy ezer állatból álló gazdaságokkal rendelkező kereskedelmi gazdálkodók általában nincsenek olyan szoros kapcsolatban állataikkal, és ha mégis, akkor rendszeresen viseljen védőfelszerelést. Az alacsony jövedelmű országokban, ahol a sertéseket elsősorban kistermelők tenyésztik extenzív termelési rendszerekben és a környezettel érintkezve, a sertésekből származó betegségfertőzések sokkal gyakoribbak, és széles spektrumot ölelnek fel, a gyomor-bélférgektől, a brucellózistól, a zoonózisos sertésinfluenza vírusfertőzésektől stb. (1. táblázat).

1. táblázat: A sertések által közvetített fő zoonózisok a fejlődő országokban *

A kórokozó bevitele a húsba (pl. Trichinella spp.) Vagy a hús felületére (pl. Cryptosporidium spp. A hús feldolgozásához használt szennyezett víz révén)

Ascaris suum
Campylobacter spp.
Cryptosporidium spp.
Echinococcus spp.
(toxigén) Escherichia coli
Giardia duodenalis
Hepatitis E
Listeria spp.
Salmonella spp.
Sarcystis suihominis
Koaguláz-pozitív Staphylococcus aureus
Taenia solium, lárva
Toxoplasma gondii
Trichuris suis
Trichinella spp., Lárva
Yersinia enterocolitica

Levegőn (pl. Coxiella burnetii), bőrön (pl. Brucella suis) vagy vektorokon (Trypanosoma spp.) Keresztül terjed, különösen azoknak az embereknek, akik foglalkozásuk miatt leggyakrabban ki vannak téve ezeknek az átviteli útvonalaknak.

Bacillus anthracis
Brucella suis
Coxiella burnetii
Erysipelothrix rhusiopathiae
Influenza vírus
Leptospira interrogans
Mycobacterium aviumintracelluláris komplex (MAIC)
Düh
Sarcoptes scabiei var. suis
Streptococcus suis
Trypanosoma spp.
Tunga penetrans (chigger vagy pique)
Ebola (tárgyalás alatt)

* A szerzők nem felelősek a lista teljességéért

A legtöbb foglalkozási megbetegedés azonban akkor fordul elő, amikor az emberek potenciálisan fertőzött húst vagy testnedvet kezelnek. Itt két lehetséges fertőzésről fogunk beszélni: erysipelasról és S. suis-ról.

1. Sertés erysipelák emberben

A sertés erysipelákat az Erysipelothrix rhusiopathiae nevű baktérium okozza; világszerte számos emlős, hal és madár hordozó, de a sertés a legfontosabb víztározó. A földön akár egy hónapig is képes túlélni. A sertések megfertőződhetnek, ha szennyezett talajjal vagy vízzel lenyelik, az emberek pedig megfertőződhetnek, ha a baktériumok apró karcolások vagy sebek révén bejutnak az emberi bőrbe. Ez nagyobb valószínűséggel fordul elő a sertéstetemek levágása és további feldolgozása során, amikor a hentesek éles tárgyakat (pl. Késeket és horgokat) és a szennyezett húst, orrváladékot, vizeletet vagy ürüléket megfelelő védőfelszerelés (pl. Hálós kesztyű) nélkül kezelnek. Sertéseknél a betegség különböző elváltozásokat okozhat, a legjellemzőbbek a betegség akut fázisában romboid alakú bőrelváltozások és vörös színűek, ezért gyakran Mal Rojo néven ismerik (2. ábra).

2. ábra Az Erysipelothrix rhusiopathiae fertőzés akut formájában rombusz alakú bőrelváltozásokat okozhat, amelyek hasonlítanak a gyémánt alakjára, és amelyek jellemzőek a baktérium fertőzésére. Forrás: Dr. Reinhard Fries professzor/Freie Universität Berlin.

2. Streptococcus suis fertőzés

Az egészséges sertések a baktériumokat általában az orrukban és a szájukban, az emésztőrendszerben és az urogenitális traktusban hordozzák. Egyes törzsek (különösen a 2. szerotípus) súlyos betegségeket okoznak a sertésekben. Bárki, aki élő sertéseket kezel (termelők, állatorvosok, szállítók, vágóhídi dolgozók) vagy nyers sertéshúst (vágóhídi dolgozók, húsellenőrök, szállítmányozók és szakácsok), ki lehet téve. A baktériumok szinte láthatatlan szúrások vagy karcolások révén jutnak be az emberi bőrbe, majd szaporodhatnak a vérben (Hughes et al., 2009). Az embereknél ez vérmérgezéshez és agyi fertőzéshez vezethet, ami kezeletlen maradandó süketséghez vezethet. Úgy tűnik, hogy a különböző földrajzi területeken különböző törzsek vannak, és az ázsiai törzsek láthatóan károsabbak az emberre, mint a nyugati országokban. Még az iparosodott országokban is előfordulhatnak halálozási esetek. Sertések vagy emberek számára nem fejlesztettek ki oltást, de antibiotikum-kezelés adható, ha a betegséget sertéseknél és/vagy embereknél diagnosztizálják.

Sokkal több olyan betegség létezik, amely az sertéshús fogyasztása révén befolyásolhatja az embereket, úgynevezett élelmiszer-eredetű fertőzések, és amelyek csak fogyasztással fogyasztva okoznak betegséget. Ide tartoznak, de nem kizárólag, a Campylobacter, Listeria, Salmonella, Yersinia vagy toxigén Escherichia coli, bizonyos Staphylococcus aureus komplexek és Mycobacterium avium intracellulare (MAIC) fertőzések. Amikor a fogyasztók maguk készítik húsukat otthon, hasonló szabályokat kell betartaniuk, mint az éttermek profi szakácsainak: soha ne használjon ugyanazokat az eszközöket nyers és főtt ételek, húsok és zöldségek darabolásához, védje meg magát a bőrtől a vágásoktól és karcolásoktól, kerülje a az étel elkészítése után mossa meg a kezét forró szappanos vízzel.