A hús fehérjetartalmú erőmű, de csökkentheti tápértékét a főzés típusától függően, és ez szó szerint elrabolja a fizikai célokat; Megvan a melodramatikus forgatókönyv, amikor az adagok főzés közben az idő múlásával csökkenni kezdenek, de vannak olyan bizonyos paradigmák is, amelyek még nem tisztázottak, beleértve a hőmérsékletet, az időpontokat vagy a kombinálandó fűszereket.

mennyisége

Megfelelő mennyiségű hús

Kihívást jelenthet annak eldöntése, hogy mennyi húst vásároljon egy heti étkezéshez; senki sem akarja, hogy kifogyjon a főtt fehérje két nap után, vagy annyi, hogy főzzen a család számára. A fehérje főzésének ismerete hatásának megértése segít elkerülni mindkettőt; Először tudni kell, hogy a hús főzésénél a vér és a zsír elvész a vérsejtek lebomlása és a szerkezeti fehérjék átrendeződése következtében.

A hús vágásától és az állat típusától függően a végtermés gyakran sokkal kisebb, mint gondoltátok; Ha időben elkészíti az ételeket, vagy a hetet a szupermarketben tervezi, jobb, ha a számításokat úgy végzi el, hogy az tovább tartson, figyelembe véve a főzési teljesítményt az eredeti tömeg százalékában a hús fajtája szerint.

Fontos megjegyezni, hogy ezek a hozamok standardizált főzési módszeren alapuló átlagok, amelyeket összehasonlíthatunk a fehérjék főzésének előnyben részesített módjával, de ezeket az értékeket figyelembe kell venni a megfigyelés során. a fehérje mennyisége az általunk fogyasztott húsban. Ha keményen edz, és a legtöbbet akarja kihozni a húsból, javasoljuk, hogy vásároljon alacsony zsírtartalmú fehérjét, például bélszínt, vagy olyan húsokat, mint az őz, a jávorszarvas vagy a sertéshús, amelyek teljesítménye átlagosan több mint 80%.

Főzés és kalóriabevitel

Fontos megérteni a főzés hatását, mert a módszertől függően előfordulhat, hogy több vagy kevesebb kalóriát fogyaszt, mint amennyit minden étkezéshez tervezett. Sajnos a hús tápértékjelölése nem egységes, mert ez változhat a kagylók, a halak, a sertés és a marhahús között, többek között az általunk ismert, és még akkor is, ha a dél-amerikai, amerikai vagy európai eredetű hűtőszekrények eltérő formájúak az értékek minősítéséhez és mennyiségeket.

A legtöbb húsrészhez a fehérje tápanyagprofilját és adagolási méretét gyakran nyers állapotban gramm vagy uncia alapján javasoljuk. De amint arról már beszéltünk, nem a nyers értéket kell figyelembe venni, hanem a főtt értéket és a főzés módját, mert a módosított zsírok és víz értéke is befolyásolja. Ez valójában problémát jelent azok számára, akik naplózzák a makrotápanyagokat és a kalóriákat, de mindent meg lehet tenni, ha van következetesség és tudományos ismeretek a témában.

A Journal of Meat Science egyik tanulmánya a különféle főzési módszerek hatását vizsgálta a különféle húsdarabokra; A legjobb dolog az, hogy az eredmények azt mutatták, hogy minden húsrész jelentősen elveszíti a mennyiségét mind a kalóriák, mind a zsírok tekintetében, de a fehérje nem, ami különös a fehérje mennyisége az általunk fogyasztott húsban.

Néhány különbség bemutatásához:

  • Egy adag kolbász 22 g zsírt és 290 kalóriát tartalmaz (nyersen), de főzve 16,5 g zsírra és 242 kalóriára csökken
  • Egy adag steak 17,5 g zsírt és 228 kalóriát tartalmaz (nyersen), de főzve 14 g zsírra és 195 kalóriára csökken
  • A marhahús pogácsában 25 g zsír és 297 kalória (nyers) van, de főzve 15,5 g zsírra és 216 kalóriára csökken

Az alkalmazott főzési módszerek közé tartozik a sütés, a sütés, a serpenyőben történő sütés és ezek kombinációja; Emlékezzünk csak arra, hogy a főzési folyamat csökkenti a zsírtartalmat, és hogy a zsírosabb darabok általában nagyobb súlyt veszítenek.

Főzés és hozzáadott zsír

Ha a húst további zsír, például olívaolaj vagy vaj hozzáadása nélkül főzzük, előfordulhat, hogy kissé zsírosabb darabot lehet vásárolni, és olcsóbb, mint a sovány darabokat, amelyeknek is megvan a sajátosságuk, mert ha sovány húst főzünk hozzáadott zsírral, akkor mi valóban növeli a teljes zsírtartalmat. A Journal of Meat Science egyik tanulmánya megállapította, hogy az alacsony zsírtartalmú (90/10) hamburger grillezéskor 0,5 gramm zsírt vesztett, de növényi olajban főzve 3,5 grammot hízott.

Ha hízni vagy fogyni kell, az elfogyasztott kalória mennyisége kritikus; Mivel az olyan zsírok, mint az olívaolaj és a vaj, nagyon kalóriatartalmúak, minden használatuk során nyomon kell követni őket. Az megoldás lehet, hogy az alacsony kalóriatartalmú főző spray-t választja az ételek kiegészítő zsírjaként, de nincs szükség a hagyományos módszertan megváltoztatására, mivel minden ellenőrzés kérdése.

Vásárolja meg a kiadvány termékeit a BLOG kupon segítségével, és 5% kedvezményt kap vásárlása során. . Megtörni a határaidat