A Vallejo Sonka Múzeum támogatja a trevélezi II Trail del Jamón -t
Miben különbözik egy termék eredetmegjelölése és földrajzi jelzése?

Tengeri só használata sonkaszárítóinkban a Serrano sonka gyógyítására

Nál nél gyógyulási folyamat három serrano sonka van szakasz releváns, amely lehetővé teszi a terméknek a kikeményedés befejezése után a kívánt minőség elérését. Ezeket a szakaszokat a sonka szárítóban hajtják végre, és ezek a a termék sózása, szárítása és érlelése, mindannyian teljes jelentőséggel bírnak, amikor egy kiváló minőségű jó sonkát kell beszerezni.

tengeri

Az első szakaszban a sós serrano sonka, felmerül a kérdés optimális tengeri sópont a termék megőrzésére és ízére. Ezzel a cikkel szeretnénk nyilvánosságra hozni a Serrano sonka sózásának folyamatát, valamint a a tengeri só előnyei ebben a szakaszban és a végtermékben.

A tengeri só kezdete a gyógyulási folyamatban

A sonka már a történelmileg értékelt termék az Ibériai-félszigeten a római idők előtt, bár a Római Birodalom ahol megismerjük a Serrano sonkát és a sonka szárító helyiségekben a pácolási folyamatok alakulását.

A római időkben az első információ a sózás és tartósítás az ismert sertés "szárított hús" .

A Kr. E. 2. század folyamán A tengeri sóval gyógyított sertéshús-részek fogyasztása nagyon releváns volt a társadalmi elit családjaiban. Sózott és kolbász a disznó egyéb részeiből rendesen a Római Birodalom idején táplálkoztak, bár a Serrano sonka kétségtelenül az volt a legértékesebb disznó része a nemesség számára.

Ebben az időben történt a gyógyulási fázisok a Serrano sonkája, amelyek ma is érvényben vannak, beleértve a tengeri só használatát ebben a folyamatban. Ugyanígy ismerték a a klimatológia fontossága a sonkaszárító helyiségben, ahol az eljárást végezték, különösen a Serrano sonka sózásának szakaszában, mivel ennek a szakasznak az időtartamát nagyrészt a terület meteorológiája határozta meg.

A szakasz gyógyító sonka elment fejlődik és tökéletesedik a végtermék fejlesztése érdekében. Ha korábban például a tengeri só használata az egész disznóban történt, akkor ma a sózást töredékes sózással tökéletesítik, ami lehetővé teszi a folyamat eredményének optimálisabb ellenőrzését.

A későbbi civilizációk Folytatták azt a gyakorlatot, hogy a serranoi sonka „ördögét” vagy szárát tengeri só felhasználásával konzerválták a salátákban, a rétegek között és egymás érintése nélkül 12 napos szakaszon keresztül. Ez a gyakorlat 20 évszázadon át folytatódik, amely felveti a tengeri só fontosságát a sonkának és az általa nyújtott előnyöknek.

A tengeri só előnyei a Serrano sonkában

A a tengeri só előnyei a serrano sonkában Kiemelhetjük többek között, hogy a só elsődleges tartósítószer, amely képes megállítani a zavaró mikroorganizmusok és kórokozók szaporodását. A tengeri só szintén segít gátolni az enzimeket, amelyek csökkentik a fehérjét, ami a serrano sonka megpuhulását eredményezi.

Másrészt megtehetjük javítja a konzisztenciát egyszerű módon, lehetővé téve a finom szeletelést. Tengeri só is fokozza az ízét a Serrano sonka eredetije, és kiadja azt maguk az aromás vegyületek .

A Serrano sonkának elegendő mennyiségű tengeri sónak elegendőnek kell lennie, elérve a minimum 3%, mivel ha a kúszás kockázata nem figyelhető meg a termékben, akkor annak nincs megfelelő állaga és túl puha, valamint hogy a termék íztelen.

Megoldások a só hátrányaira a Serrano sonkában

Már igazoltuk a tengeri só nyilvánvaló előnyeit a sonka pácolási folyamatában, bár jelenleg és a 80-as évek óta az egészségügyi hatóságok javasolják a fogyasztási korlátozások só, aminek lennie kellene 5 gramm naponta.

Ennek eredményeként a fogyasztók elutasítják a sós termékeket, ezért a Serrano sonkának a minőségi sótartalom szélsőséges, mivel ma az legigényesebb tulajdonság .

Ezt meg lehet erősíteni tengeri sószint 3,5-4% között kell lenniük, mivel a Serrano sonkában lévő só 4,5% -ától sósnak tekintik. Mivel a 90-es évek a mai napig eltűnt a szint csökkentése 5,5-6% só a fent említett jelenlegi szinten. Ezt a 30% -os csökkentést sikerült elérni csökkentve a sózási napokat másfél nap/kg-ig nap/kg .

Ezek az új szintek a Serrano sonkában teljesen kompatibilis az egészséges étrenddel és kiegyensúlyozott, számít a átlagos heti fogyasztás ennek a terméknek a mennyisége 80-90 gramm.

Mindenesetre azt is szem előtt kell tartanunk, hogy létezik a változékonyság Annak a mértékében tengeri sót elnyelő termék a sonkaszárítóban még az azonos termelésű serrano sonkákban is, az említett sonkák különbsége miatt zsír és zsírfolyékonyság . Minél több zsírjuk van, és minél több folyékony a zsír, annál kevésbé veszik fel a tengeri sót. Egy másik változatosság a terület, ahol a Serrano sonkát egymásra rakják, mivel az alsó sorokban lévő sonkák több sót vesznek fel, mint azok, amelyek felül vannak kihegyezve, mert a sóoldat zsúfolt a tengeri sóhalom alsó területeire.

Lehetséges megoldások az alacsony sótartalomra észlelje a sózás utáni hideg szakaszban ennek a szakasznak a meghosszabbítása, mint az említett zsírok és folyékonyabb sonkák esetében. Röviden, feltétlenül szükséges ellenőrizze a tengeri só mennyiségét amiben van a Serrano sonka, és ehhez léteznek instrumentális és analitikai technikák.

Serrano sonka sózási folyamata a Vallejo sonka szárítóban

Vallejo sonkaszárítónkban, ahol meglátogathatja sonkáink, valamint az általunk kínált egyéb termékek, például az Alpujarra borai és szeszes italainak kóstolásával, a Serrano sonkát a tengeri só ami Almeríából származik, konkrétan Cabo de Gata, ami Bioszféra rezervátum .

Ezt a szakaszt, csakúgy, mint az összes többit, együtt hajtják végre hagyományos technikák kivéve bármilyen ipari folyamat . Ezért a sonkaszárítónk, amely Granada Alpujarra legrégebbi része, biztosítja a íz és illat, amely jellemez minket.

Ez a szakasz az egyik jobban gondozzák a Vallejo sonkaszárítóban mert a tengeri só az egyetlen összetevő, amelyet 100% -ban természetes Serrano sonkáinkhoz adnak. Helyezzük el magunkat mint egyetlen spanyol cég ebben teljesen természetes és kézzel készített folyamat, megszerzése a a legjobb serrano sonka címe Spanyolországban 2018.