rizs

Az emberiség által ismert egyik legrégebbi erjesztett italt néhány évvel ezelőtt fedezték fel Kínában, több mint 9000 éves volt, mézből, gyümölcsből és rizsből készült. Manapság sokan ennek az italnak tulajdonítják az aktuális szaké vagy a rizsbor eredetét, bár technikailag a szaké áll közelebb egyfajta sörhöz, mint a bor, mivel gabonaféléből, rizsből és nem gyümölcsből erjesztett alkoholos italról beszélünk., mint a bor esetében. A rizs malátázása helyett gombát használnak a szaké, az Aspergillus oryzae, más néven kōji készítéséhez., a keményítő polírozott vagy őrölt rizsben történő hidrolizálására. Ez a gomba termeli a keményítő hidrolizálásához szükséges enzimeket, így fermentálható cukrokat hoz létre az élesztő számára.

Több mint valószínű, hogy az ázsiai országban népszerűvé vált a rizs felhasználása alkoholtartalmú italok készítéséhez, főleg azért, mert ott tulajdonítják ennek a gabonafélének eredetét és későbbi hazai termesztését, különösen a Jangce-völgyben, bár ezek szintén Afrikából származó rizstörzseket fedezett fel, de semmi nem utal arra, hogy italok készítésére használták volna fel őket. Az ázsiai rizs, a legelterjedtebb, egy Oryza sativa néven ismert gyógynövényből származik, amely a pázsitfűfélék családjába tartozik, amelynek magja ehető és a világ népességének majdnem fele étrendjének alapját képezi. Fő tápanyaga a szénhidrát, bár fehérjéket, ásványi anyagokat és természetesen sok vitamint is biztosít. Az afrikai rizs az Oryza glaberrima fajból származik.

A rizs termesztése forró és nedves időjárási körülmények között történik, az állóvíz területeken nő. Ez a legtöbb fogyasztott gabona a bolygón, és egyes területein a napi étrend elengedhetetlen részét képezi. Ennek a gabonafélének a fogyasztása nagymértékben megnőtt az Egyesült Államokban, részben annak a söriparban történő felhasználásának köszönhetően, ahol az Anheuser-Busch InBev, a világ legnagyobb sörcsoportja lett a legnagyobb rizstartó az országban. ország. Egyik fő sörét, a Budweisert nagy százalékban rizzsel készítik.

De hogyan vezették be a rizs használatát a sörfőzésben az Egyesült Államokban? Nos, ismét a német bevándorlók munkája és kegyelme volt, akik kétsoros árpa vagy búza hiányában hagyományos sörük előállításához úgy döntöttek, hogy a náluk nagyobb mennyiségben rendelkezésre álló rizst is felhasználják. Főleg kukoricával együtt használták, hogy jobban hígítsák a gabonamezőkön leggyakrabban előforduló hatsoros árpa malátáját, amely nagyobb mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint a kétsoros, amely ideális sörkészítéshez . Ezen fehérjék egy része hozzájárul a sör testmeghatározásához és textúrájához, a túl sok fehérje pedig zavaros és instabil sört eredményez. Ezért ennek kompenzálásához rizst és kukoricát használtak, mivel keményítőt kevés fehérjével látnak el.

Az eredmény közel sem volt olyan, mint a hagyományos bajor sörük, de az emberek megkedvelték őket, így a rizs használata a sörfőzés során általánossá vált. Valójában a kukoricával és rizzsel készített sörök testükben és ízükben még lágyabbak voltak, mint a cseh Pilsner és német Helles stílusú sörök, amelyeket megpróbáltak lemásolni. Ezek a tiltás előtti sörök jelentették a tömegpiaci ipari sörök tervét, amelyek a tiltás után jelentek meg.

Az idők folyamán a rizs felhasználása pusztán gazdasági kérdéssé vált, különösen a nagyipar számára, amely a szokásos fogyasztója. A kétsoros árpát jóval kevésbé termesztik, ezért drágább, mint a világon a legtöbbet termesztett hatsoros árpa, ezért az ilyen típusú árpa magasabb fehérjetartalmának ellensúlyozására továbbra is rizst és kukoricát használnak mint évekkel ezelőtt és így költségeket takarítanak meg.

Annak ellenére, hogy ez a szeretet utálja a rizst a sörfőzés során, az Egyesült Államokban néhány kézműves-sörgyár néhány évvel ezelőtt elkezdett "kísérletezni" a rizzsel, hogy utánozza vagy klónozza ezeket az előre főzött söröket. országukban lett. Természetesen aromásabb és gyümölcsösebb komlóval, mint az akkori, de sokkal könnyebb textúrával és testtel, 20% vagy 30% rizs felhasználásával a törés során.

Dánia tavaly is végzett néhány feldolgozási tesztet egy sushi étterem maradék rizsének felhasználásával. Konkrétan a Dán Műszaki Egyetem kutatóinak csoportja hajtotta végre a ScienceBrew-val, az ugyanahhoz az egyetemhez tartozó spinout sörfőzdével és élelmiszer-technológiai laboratóriummal. Ennek a kísérletnek a fő gondolata valójában egy sör recept megvalósítása volt, amellyel a legtöbbet kihozhatta abból a többlet rizsből, amely minden nap maradt a hagyományos sushi ételek elkészítésekor.

A német diák Marlin kersting Sikerült kis, 10 literes tételeket készítenie, szinte csak rizst, vizet és kis mennyiségű malátát használva. Rendező: rendező és sörfőző Preben Bøje Hansen, A ScienceBrew kibővíthette ezt a tesztet életképes receptté nagyobb termelési mennyiségek érdekében. Az eredmény egy sör volt Gohan biiru, ami japánul olyasmit jelent, hogy "egyél ételt", és amely 20% főtt rizst tartalmaz. Sajnos a sör jelenleg csak a Sticks 'n' Sushi egyik lánc éttermében kapható, Koppenhága Lyngby kerületében.

És anélkül, hogy idáig eljutnánk, van néhány ilyen típusú esetünk is, a legérdekesebb az volt, hogy a világ első rizs maláta sörét 2014-ben hozták létre. Daniel fermun, sörmester Kézműves Sör Intézet (I.C.A.) Barcelonában a világ egyik legjobb rizsételének előállítóival, a tarragonai néppel Arrossaires del Delta de l’Ebre. Valami teljesen új dolog volt, mivel a malátás rizst addig nem fejlesztették ki, és ez számos lehetőséget nyithatott meg a sörágazatban, főként a celiákoknak megfelelő sörök előállítására, mivel ezt egészében rizsmalátával készítették.

Különösen a sört hívták Delta Kaszások (5,8%), és Saison stílusú sörként definiálták, gyümölcsös, édes tónusú és könnyű citrusos aromával. Sárga színű, enyhén felhős, enyhe szájjal és száraz felülettel, frissítő és 100% -ban természetes sörrel készül, narancshéjjal, borókabogyóval és kardamommal.

Ampostában, szintén Tarragonában, La Botiga del Riu, főzte a sörét Nel 40% rizzsel az Ebro-deltából és a valenciai Tabernes de Valldigna városból, a forgalmazóból Hátrányok két olyan sört értékesít, amelyek elkészítésénél rizst tartalmaznak, a sört Tiltott pirítós, készült Bomba rizzsel és Tiltott Hármas, fekete rizzsel készült. Ezek a sörök az együttműködésből születnek Sivaris rizs (Sollana, Valencia) és sörök Galana (La Yesa, Valencia), tiltott fekete rizst, más néven nerone, venere vagy imperial, egy rizst, amelyet az ókori Kínában csak a császárnak és a legfelsõbb nemességnek tartottak fenn, fõleg azért, mert kevés rizst termesztettek és kiváló antioxidánssal a cukorbetegség és a koleszterin megelőzésén túl.

És Extremadurától, konkrétan Villanueva de la Serenától, a sörmestertől Jose Severiano, sörfőzdében főzött Sevebrau két sör rizzsel. április, a Hoppy Lager 30% -os rizzsel készült Las Vegas Altas-ból (Vega del Guadiana), citrus-, virág- és trópusi gyümölcsaromájú sör, nagyon könnyű sör, finom keserűséggel és annak Cáceres íve, egy Pale Ale, amelyet kifejezetten Cáceres gasztronómiai fővárosának megünneplésére készítettek 2015-ben.