Moreno az egyik mester, aki elkészítette az új fajtát

jose luis moreno sörmester

kalória

José Luis Moreno (Navarra, 1949) első nyugdíjas napjait éli, miután majdnem negyedszázada gyártotta az Estrella Galiciát.

-Hogyan kerültél ebbe a világba?

-A biológia tanulmányozása után elvégeztem egy mesterdiplomát, amely a madridi Sörgyártók Országos Szövetségétől függ, és felvettem a kapcsolatot egy adott céggel, mielőtt 1988-ban megérkeztem Estrella Galiciába.

-De világos volt-e, hogy tetszett a sör?

-Senki sem születik annak tudatában, hogy sörfőző lesz, de a sör világa szorosan összefügg a karrieremmel, sok tényezője van a kémia és a biológia kapcsán, bár vannak sörfőzők, akik mérnökök.

-Hogyan lesz valaki sörmester?

-Szükség van diplomára, mesterképzésre, majd tapasztalatra, ami nagyon fontos. Ez nem valami nagyon masszív, mert a gyártási folyamat nagyon korlátozott, és nemzeti szinten mindannyian ismerjük egymást, kb. 100-nak kell lennünk. Jelenleg Estrella Galiciában három sörfőzde foglalkozik a sör gyártásával.

-A sörmesteré az utolsó szó, amikor ízlésről van szó, nagyon nagy felelősséggel?

-Minden munkában van felelősség. Ha a terméknek valami nagyon negatívja van, akkor a sörfőző kapja meg először a rossz hírt. A gyártás során igen, mert garantálnia kell, hogy fényes legyen a neki megfelelő idő alatt.

-Mikor tudja, hogy a sör a pontján van?

-Többé-kevésbé elérték a szabványosítást, amit meg is tesznek, akkor különböző arányok vannak, mert mindig ugyanazokkal a termékekkel dolgozunk. A maláta nem mindig ugyanaz az időjárási viszonyok vagy az élesztő miatt, ami élő lény, és mindehhez bizonyos változtatásokra van szükség. Ez nem minden nap változik, de a sörfőző kész új technológiák bevezetésére. Az alap ugyanaz, de a folyamat megváltozott, mióta elkezdtem, más módon történik, amely bizonyítottan kivételes eredményt ad.

-Bontsa le azt a mítoszt, miszerint a sör elhízik.

-A sör gazdag vitaminokban, különösen a B-típusú, és a folsavban, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, tisztított folyadék. Ez egy nagyon természetes és egészséges ital. Ha meghízik? Ismertem régi főnökömet, aki 12 évig dolgozott vele, megitta a sörét és olyan volt, mint egy bot, talán kövérebb vagyok, de ez inkább az evésről szól, mint az ivásról. A sör nagyon vizelethajtó és eliminálódik, és a bennük lévő kalóriák nem híznak. Mint minden, amit mérsékelten kell inni.

-Iszol sört?

-Igen, de nem vagyok túl eltúlzott az italban, napi egy-kettőt szedek.

-Karrierjének utolsó simításaként részt vehetett a többi sörfőzővel együtt az Estrella Galicia újfajta Selección gyártásában.

-A választék magasabb színvonalú, mint 1906, és ez azért fontos, mert a vállalat úgy döntött, hogy a korában létező és gyógyulóban lévő galíciai komlót termeszt, ezért ezekben az új sörökben optimalizál, hogy hozzáadott értéket adjon neki. Öröm volt, hogy részt vehettem ebben a projektben.

-Van-e a sörnek is titkos formulája?

-Nem, de van még néhány apróságunk, ami a miénk. Kissé megkülönböztetjük magunkat a ma forgalmazott nemzeti vagy szabványosított átlagos sörtől. Nem tudjuk, merre halad a jövő, a piac megrendelésein kell lennünk.

-Vannak divatok ebben a sörben?

-Ha kegyelembe esik, igen. Jobb esni, mint nem. Marketing, propaganda, minden részlet befolyásolja a márkát.

-25 év után elhagyta az érintését.

-Egész életed során, és különösen 25 évig dolgozol, adsz rá egy kis érzéket, de az Estrella Galicia tulajdonosa.

-Most, hogy perspektívában látja, az az érzése, hogy gyönyörű munkát választott.

-Szép munka, néha, mint mindenki más, bizonyos áldozatot igényel, de hát, átéltük. Abban az időben együttműködtem olyan emberekkel, akik megelőztek, és most vannak olyanok, akiket megelőztem őket, és akik a márka érdekében fejlesztették karrierjüket.