Moreno az egyik mester, aki elkészítette az új fajtát

jose luis moreno sörmester

kalória

Josй Luis Moreno (Navarra, 1949) az első nyugdíjas napjait éli, miután majdnem negyedszázada gyártotta az Estrella Galiciát.

-Hogyan kerültél ebbe a világba?

-A biológia tanulmányozása után elvégeztem egy mesterdiplomát, amely a madridi Sörgyártók Országos Szövetségétől függ, és felvettem a kapcsolatot egy adott céggel, mielőtt 1988-ban megérkeztem Estrella Galiciába.

-De egyértelmű volt, hogy kedveli a sört?

-Senki sem születik annak tudatában, hogy sörfőző lesz, de a sör világa szorosan összefügg a karrieremmel, sok tényezője van a kémia és a biológia kapcsán, bár vannak olyan sörfőzők, akik mérnökök.

-Hogyan válhat sörmesterré?

-Szükség van diplomára, mesterképzésre, majd tapasztalatra, ami nagyon fontos. Ez nem valami nagyon masszív, mert a gyártási folyamat nagyon korlátozott, és nemzeti szinten mindannyian ismerjük egymást, kb. 100-nak kell lennünk. Jelenleg Estrella Galiciában három sörfőzde foglalkozik a sör gyártásával.

-A sörmesternek az utolsó szó az ízlésről, a muya nagyon nagy felelősség?

-Minden munkában van felelősség. Ha a terméknek valami nagyon negatívja van, akkor a sörfőző kapja meg először a rossz hírt. A gyártásban igen, mert garantálni kell, hogy a megfelelő ideig fényes legyen.

-henMikor ismert, hogy a sör a pontján van?

-Többé-kevésbé elérték a szabványosítást, amit meg is tesznek, akkor különböző arányok vannak, mert mindig ugyanazokkal a termékekkel dolgozunk. A maláta nem mindig ugyanaz az időjárási viszonyok vagy az élesztő miatt, ami élő lény, és mindehhez bizonyos változtatásokra van szükség. Ez nem minden nap változik, de a sörfőző kész új technológiák bevezetésére. Az alap ugyanaz, de a folyamat megváltozott, mióta elkezdtem, más módon történik, amely bizonyítottan kivételes eredményt ad.

-Bontsa le azt a mítoszt, miszerint a sör elhízik.

-A sör gazdag vitaminokban, különösen a B típusú vitaminokban és a folsavban, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, tisztított folyadék. Ez egy nagyon természetes és egészséges ital. Ha meghízik? Ismertem régi főnökömet, aki 12 évig dolgozott vele, megitta a sörét, és olyan volt, mint egy bot, talán kövérebb vagyok, de ez inkább az evésről, mint az ivásról szól. A sör nagyon vizelethajtó és eliminálódik, és a bennük lévő kalóriák nem híznak. Mint minden, amit mérsékelten kell inni.

-їSört iszol?

-Igen, de nem vagyok túl eltúlzott az italban, naponta egy-kettőt szedek.

-Karrierjének utolsó simításaként részt vehetett a többi sörfőzővel együtt az Estrella Galicia újfajta Selección gyártásában.

-A választék magasabb szintű, mint 1906, és ez azért fontos, mert a vállalat úgy döntött, hogy a galíciai komlót termeszti, amely a maga korában létezett és helyreáll, ezért ezekben az új sörökben optimalizál, hogy hozzáadott értéket adjon neki. Öröm volt, hogy részt vehettem ebben a projektben.

-A sörnek megvan a titkos formulája is?

-Nem, de van még néhány apróságunk, ami a miénk. Kicsit megkülönböztetjük magunkat a ma forgalmazott nemzeti vagy szabványosított átlagos sörtől. Nem tudjuk, merre halad a jövő, a piac megrendelésein kell lennünk.

-trendsVannak trendek ebben a sörben?

-Ha kegyelembe esik, igen. Jobb esni, mint nem. Marketing, propaganda, minden részlet befolyásolja a márkát.

-25 év után elhagyta az érintését.

-Egész életed során, és különösen 25 évig dolgozol, adsz neki némi erőt, de az Estrella Galicia tulajdonosa.

-Most, hogy perspektívában szemléli, az az érzése, hogy gyönyörű munkát választott.

-Szép munka, néha, mint mindenki más, bizonyos áldozatot igényel, de hát, átéltük. Abban az időben együttműködtem olyan emberekkel, akik megelőztek, és most vannak olyanok, akiket megelőztem őket, és akik a márka érdekében fejlesztették karrierjüket.