A cachopóval, a vermuttal vagy a patxarannal történt, és a torrezno de Soria esetében is elkezdődött: a leghagyományosabb sült szalonna az aperitif legvonzóbb snackjének, sőt instagram bálájának tartja magát. És az adatok megerősítik. Juanjo Delgado Soto, a Soria Kereskedelmi Kamara garanciavállalásának technikai igazgatója egy interjúban kifejti, hogy a garanciaalap 2013-as alapítása óta a torrezno termelés megháromszorozódott (2014, 369 370 kg; 2017, 1 129 937 kg)

boom

A torrezno eredete Soria?

Spanyolország számos részén sok torreznos van, de nem mindegyiket egyformán készítik, vagy ugyanabból a disznóból származnak. Vannak torreznosok, amelyek szalonnás vagy sertéshéj sütéséből származnak. A miénk azonban sokkal tovább megy. Megállapíthatjuk, hogy torreznónk, ahogyan ismerjük, eredetileg és kizárólag Soria-ból származik, ezért kaptuk meg a Garanciajelet, hogy megvédjük ezt a gasztronómiai örökséget, és biztosítsuk a fogyasztó számára, hogy minden kezével elérje a kezét a minőség. Vannak olyan történelmi utalások, amelyek már a középkorban torreznóról beszélnek Soria városában. Általánosságban elmondható, hogy a sertéskolbász- és pácolt iparnak az ősi idők óta nagy jelentősége van (és van) a tartományban. A hideg és száraz tél ezen iparágak létrejöttéhez vezetett, nagyon különböző méretűek, és eloszlottak az egész tartományban.

Tehát mi a különbség a kéreg és a torreznos között?

Mondhatjuk, hogy a kéreg a torreznónk része. Ez a sült sertéshéj, amely meglehetősen ropogós. De a szalonna sütéséből származó torreznónk sokkal több, mint puszta kéreg. Megkapja a kéreg ropogós vonzerejét, a szalonna soványságának gyengédségével és lédússágával, annak zsíros pontjával.

A disznó melyik részével készül az igazi torreznos de Soria?

A soriai hiteles torreznosokat néhány évig garanciavállalási jel fedi. Összetevője a sertéshús, az állat egyik legnemesebb része. A torreznosnak sokféle típusa létezik, de az autentikus Torrezno de Soria-t annyira értékelik, hogy a pácolt sertéshús a mi tartományunkban egyedülálló módon készül. Sütéskor a kapott termék a textúrák és az ízek furcsa keveréke, a ropogós kéreg, a gyengéd és lédús sovány és egy kevés szalonna között. Mindez a Torrezno de Soria, egy olyan termék, amely meghódítja mindenki ízét, aki először kipróbálja.

Hogyan kell bevenni egy torreznót?

A Torrezno de Soria fogyasztásának ideális hőmérséklete sütés után néhány perc múlva eléri. Vagyis meleg, sem hideg, sem meleg. Frissen elkészülve éghetnek, és ez nem a legjobb módja annak, hogy értékeljük a tulajdonságait. Az, hogy hideg marad, nem jelenti azt, hogy nem jó, de a kéreg megpuhulásának megakadályozása érdekében javasoljuk, hogy a torreznót a sütés után 24 órán belül fogyasszuk el.

Szerintem borhoz és sörhöz egyaránt jól passzol. Ajánlandó hozzászólások, és a sorianizmus vétke nélkül úgy gondolom, hogy a legjobb párosítás a D.O. jó borával történik. Ribera del Duero vagy kézműves sörrel.

A torrezno nagyon kalórikus?

Igaz, hogy ez egy olyan termék, amelynek zsír- és kalóriatartalma mindig rossz volt, de az embereknek nem kell félniük. Szalonnánk 400 és 450 kcal/100 gramm között van. Vannak más ételek, amelyek sokkal több kalóriát tartalmaznak, és senki sem beszél róluk. Úgy gondoljuk, hogy kiegyensúlyozott étrendben, zöldségekben, gyümölcsökben és hüvelyesekben gazdag táplálkozással és gyakran gyakorolva testedzést, bárki időnként megengedheti magának a Torrezno de Soria-t. Ők a mi "energia bárjaink".

Te csinálod a „A világ legjobb torreznói 2018” versenyt, milyen a kóstolás?

A zsűri vakkóstolót végez, vagyis nem ismerik az ételek íróját. Négy szempontot értékelnek: aroma, zamat, textúra és kiszerelés.