A sós ételek bizonyos típusai segíthetnek a hízásra hajlamos embereken. Itt a legújabb kutatások eredményeiről beszélünk.

Ellentmond az állításokkal, miszerint a sós ételek szokásos fogyasztása káros az egészségre. Egy kutatócsoport nemrég fedezte fel, hogy az umamisban gazdag húsleves, sós termék fogyasztása olyan változásokat okozhat az agyban, amelyek pozitív hatással vannak, különösen az elhízás kockázatának kitett nőknél.

jóak

Amikor arról beszélünk umami Japán eredetű, rendkívül finom és nagyszerű ízű ételekre utalunk, amelyek az öt alapvető íz egyikét képviselik édes, sós, keserű és sav mellett. Az umamiban van egy glutamát, vagy ami ugyanaz, egy aminosav, amely természetesen előfordul, és nem szükséges az élelmiszer-folyamatokban. Ez egy olyan összetevő, amely számos ételben megtalálható, különösen azokban, amelyek fehérjében gazdagak, például sokféle halban és húsban, valamint tejtermékekben.

Korábbi vizsgálatok kimutatták, hogy mononátrium-glutamátot (a glutamát nátrium-sóját) tartalmazó húsleves vagy leves fogyasztása étkezés előtt hozzájárul az étvágy csökkenéséhez, ami kevesebb étkezéshez vezet, különösen a sokat enni hajlamos nőknél.

Számítógépes tesztet alkalmaztak a gátló kontroll mérésére, svédasztalos étkezést, amelyben a résztvevők annyit fogyaszthattak, amennyit csak akartak, amelyben a résztvevők a szem mozgását követő szemüveget viseltek, és az agy szkennerét, amely az agy aktivitását méri, miközben az étkezők döntéseket hoztak. Miután a húslevest ivottuk umamival, a résztvevők jobban teljesítettek a gátló kontroll teszten. Tekintetük koncentráltabb és pontosabb volt, és az agy önszabályozásra összpontosító területe nagyobb intenzitással működött. Azok, akiket leginkább veszélyeztet az elhízás, kevesebb természetes zsírt fogyasztottak az umami-gazdag húsleves elfogyasztása után.

A vizsgálatok eredményei hozzájárulhatnak az egészséges étrend eléréséhez, alacsonyabb táplálékfelvételt okozva. A jövőben azt kívánják megfigyelni, hogy ezek a változások felhalmozódhatnak-e, befolyásolva az élelmiszer-bevitelt. Azt is meg lehet tudni, hogy tudnak-e segíteni azoknak az embereknek, akiknek fogyniuk kell.