Élni

A főzésnek ez az új módja az étkezők számára lehetőséget kínál az egészséges táplálkozásra anélkül, hogy feladnák a finom recepteket

főzés

Az egyik étel, amelyet sous vide főzési módszerrel készítettek./M. G.

A vákuumos főzés vagy a sous-vide a közelmúltban egyre népszerűbb funkciókká vált a főzés során, mind a rangos éttermek szakácsainak, mind pedig a spanyolok jó ételeinek otthonaiban. Miért főzzön ezzel a technikával? Valószínűleg az egyik legtöbbször visszatérő kétség. Nos, ez az új főzési mód lehetőséget ad az étkezőknek az egészséges táplálkozásra anélkül, hogy lemondanának a finom receptekről, megadva a megérdemelt fontosságot nemcsak az elfogyasztott ételeknek, hanem az elkészítési technikának is.

Nem ajánlatos visszaélni a gyümölccsel (naponta több mint 4 darab), és vigyázni kell a salátához adott kiegészítőkkel./M. G.

Annak ellenére, hogy napjainkban nagyon divatos, ez a technika Kínából származik a XVII, amikor a gazdák és háziasszonyok bambusz- és kenderkosarakat használtak vas wok-on ételkészítéshez, korábban vákuumba csomagolva vízfürdőben pontos hőmérsékleten. Hasonlóképpen, ez a fajta konyha számos előnyt kínál amelyeket a legmerészebb szakácsok már felértékeltek és megvalósítottak. A Thermomix bemutatja a sous vide főzés négy fő előnyét.

Következetes eredmények

Amikor egy korábban vákuumban csomagolt ételt vízfürdőben melegítenek, pontos hőmérsékleten és meghatározott ideig, a termék eléri a víz hőmérsékletét. Ez lehetővé teszi a struktúra megváltoztatását és homogén eredmények elérését. és kiváló minőségű.

Alacsony a túllövés kockázata

A főzési folyamat lassú és sima, lehetővé téve, hogy a hőmérsékletükre érzékeny ételeket, például halat vagy húst főzzen, nagyon kevés a kockázata annak, hogy felülről megy. Ez szöges ellentétben áll más hagyományosabb főzési módszerekkel, amelyekben a magas hőmérséklet miatt az ételt égés előtt el kell távolítani a hőtől, így előfordulhat, hogy nyers volt belül, vagy túlsült, ha ezt választották. alacsonyabb hőmérséklet.

Egészséges ételek ízzel

Ez a technika lehetővé teszi egészséges ételek főzését nagyszerű aromával, mivel amikor az ételt szilikon vagy műanyag vákuumzsákba helyezzük legfeljebb 85 fokos hőmérsékleten, a főzés során elkerülhető a deformáció és a tápanyagok elvesztése, fokozva annak eredeti ízét és feleslegessé teszi a további sót az elkészítésében.

Rugalmasság

Ez a módszer rugalmasságot és egyszerűséget kínál az ételek elkészítésekor is., lehetővé téve mindkettő számára a zacskó lezárását, főzni - nagyobb vagy kevesebb idő alatt - és azonnal tálalni az ideális hőmérsékleten, valamint előre elkészíteni az ételt egy bain-marie-ban, hogy később újra felmelegítse, anélkül, hogy az étel szenvedne vagy a végeredmény lenne érintett.