Montaña Cámara Hurtado, María Pilar Conchello Moreno, Álvaro Daschner, Ramón Estruch Riba, Rosa María Giner Pons, María Elena González Fandos, Susana Guix Arnau, Ángeles Jos Gallego, Jordi Mañes Vinuesa, Olga Martín Josánez Martín Belláno Hernández, Alfredo Palop Gómez, David Rodríguez Lázaro, Gaspar Ros Berruezo, Carmen Rubio Armendáriz, María José Ruiz Leal, Pau Talens Oliag, Jesús Ángel Santos Buelga, Josep Antoni Tur Marí

élelmiszer-biztonsági

Műszaki titkár

Vicente Calderón Pascual

Hivatkozási szám: AECOSAN-2018-003

A Tudományos Bizottság Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Szekciójának 2018. május 23-i plenáris ülésén jóváhagyott dokumentum

Munkacsoport

María José Ruiz Leal (koordinátor) Montaña Cámara Hurtado Rosa María Giner Pons Ángeles Jos Gallego Pau Talens Oliag

Összegzés

Az Almorta (Lathyrus sativus) egy hüvelyes, amelyet önmagában vagy liszt formájában használnak a különböző országokban emberi fogyasztásra és takarmányozásra egyaránt. Annak ellenére, hogy a hagyományos zabkása elkészítéséhez egyes területeken mélyen gyökerezik a liszt fogyasztása, Spanyolországban emberi fogyasztásra való felhasználása jelenleg tilos.

A tudományos bizottság felülvizsgálta e kérdés helyzetét az almortas liszt fogyasztásának biztonsága szempontjából, különös tekintettel a zabkása formájában történő bevitelére.

Az állatokon végzett toxikológiai vizsgálatok korlátozott információkat szolgáltatnak a beviteli szintekről, és nem teszik lehetővé a borsóban jelenlévő β-N-oxalil-L-α, β-diaminopropionsav (béta-ODAP) elfogadható beviteli értékeinek meghatározását. . Különbségek vannak a béta-ODAP metabolizálásában állatok és emberek között, ami megnehezíti a biztonságos fűlisztfogyasztás szintjének megbecsülését.

A neurolathyrism esetei a borsó magas és elhúzódó fogyasztása kapcsán fordultak elő, amelyben ezek képezték az étrend alapját. Ezen állapotok hiányában ez a betegség nem alakul ki.

A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AE-COSAN) tudományos bizottsága arra a következtetésre jutott, hogy az egyelőre rendelkezésre álló információk szerint az almortas liszt fogyasztása által a lakosság egészségére gyakorolt ​​kockázat elhanyagolhatónak tekinthető. (kivéve azokat az embereket, akiknek metabolikus nehézségei vannak a béta-ODAP méregtelenítésében) a spanyol lakosság zabkása formájában történő lisztfogyasztásának szokásos körülményei között. A lisztadagok szórványos bevitelét akkor veszik figyelembe, ha az nem haladja meg a 25 g borsóliszt/napi adag határértékét, csökkentett béta-ODAP aminosavtartalommal, nem haladja meg az 1% béta-ODAP-ot, és változatos részeként étrend, amely kén aminosavakat tartalmaz.

Absztrakt

A fűborsó (Lathyrus sativus) olyan hüvelyes, amelyet különböző országokban használnak természetes állapotában vagy liszt formájában emberi fogyasztásra, valamint takarmányozásra. Annak ellenére, hogy a hagyományos étel, a gachas (zabkása) elkészítéséhez egyes területeken a liszt formájában történő fogyasztása népszerű, Spanyolországban jelenleg tilos emberi fogyasztásra használni.

A tudományos bizottság felülvizsgálta ezt a kérdést a fűborsóliszt fogyasztásának biztonsága szempontjából, különös tekintettel a gachák formájában történő bevitelére.

Az állatokon végzett toxikológiai vizsgálatok korlátozott információkat szolgáltatnak a beviteli szintekről, és nem teszik lehetővé a fűborsóban jelenlévő β-N-oxalil-α, β-diaminopropionsav (béta-ODAP) aminosav tolerálható beviteli értékeinek meghatározását. Különbségek vannak a béta-ODAP metabolizálásában állatok és emberek között, ami akadályozza a fűborsóliszt felhasználásának biztonságos szintjének becslését.

A neurolathyrism esetei magas és hosszan tartó fűborsó-bevitel kapcsán fordultak elő, amelyben ők voltak az étrend alapvető ételei. Ezen feltételek hiányában ez a betegség nem fordul elő.

A Spanyol Fogyasztóvédelmi, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) tudományos bizottsága arra a következtetésre jutott, hogy az ezen a ponton rendelkezésre álló információkkal összhangban a fűborsóliszt fogyasztásának kockázata a lakosság egészségére nézve jelentős lehet. elhanyagolhatónak tekinthető (kivéve azokat, akiknek metabolikus nehézségei vannak a béta-ODAP méregtelenítésében) a spanyol lakosság e liszt szokásos körülményei között gachák formájában. A lisztadagok bevétele akkor tekinthető eseti jellegűnek, ha nem lépik túl a 25 g fűborsóliszt/napi adag határértékét, alacsony béta-ODAP aminosavtartalommal, legfeljebb 1% béta-ODAP-val, és összefüggésben kiegyensúlyozott étrend, amely kénes aminosavakat tartalmaz az állati eredetű élelmiszerekben, például húsban, halban, tojásban és tejtermékekben, valamint növényi eredetű, például teljes kiőrlésű gabonafélék (különösen a zab) és a diófélék.

Kulcsszavak

Almortas, Lathyrus sativus, latyrism, L-diaminovajsav, β-N-oxalil-L-α, β-diaminopropionsav, ODAP.

Kulcsszavak

Fűborsó, Lathyrus sativus, lathyrism, L-diamino-vajsav, β-N-oxalil-L-α, β-diaminopropionsav, ODAP.

1. Bemutatkozás

Az Almorta (Lathyrus sativus) olyan hüvelyes, amelyet különböző földrajzi területeken használnak emberi fogyasztásra és takarmányozásra (önmagában vagy liszt formájában). Spanyolországban hagyományos módon néhány kulináris étel, például zabkása elkészítéséhez használták. Jelenleg emberi fogyasztásra tilos (CAE, 1967), annak ellenére, hogy a liszt mélyen gyökerezik bizonyos területeken a zabkása elkészítéséhez.

Érdemes megjegyezni a glutamát-analóg, a β-N-oxalil-L-a, β-diaminopropionsav, a béta-ODAP néven ismert neurotoxikus aminosav jelenlétét összetételében. A neurolathyrizmus a felső motoros idegsejteket érinti, klinikai képe az alsó végtagok megnövekedett izomtónusa, a boka és a térd megrándulása, Babinski tünete és a görcsös járás jellemzi. A felső végtagokat csak a legsúlyosabb esetekben érinti (Getahun et al., 2002b).

A neurolathyrizmus több egymást követő hónapon át tartó túlzott L. sativus magvak vagy liszt fogyasztása után következik be (Kuo et al., 2007). Egyes szerzők úgy vélik, hogy az L. sativus magvak 0,15% -nál kisebb béta-ODAP-tartalma biztonságos küszöböt jelent az emberi fogyasztás szempontjából (Abd El Moneim et al., 2001) (Getahun et al., 2002a) (Franco Jubete, 2007).

2009-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) összefoglalót tett közzé olyan botanikai fajokkal, amelyek kémiai összetételük miatt egészségügyi problémát jelenthetnek, ha élelmiszerként vagy étrend-kiegészítőként fogyasztják őket. Ebben a listában a L. sativus fajra hivatkoznak, mivel a magjában béta-ODAP található (EFSA, 2012).

Etiópiában, Indiában és Bangladesben, többek között, a neurolatyrizmus endémiás betegség volt, éhínség idején súlyosbodva. Az utóbbi években csökkent a latyrizmus elterjedtsége Indiában (az 1994-es 14/10 000 esetről 2005-ben 2,5/10 000 esetre), ami a magas béta-tartalmú fajták termesztésének helyettesítésének tudható be. -ODAP alacsony fajtatartalmú fajtákkal biztonságos fogyasztás céljából; a mérgező magok alacsonyabb jelenléte; a béta-ODAP eliminációs módszerek alkalmazásához, valamint a gazdaság olyan javításához, amely lehetővé teszi más élelmiszerekhez való hozzáférést (Giménez-Roldán és Spencer, 2016). Az indiai Nemzetközi Agrárkutatási Központ (CICAR) a nemzeti partnerekkel együttműködve fejlesztette ki a Lathyrus új fajtáit, amelyek javítják a terméshozamot, a kedvezőtlen környezeti viszonyokhoz való alkalmazkodást, valamint az emberi fogyasztás és az állati takarmányok minőségét azáltal, hogy csökkentik a béta-ODAP tartalmát (Yan et al., 2006).

2016 januárjában az Indiai Orvosi Kutatási Tanács (ICMR) által vezetett nyomozó testület az almorták értékesítésének tilalmának felfüggesztését javasolta (Giménez-Roldán és Spencer, 2016). Ezt a javaslatot a CICAR és az Indiai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (FSSAI) támogatta. Ez a hatóság azon a véleményen volt, hogy az alacsony béta-ODAP-tartalmú L. sativus fajták értékesítésének és tárolásának tilalma feloldható a rendelkezésre álló információk és az elmúlt 20 év neurolathyrism eseteinek hiánya miatt ( FSSAI, 2016).

A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) Tudományos Bizottságának a füvesborsó alkalmi emberi fogyasztásáról szóló, 2009-ben közzétett jelentésében (AESAN, 2009) kiemelték a megfelelő kezelési intézkedések alkalmazásának kényelmét - a tájékoztatás a fogyasztó számára az almortas liszt maximális adagjáról és annak lehetőségéről, hogy a túlzott fogyasztás neurolathyrizmust okozhat. Hasonlóképpen kvantitatív tanulmányokat is ajánlottak a megfelelő küszöbértékek ajánlására.

Tekintettel az utolsó tudományos bizottsági jelentés kiadása óta eltelt időre és annak lehetőségére, hogy új releváns tudományos információk is megjelentek, a Spanyol Fogyasztás- és Biztonsági Ügynökség Tudományos Bizottságának Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Osztályát kérjük. Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), hogy vizsgálja felül a kérdés helyzetét az almortas liszt fogyasztásának biztonsága szempontjából, különösen a zabkása formájában történő bevitelével kapcsolatban.

2. A béta-ODAP tartalma az almortas lisztekben Spanyolországban

A takarmány-alapanyagok katalógusához kapcsolódó 68/2013/EU (EU, 2013) rendelet a borsót tartalmazza a takarmánykészítéshez felhasználható alapanyagok között, és ezért elérhetőek a spanyol nyelven állati takarmányként felhasználható almortas liszt forgalmazása. Pontosabban a megfelelő hőkezelésnek alávetett L. sativus magokra vonatkozik.

A Nemzeti Élelmiszerközpont (CNA) 45 almorta liszt és 4 almortas mag mintájának elemzését végezte el (2012-es év). A minták nagy részét a Castilla-La Mancha-i gyártóüzemekben és kiskereskedelmi üzletekben vették, és 32 különböző liszt- és 2 vetőmag-tételnek feleltek meg. A diaminopropánsav (DAP) spektrofotometriás elemzésével kapott eredmények és a molekulatömeg szerinti konverziós tényező segítségével a béta-ODAP-tartalommá történő átalakítás eredményeként ezekben a mintákban a béta-ODAP-tartalom 0,255 és egy 1 039% között mozgott, elérve ezt a százalékot csak az egyik mintában. Meg kell jegyezni, hogy az ODAP-nak két izomerje van, az alfa és a béta, a béta a legtöbb (a teljes mennyiség 95% -a) és a legmérgezőbb (Padmajaprasad et al., 1997) (Barceloux, 2008).

Ezt követően a CNA folyadékkromatográfia (HPLC) alkalmazásával 14 füvesborsóliszt-mintában elemezte a béta-ODAP-tartalmat, így az átlagos béta-ODAP-érték 0,456% (CV = 22,3%) lett (Burdaspal, 2012).

3. Toxicitás

3.1 Állatkísérletek

A neurolatyrizmust különböző állatfajokban megfigyelték mind kísérleti szempontból, mind véletlenszerű mérgezések miatt. Enneking (2011) 1833 és 2007 között gyűjt erre vonatkozó tanulmányokat, amelyek különféle hatásokat mutatnak be. A Ennekingben (2011) nem szereplő tudományos szakirodalomban rendelkezésre álló kísérleti vizsgálatok fő eredményeit az I. melléklet tartalmazza.

Az állatokon végzett toxicitási vizsgálatok azt mutatják, hogy léteznek fajok közötti különbségek (Amba és mtsai, 2002), valamint nagyobb a fiatal állatok (Yan és mtsai, 2016) és a férfiak nagyobb érzékenysége. Az orális toxicitási vizsgálatokkal kapcsolatban például Spencer és mtsai. (1986) orális neurolathyrizmus indukcióját mutatta be nagy dózisoknak kitett majmoknál (1,1-1,4 g béta-ODAP/ttkg), a tünetek az expozíció kezdete után 3-10 hónappal jelentkeztek.

Amba et. hoz. (2002) patkányokat 3 hónapig olyan étrendnek tették ki, amelyben 50% Lathyrus alacsony (0,086 g/100 g) és magas (0,6 g/100 g) béta-ODAP tartalommal rendelkezik, és nem figyelt meg jelentős változásokat. a motoros aktivitásban, bár más paraméterekben, például a neuroreceptorokhoz való kötődésben, az intracelluláris kalcium emelkedésében stb. Azonban azok a tengerimalacok, amelyek 3 hónapon át 10, 50 vagy 80% magas béta-ODAP-tartalmú (39-312 mg béta-ODAP/napnak megfelelő) Lathyrus tartalmú étrendnek voltak kitéve, egyéb paraméterek mellett motoros változásokat is mutattak. A szerzők jelzik, hogy ezeket a százalékokat a szennyeződés (10%), a kereskedők rossz gyakorlata (50%) vagy olyan éhínség, amelyben a borsó lett a fő diéta (80%) szimulálására választották.

Shinomol és Muralidhara (2007) 30% L. sativus oL-t tartalmazó étrendnek tették ki a hím egereket. a sativus 4 és 12 hétig méregtelenített, és különböző oxidatív stressz paramétereket értékelt a különböző agyszövetekben. Az expozíciós rendszert úgy választották meg, hogy a béta-ODAP napi bevitele megfeleljen a tizediknek, amely az emberben szükséges a neurolathyrism tipikus jeleinek kiváltásához. A lipidperoxidáció, a reaktív oxigénfajták stb. Szintjének jelentős időfüggő növekedését figyelték meg L. sativusnak kitett egerekben, és nem azokban, akik annak méregtelenített variánsának voltak kitéve.

La Bella és mtsai. (1997) orális vizsgálatokat is végzett hím patkányokon, amelyek L. sativus magvaknak voltak kitéve (béta-ODAP bevitele

6-20 mg/nap) 8 hónapig, és nem figyeltek meg változásokat a motoros értékelésben, bár a nyílt terepi teszt viselkedési paramétereiben igen, amelyek 1 hónapos tisztítás után csökkentek, a patkányok meggyógyultak a csoportok közötti jelentős különbségekig eltűnt.

Az állatokon végzett orális toxicitási vizsgálatok egyike sem eredményezett olyan megfigyelt káros hatásszintet (NOAEL) vagy legkisebb dózist okozó toxikus hatást (LOAEL), amely kiindulópontként használható az irányadó egészségügyi szintek megállapításához (pl. Tolerálható napi bevitel). Az alkalmazott expozíciós rendek (hetekig/hónapokig naponta) sem hasonlíthatók a zabkása fogyasztásával járó szórványos expozícióhoz. Ebben az értelemben La Bella et al. (1993) 90 perc és 24 órás akut teszteket hajtott végre, amelyek során hím patkányokat egyetlen 100 mg/kg L. sativus kivonat szubkonvulzív dózisának tettek ki gyomorcsövön keresztül (

20 mg/állat). Csak a cGMP szint növekedését figyelték meg.

3.2 Humán vizsgálatok

Az emberek által a borsó fogyasztásának gyakoriságához kapcsolódó toxicitási adatok különböző szerzőktől származnak. Tehát jelezték, hogy a neurolathyrism az emberben akkor fordul elő, ha legalább 300 g/nap L. sativus-t fogyasztott legalább 3 hónapig (Streifler et al., 1977) (Shibamoto és Bjeldanes, 2009). Lambein et al. (2001) 500 mg béta-ODAP/nap bevitele 3-5 hónapig súlyos alultápláltság és fizikai kimerültség esetén nem eredményezi a neurolathyrism nyilvánvaló jeleit. 1 g/nap bevitel mellett a látencia periódus 2-3 hónap, megállapítva a küszöböt 500 mg/nap értéken. Ez feltételezi, hogy a L. sativus magvak körülbelül 10 (9-12) -szer nagyobbak, mint általában, mivel a hüvelyesek ajánlott adagja 60-80 g/adag között van (hetente több adag, és nem mindennapi). A tünetek akkor jelentkeznek, amikor a borsó fogyasztása a napi kalória több mint 30% -át teszi ki 2-3 hónapos (Añón et al., 2009) vagy 3-4 hónapos (Campbell et al., 1994) (Trombetta et al. ., 2006) vagy a borsófű fogyasztása 2-3 hónapos időtartamra teszi ki a teljes étrendi bevitel harmadát vagy felét (Barceloux, 2008) (Ottesen és Magnuson, 2010).

Khandare és mtsai. (2014) 115 háztartás felmérését végezte Maharashtra (India) Gondia kerületében, ahol borsót termesztenek és fogyasztanak. Értékelték az egyének tápláltsági állapotát, az otthonokban található fűborsó minták béta-ODAP tartalmát és a neurolathyrizmus előfordulását. A tanulmány feltárta, hogy a lakosság 61% -a fogyasztotta ezt a vetőmagot, hat háztartásban 25 g/napnál nagyobb mennyiségben, alacsony gazdasági szintje miatt. A béta-ODAP expozíciót egyes esetekben 266 mg-ra becsülték (kb. 1064%), ami jóval alacsonyabb, mint az éhínség idején tapasztalt magas expozíció. A táplálkozási állapot jó volt, és nem találtak új neurolathyrismusokat (igen, két régit 50 év feletti embereknél). A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy kis mennyiségű borsófű fogyasztása nem okoz neurolathyrizmust. Hasonlóképpen, Singh és Rao (2013) arra a következtetésre jutottak, hogy az L. sativus fogyasztása biztonságos, ha a kiegyensúlyozott étrend része.

Nemrégiben Chaurasia et al. (2018) felmérést végzett az Uttar Pradesh (India) Gazipur körzetében 9345 L. sativus vagy Khesari rendszeres fogyasztó (65% 31-65 éves, 82% férfi, 81% mezőgazdasági termelő, 5% írástudatlan) fogyasztóinak körében. A megkérdezettek 97% -a közül, akik fő táplálékforrásként a Khesarit fogyasztották, a stroke utáni bénulásnak csak három esetét észlelték, egy esetben a végtagok Guillain-Barré szindróma utáni gyengeségét és egy visszatérő myelitis esetet. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy ha az L. sativus alacsonyabb mennyiségben fogyasztható, mint a neurolathyrizmust kiváltó mennyiség (300-400 g folyamatosan 3-4 hónapig, Khandare és mtsai., 2015 szerint) egy kiegyensúlyozott vegyes étrend részeként, akkor annak értéke táplálkozási optimálisan használható.

Másrészt kevésbé mérgező a kockázat, ha a borsóliszt és más gabonafélék, különösen kénes aminosavakban gazdag lisztek több mint egyharmadával készített keverékét fogyasztjuk (Getahun et al., 2003).

A fogyasztás gyakoriságára való hivatkozások sok esetben nem kapcsolódnak a mérgező vegyület gyakoriságához vagy meghatározott tartalmához, ami például azt jelzi, hogy a L. sativus túlzott és napi fogyasztása hosszabb ideig (hónapoknál hosszabb ideig) okozhat az alsó végtagok spasztikus gyengesége a lakosság legfeljebb 6% -ánál (Tarade et al., 2007).

A kiegyensúlyozott étrend fenntartása a kalóriabevitel megfelelő elosztásával az élelmiszercsoportok között kulcsfontosságú eleme a borsó esetleges mérgező hatásának elkerülése érdekében. A biztonsági küszöbértékekre vonatkozó információk azonban korlátozottak, és nincsenek olyan referenciavizsgálatok, amelyek lehetővé tennék számunkra, hogy pontosan megbecsüljük, mi tekinthető a béta-ODAP tartalom alapján biztonságos fogyasztási gyakoriságnak.