Összegzés

Az Escherichia coli (E. coli) az egészséges emberek és állatok belében általában jelenlévő baktérium, a baktériumflóra részét képezi. A legtöbb törzs ártalmatlan, de egyesek az élelmiszer-fogyasztás révén súlyos ételmérgezést okozhatnak, például Shiga toxint termelő E. coli (STEC), más néven verotoxigén E. coli (VTEC) vagy enterohemorrhagiás E. coli (EHEC). Kisebbség, hordozóállatokkal vagy fertőzött emberekkel való közvetlen érintkezés útján is továbbadható.

escherichia

A legtöbb esetben a fertőzés spontán remisszióban szenved, de a legérzékenyebb populációs csoportokban (5 év alatti gyermekek, 65 év felettiek és immunszuppresszáltak) a betegség hemolitikus-urémiás szindrómát okozhat, súlyos krónikus vesekárosodást okozva.

Az E.coli által okozott fertőzések többsége az otthonban fordul elő, főleg a nyers vagy alul főtt hús, a nyers tej és az azzal készült származékok, a nyers gyümölcsök és zöldségek, valamint a csírázott magvak fogyasztásával jár.

A kockázat elkerülése érdekében jó higiéniai és kezelési gyakorlat ajánlott az ételek elkészítésekor, valamint az alapos főzés során, mivel az E.coli hőkezeléssel tönkremegy. Az is nagyon fontos, hogy ne szakítsuk meg a hidegláncot az élelmiszerek szállításakor és tartósításában a vásárlástól az otthonig.

1. Mi az?

2. Adás

3. Hatások az emberi egészségre

4. Élelmiszer-kiállítás

5. Kockázatmegelőzés és -kontroll

6. Jogi korlátok

7. Hivatkozások

8. Érdekes kapcsolatok

1. Mi az?

Az Escherichia coli az emberek és állatok belében jelen lévő baktériumok csoportjába tartozik, döntő többségük ártalmatlan bennük. Mindazonáltal, azok a törzsek, amelyek súlyos gyomor-bélrendszeri megbetegedéseket okozhatnak az emberekben, a Shiga toxint termelő E. coli (STEC), más néven verotoxigén E. coli (VTEC) vagy enterohemorrhagiás E. coli (EHEC) törzsek. Az általuk termelt toxinokat Shiga-toxinoknak nevezik, mivel hasonlóak a Shigella dysenteriae által termelt toxinokkal.

A szarvasmarhák és juhok jelentik ezeknek a baktériumoknak a fő tározóját, bár más állatok, például kecskék, sertések, lovak, baromfi, kutyák és macskák is hordozók lehetnek. Ezek az állatok általában semmilyen klinikai tünetet nem mutatnak, és E.coli baktériumokat bocsátanak ki a székletükben.

Az embereknél több mint 100 szerotípus társul fertőzéshez. A leggyakoribb szerotípus az E. coli O157: H7 közegészségügyi szempontból, a szövődmények súlyossága miatt, de vannak más szerotípusok is, amelyek gyakran járnak járványokban és szórványos esetekben.

Az STEC baktériumok 7 ° C és 50 ° C közötti hőmérsékleten növekedhetnek, optimális hőmérsékletük 37 ° C. Szaporodhatnak savas és sós ételekben (6% NaCl), valamint olyan élelmiszerekben is, amelyek minimális vízaktivitása 0,95. Hónapokig túlélik a felszíni vizeket (ivás és öntözés), zöldségeket és gyümölcsöket, valamint a termőföld felszínét szennyező trágyát.

Az élelmiszerekben a hűtés megállítja a növekedést, a fagyás pedig inaktiválja a baktériumokat. Az STEC baktériumokat azonban teljesen megsemmisítik az ételek főzésével, amíg a termék minden része el nem éri a 70 ° C hőmérsékletet.