A sült paradicsomot megerősítették a Lactobacillus reuteri szövetségeseként a bél egészségének javítása érdekében, mivel probiotikus termékekben gazdag étrenddel kombinálva fokozza az élő mikroorganizmusokkal rendelkező ilyen típusú élelmiszerek jótékony tulajdonságát.

Erre rámutatott a Fejlesztő Élelmiszeripari Mérnöki Intézet és a Valencia Politechnikai Egyetem (UPV) Élelmezésügyi Mikrobiológiai Haladó Központjának (IUIAD) kutatói által készített tanulmány.

sült

Az elmúlt években megnőtt a funkcionális élelmiszerek iránti kereslet, és a fogyasztónak egyre több olyan élelmiszerre van szüksége, amelyek a tápérték biztosítása mellett jótékony hatást gyakorolnak a szervezetre és csökkentik bizonyos betegségek szenvedésének kockázatát. Ez a jótékony hatás nemcsak a bioaktív vegyületek tartalmától függ, hanem az emésztési folyamat során bekövetkező változásoktól is, amelyek befolyásolják biológiai hozzáférhetőségét és biológiai hozzáférhetőségét.

Ebben az összefüggésben a kutatók értékelték a paradicsom, a fenolos vegyületek és a likopin bizonyos antioxidánsainak a probiotikus Lactobacillus reuteri mikroorganizmus életképességére gyakorolt ​​hatását, és fordítva, az emésztési folyamat során.

A Journal of Functional Foods folyóiratban megjelent tanulmány, amelynek részleteihez az Efe hozzáférhetett, igazolta, hogy az antioxidáns vegyületek jelenléte miként védi meg a probiotikus törzset az emésztési folyamat során bekövetkező életképesség elvesztése ellen, ami ezt a védelmet még magasabbra teszi amikor ezek sült paradicsomból származnak nyers helyett.

Hasonlóképpen, a jelentés ajánlásokat tartalmaz az étrend megtervezéséhez vagy az étrendi tanácsokat az ételek együttes fogyasztásához ugyanazon étkezés során, hogy fokozza a baktériumok, például a Lactobacillus reuteri probiotikus hatását.

Ana Belén Heredia, az IUIAD kutatója elmagyarázza az Efe-nek, hogy értékelték "a probiotikus törzs életképességét az emésztési folyamat során egyenként és a növényi eredetű antioxidánsok jelenlétét, valamint a probiotikus törzs változásaira gyakorolt ​​hatását. antioxidáns vegyületek és a végső biológiai hozzáférhetőség ".

Sült paradicsom, ebben az esetben jobb, mint a nyers

"Nyers és sült paradicsommal dolgozunk, hogy megmutassuk a feldolgozás hatását. Az eredmények között megfigyeltük, hogy a probiotikumokban gazdag étrend sült paradicsommal hogyan fokozza ezt a probiotikus jelleget; a paradicsom likopinjának fokozatos izomerizációja mellett transz-cisz formájától az egész emésztés során, ami pozitívan befolyásolja ennek a karotinoidnak a végső biológiai hozzáférhetőségét ".

Hasonlóképpen, ez a munka megmutatja annak szükségességét, hogy ne csak a bioaktív vegyületek által az élelmiszer-feldolgozás során tapasztalt változásokat vegyék figyelembe, hanem az emésztési folyamat során is.

A kutatók szerint ezeket a változásokat figyelembe kell venni az élelmiszeripar funkcionális élelmiszereinek megtervezésekor, a bioaktív vegyületek biológiai hozzáférhetőségének és/vagy a probiotikumok életképességének biztosítása vagy maximalizálása érdekében.

"A gyomor-bél traktus életképességét és a Lactobacillus reuteri gyomorrezisztenciáját a paradicsomból származó antioxidáns vegyületek párhuzamos hozzájárulása befolyásolja. És bebizonyítottuk, hogy a sült paradicsom mindkét esetben jobb, mint a nyers paradicsom" - összegzi Jorge García Hernández, az Élelmezési Mikrobiológiai Haladó Központtól (CAMA).

A munkát az UPV által finanszírozott "Gasztrointesztinális szimuláció a" funkcionális összetevő-élelmiszer mátrix "kölcsönhatások és azok hatása a mikroelemek biológiai hozzáférhetőségére és funkcionalitására gyakorolt ​​hatásának tanulmányozására" multidiszciplináris projekt keretében hajtották végre, amelyben az Ana is részt vett. Andrés Grau és Manuel Hernández Pérez vettek részt.