Vagy egy jó dokumentumfilm, írott bónusz számmal.

tükör

Szerettem szüleim barátainál járni. Hobbim a főzéshez abból a vágyból fakad, hogy a szüleim barátainak örömet szerezzek, amikor vacsorázni jöttek, vagy otthon enni, vagyis szakács vagyok, mert régen jó házigazda voltam: terítettem az asztalt, fagyasztott söröket szolgáltam, főztem valami étel és mindenekelőtt, velük ülve élvezzük a társaságot és a vacsora utáni étkezéseket, amelyek hajnalig tartottak. Minden nyár egyik útja Pau-ban volt, a IV. Henrik kastély előtti étteremben, hogy szőlőből libamájot fogyasszon, ami akkor valami rendkívüli volt. Kis halt, hagymával vagy tintával ettünk egy hondarribiai kocsmában, vagy burgonyás omlettet a Yola bárban vagy a Zabalában.

Az Alto de Miracruz főzőiskola. A korabeli legjobb főzőiskolába mentem tanulni, amit lebontottak. Nagyon szórakoztató évek voltak, amikor nagyszerű érdemjegyeket kaptam, semmi olyan, mint azt csinálni, amit szeretsz. Az iskolában haszontalan, silány diák voltam, a főzőiskolában a térképen kívül voltam, és azt tettem, amiről mindig is álmodtam. Az egyetlen trükkös dolog az, hogy az iskolában megismerkedtem két rendellenes emberrel, akik később partnerekké váltak és tönkretették az életemet, bár nem árt, hogy nem jön a végleg, és miután megszabadultam tőlük, ma boldogabb vagyok, mint egy foglya, nevetés, Felisa néni!

Zuberoa-ban tanultam főzni. A világ egyik legjobb étterme Oiartzunban. Ott kezdtem el igazán főzni. A kályha szénből készült, és baromságok nélkül főzték, receptek, amelyek szakácsként alapoztak meg, a mai főzési módom sokban kapcsolódik ahhoz, amit ott ettem. Az első sült krumpli, az első pörkölt, az első igazi ökörfaska szószban, ormány, vad, zöldség, gomba, aromás gyógynövények, mindent beáztattam és még sok minden mást, az Arberlaitz óriási!

Pedro Subijanával dolgoztam. Az Akelarre de Igueldóban, amely paradicsom. Nagyon jól éreztem magam, és örömmel dolgoztam, átélve a létesítmények változását a régi étteremtől az újig. Kiskonyhákban pörköltünk egy alagsorban, és Pedro hatalmas munkát végzett a modern időkhöz való alkalmazkodás érdekében, az ő idejében egyedi kályhákat állított fel, amelyek még mindig vannak nála, és amelyeket örömmel adtam ki. Abban az időben Subijana elkezdett műsort készíteni az ETB-n, helyettesítve Karlos Arguiñanót, aki országos csatornára ugrott, és egy évig segítettem neki az első adások elkészítésében. Küldj tojásokat, hogy majdnem tizenöt évvel később én voltam a közvetítője ugyanazon a csatornán, az élet hihetetlen.

Michel Guérard. Les Prés d'Eugénie étterem, Eugénie-les-Bains. Ez az ember és felesége, Christine, még mindig életben és egészségben élnek, Michel pedig a 20. század egyik szakácsa, nyolcvanegy éves korában ők alkotják a golyómat elütő francia életmódot és főzést. Évente megpróbálom őket látni pár napig a szállodájukban, akárcsak egy másik ügyfél, az ember ott érzi magát egy kapurtalai pasával, mert a hely paradicsomi, és a környék, a kertek, a szobák és a közös helyiségek sírj az érzelmektől. Egyébként csak a szüleim és Martín Berasategui hívtak időről időre, hogy megnézzem, hogy állok, ott Michel Guérard-ban. Martín ragaszkodott hozzá, hogy amikor hazatér, menjen Lasarte-ba. És megtettem.

Összefutottam Martinnal és Onekával. Sok éve vagyok velük, és tartozom nekik az életemmel. San Sebastian régi részén, a Bodegónban találkoztam velük, és az első pillanattól fogva mellettem voltak, támogatták a szükséges dolgokat. Martínnak köszönhetően Franciaországban két elegáns házban dolgoztam, Jacques Chibois és Michel Guérard társaságában, és francia kalandom végén hazatértem, és séfjeként kezdtem Lasarte-ban. A mai napig. Két olyan példátlan emberrel találkoztunk, akik életünket ellehetetlenítették, de mivel néhány évvel ezelőtt levettük ezt a terhet, boldogabbak vagyunk, mint egy San Luis, mosolyogunk, és minden energiánkat arra összpontosítjuk, ami nekünk tetszik, ami nem más és nem kevesebb, mint a munkánk: Martín éttermeiben, Lasarte saját kalandjaiban és egy hihetetlen emberi csapatot irányítva, én pedig főzőprogramunkkal, könyveimmel és írásaimmal, írott és audiovizuális gasztronómiai krónikával élveztem, mint egy őrült.