Egészséges? Nem. Fenntartható? Se. Fény? Kevésbé! Minden, ami egy tekercset rejt, amit soha nem is képzeltél.
Vigyázz, egy sushi adag több kalóriát tartalmaz, mint egy Big Mac
Gyakori, hogy a sushit egészséges ételként gondolják. Ebben nagyrészt a japán eredetű étel népszerűsége rejlik. Rizs, alga levél, hal, néhány zöldség, hogyan befolyásolhatja az egészséget?
Rachel Beller táplálkozási szakember szerint "A könnyű sushi ebéd túlzott kalória- és szénhidrátdózist jelenthet." Az Eat to Lose, Eat to Win című könyv kimondja, hogy "egy tipikus sushi tekercs 290-350 kalóriát tartalmaz, ami 2,5-4 szelet kenyérnek felel meg". A szakember számára egy kaliforniai tekercs (egy hengerelt sushi, közepén egy kis darab hal és avokádó majonéz) elfogyasztása egyenlő két rákpálcával vagy surimival (Kanikama) töltött szendvicsgel, egy darab avokádóval és egy kevés zöldséggel.
Figyelembe véve, hogy egy adag sushi tartalmaz legalább két ilyen tekercset, legalább 1050 kalóriát adnak, miközben úgy gondoljuk, hogy alacsony kalóriatartalmú és egészséges ételt fogyasztunk.
Ugyanakkor vannak olyanok, akik gyakran fogyasztanak sushit, hogy a táplálkozási útmutatóban ajánlott halrészeket elfogyasszák. Tudniuk kell, hogy bár adagonként 140 gramm ajánlott, a California Roll vagy nigiri minden darabja (rizs, vékony halréteggel a tetején) csak 5 grammot tartalmaz, amely étkezésenként 28 grammot igényelne. Csak a sashimi - nyers vagy szaggatott tonhal vagy lazac szelete - jó választás azok számára, akik halfehérje, omega-3 zsírok, vitaminok és ásványi anyagok fogyasztása iránt érdeklődnek.
A fehér rizs a sushi egyik fő összetevője, de ezt az önmagában egészséges ételt nemcsak vízben forralják fel, hanem jelentős mennyiségű cukrot is adnak hozzá, valamint ízesítőszerként cukros rizsecetet is. Mindez azt jelenti, hogy egy 13 darab sushit tartalmazó tálcában 53 g szénhidrát van, ugyanaz, mint három szelet fehér kenyérben.
Minden hat kaliforniai tekercsért csak 1 gramm hínárt fogyaszt, ami még csak nem is közelíti meg a napi 1% vas- vagy kalciumszükségletet. Eközben a kis darab uborka, avokádó vagy bors minimális tápértéket biztosít. Nagy mennyiségű sushi kell ahhoz, hogy napi 80 grammot kapjon az öt ajánlott zöldség adag egyikéből. Még a vegetáriánus fajták is messze vannak.
A sushi is elég sós. Egy adag 4,5 gramm sót tartalmazhat (a napi maximum 6 gramm 3/4-ét). Csak egy darab lazac, tonhal vagy garnélarák 0,25 gramm sót tartalmaz, míg egy kaliforniai tekercsben majdnem fél gramm van. És mindez a szójaszósz hozzáadása előtt: egyetlen evőkanál csaknem 3 gramm sót tartalmazhat, vagy annak a teljes mennyiségnek majdnem a felét, amelyet az embernek egy nap alatt el kell fogyasztania. A túl sok só rendszeres fogyasztása növeli a magas vérnyomás kockázatát, amely gyakori probléma a nők körében, és növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát.
Diétán
Van könnyű sushi? Természetesen. De nem minden lehetőség alacsony kalória- és zsírtartalmú. Rachel Beller, angol táplálkozási szakember szerint egy doboz vegyes sushi-ban, amelyet könyvében elemzett, 755 kalóriát talált.
Másrészt elmélkedésre szólított fel: "Soha ne feltételezd, hogy a sushi önmagában alacsony kalóriatartalmú." Számos összetevőjének magas zsírtartalmára utal: például a krémsajtra és a majonézre, amely nagyon gyakori a sushi nyugati változataiban. "A sushi kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint egy szendvics" - teszi hozzá. "Alacsony a kalciumtartalma (a tejtermékek hiánya miatt), és kevés A-vitamint, C-vitamint és folsavat tartalmaz (ami segíti az egészséges idegrendszer fenntartását)".
Vigyázat, szennyezett halak
2007 közepén a New York-i Egészségügyi Minisztérium jelentést készített, amely kimondta, hogy a felnőtt New York-i emberek egynegyedének magas a higanyszintje a vérben, ez a mutató szorosan összefügg a halak fogyasztási szokásaival. Megállapították, hogy a hús, amellyel a sushit készítik - például a tonhal - magas metilhiganyt tartalmaz. Valami hasonló történt 2006 márciusában, amikor a Los Angeles-i japán éttermek szintén megerősítették a túl magas higanyszintet a sushiban (88% -kal többet, mint az FDA ajánlotta) - állítja az ételt "Új orosz rulett". "a biztonság szempontjából.
Ahogy Joanna Burgerab kutató és egy kolléga egy csoportja kifejtette a témában folytatott vizsgálat során, úgy tűnik, hogy a legnagyobb probléma a sushi, például a tonhalat tartalmazó sashimi bevitelében rejlik: a gravitáció a metilhigany bevitelében rejlik, amely ebben a fajta halak, úgy tűnik, nagyobb dózisokban vannak jelen.
Víztől a tányérig
Az újságíró, Soledad Barruti Malcomidos című könyvében leírja azt a folyamatot, amelynek során a lazacot - más élelmiszerek mellett - felnevelik és bevonják a piacra. Mint elmagyarázza, a halak nyugtatókat kapnak (sok más vegyszer, antibiotikum és a természetüktől idegen anyagok mellett), hogy tolerálják a növekedés zsúfolt körülményeit, ketrecekbe tömve, ahol laboratóriumi étrend alapján a lehető leggyorsabban hizlalják őket., kivágásuk pillanatáig. De az állatok szenvedésein túl a chilei halgazdaságok, amelyek szinte az összes Argentínában elérhető lazac eredetét mutatják, a fenntarthatóság példái.
Barruti azt mondja, hogy egy kiló lazac előállításához további öt vadfajra van szükség, amelyekből kivonják azt az olajat és lisztet, amelyet feldolgozás után a lazac "farmjának" etetésére használnak fel.
"A déli tengereinkben vadon élő lazac található, de ez korántsem hatalmas termék" - mondja Barruti. Stefano Villa séf szerint ez a hús "szilárdabb, fényesebb és vörösebb". Vöröses? Igen. A karotinoidokat, a lazacmentes étrendben természetes módon előállított pigmenteket, amelyek jellegzetes megjelenést kölcsönöznek nekik, a mesterséges gazdálkodásban olyan festékekkel helyettesítik, amelyek megpróbálják utánozni ezt az intenzív hangot. Vagyis több, mint rózsaszínű, festett.
A Malcomidos szerzője elmondja: „Vannak finom és egészséges halaink, amelyek Európába, Afrikába vagy akár a saját kontinensünkre utaznak, miközben itt rossz minőségű lazacot eszünk. Ezeknek a halaknak az elfogyasztása az élelmiszer-szuverenitás egy kis visszaszerzését jelentené, ami szintén átértékelné a rendelkezésünkre álló dolgokat, és elősegítené a körültekintőbb halászatot, ami garantálja az erőforrást a jövő generációi számára ".
"A modern történelemben először a gazdaságban született haltermelés meghaladta a marhahúst" - írta Diego Golombek biológus a La Nación napilapban. Szempillantás kellett ahhoz, hogy a lazac luxusételből a középosztály zsebében elérhetővé váljon, és egész évben elérhető legyen. A sushi a túlzsúfoltság fő oka, és mint az adatok azt mutatják, még egy veszélyt jelent a globális élelmiszer-egészségre.