Egy tanulmány a borjak húsának és nemének kapcsolatát teszteli. A kulcs, a diéta.

A spanyol Journal of Agricultural Research folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a borjak neme és takarmányozási rendszere befolyásolja az elfogyasztott hús és zsír minőségét. A tanulmány az Oropesa (Toledo) "El Dehesón del Encinar" című műsorában elért eredményeken alapul.

jobb

Ez azt jelenti, hogy a fogyasztók a kívánt minőség elérése érdekében, nemek szerint választhattak a piacon marhahúst az állat és a csali során alkalmazott etetési rendszer.

A múlt század első felében, amikor az összetett takarmányipar még nem fejlődött ki, a borjakat legeltetés közben hizlalták. Az így kapott húsok sötétek voltak, alacsony zsírtartalmúak és a zsír sárga színű volt. Bizonyos esetekben a hús soványítása és zsírtartalmának növelése érdekében az állatokat a csali végén gabonafélékkel egészítették ki.

Három kísérlet

Az első kísérletben a borjak istállókban hízott, szalmával etették és tetszés szerint etették. Az ezekből az állatokból származó hús rózsaszínű volt, és megfelelő zsírtartalmú volt, ami jó ízt kölcsönöz a húsnak. Az eredmények szerint ebben a kizsákmányolási modellben a nőstények több intramuszkuláris zsírt szintetizálnak, mint a hímek, ami azt jelenti, hogy a hús lágyabb, lédúsabb és ízletesebb.

Egy második kísérlet során, amelyben a borjakat hizlalták legeltetés napi 2,8 kg-mal kiegészítve árpából, búzából és borsóból álló takarmányból azt figyelték meg, hogy húsának megfelelő intramuszkuláris zsírtartalma van, és gazdag az n-3 család telítetlen zsírsavaiban, hasznos az egészségre, és E-vitaminban, amely egy antioxidáns hatékony. A nőstények húsának több intramuszkuláris zsírja volt, magasabb az olajsav és kevesebb a többszörösen telítetlen zsírsav, mint a hímek húsában.

A harmadik kísérletben két, 400 és 520 kg közötti borjúcsoportot hasonlítottunk össze. Az egyik csoport egy istállóba került, ahol az állatok naponta 9,5 kg takarmányt és 1,32 kg szalmát fogyasztottak. A másik csoportot, a legeltetést, 4,7 kg takarmánnyal egészítették ki állatonként naponta. A befejező rendszer nem befolyásolta a termelési eredményeket, a hasított test minőségét és az állatok húsának színét, de a legeltetéssel befejezett borjak zsírsav-összetétele és E-vitamin-tartalma sokkal kedvezőbb volt. az emberi egészségre, mint a bódé befejezése.

Az eredmények arra utalnak, hogy a spanyol dehesa produktív forgatókönyve szerint a legeltetett nőstények takarmánnyal kiegészített csalit gazdasági előnyök a termelők számára és a hús minőségének javítása a fogyasztók számára.