A szacharin leírása (etimológia, szintézis, kémiai forma, kémiai tulajdonságok, történelmi háttér és elhelyezkedés).

Bevezetés

A szacharin fehéres kristályos vegyület, amelyet élelmiszer-adalékként használnak, és édes ízt ad az ételeknek, anélkül, hogy kalóriatartalmú lenne.

Etimológia.

Az (1,2) szavakból származik:

-Középkori latin: saccharum.

szintézisének

Mindegyik a szanszkrit kivételével (ebben az esetben a fordítás kavics, homok) cukrot jelent.

A szacharin mesterséges édesítőszer, amelynek édesítőereje 300-szor nagyobb, mint a szacharózé (közönséges cukoré) (3). E-954 (4) számmal van kódolva.

Szintézis

Szintetizálva toluolból (benzolból nyert folyékony szénhidrogén) (4), ftalinsavanhidridből vagy ftalinsavból vagy o-klór-toluolból. Minden eljárás különböző mértékű szennyeződéssel járó terméket eredményez (5).

A kémiai szintézis két fő módszere (5):

Toxikológiai szempontból az egyik legnagyobb aggodalom a szennyeződések jelenléte. A Maumee-módszerrel előállított szacharin szintje alacsonyabb, mint a Remsen-Fahlberg-módszerből szintetizált szint (5).

Kémiai forma

Nem szabad formában található meg, mert nem oldódik vízben, hanem nátrium (a leggyakoribb nátrium-szacharin), kalcium (kalcium-szacharin) és kálium (kálium-szacharin) sójaként (4).

Kémiai tulajdonságok

Oldhatósága 1 g szacharin 290 ml vízben. Ezért nem szabad formában, hanem sóban használják. A szacharin nátrium-, kálium- és kalcium-só formájában kapható. 1 g nátrium-szacharint feloldunk 1,5 ml vízben, 22 ° C-on. A sók formájú szacharinok édesítő ereje ugyanolyan édesítő erővel bír, mint a szacharin (5).

A szacharin 228,8-229,7 ° C-on olvad.

Nagy stabilitást mutat a gyártás, csomagolás és szállítás során uralkodó pH, hőmérséklet és páratartalom körülményei között. A 3.3

A tiszta szacharin édesítőereje akár 700-szor magasabb, mint a közönséges cukoré, míg a kereskedelmi szachariné 300-500-szor édesebb, mint a közönséges cukoré (5).

A keserű fémes utóíz és a közönséges cukor realizmusától és tömegétől mentes szájérzet volt az oka, amely új édesítőszerek, például ciklamát és aszpartám kifejlesztését ösztönözte.

A szacharin, a ciklamát és az aszpartám a mesterséges édesítőszerek első generációját képviseli.

A mesterséges édesítőszereket gyakran kombinálják, hogy ellensúlyozzák az izolált édesítőszerek gyengeségeit. A ciklamátot általában szacharinnal kombinálják 10/1 arányban, mivel elnyomja a szacharin fémes-magzati utóízét (4, 5).

Történelmi háttér

A szacharin egy nem kalóriatartalmú mesterséges édesítőszer, amelyet Fahlberg és Remsen véletlenül fedezett fel 1879-ben. Ez a leghosszabb életű édesítőszer (6).

Az első és második világháború idején nagyon kedvező fogadtatásban részesült az alacsony termelési költségek és a közönséges cukor kevés rendelkezésre állása miatt.

Az 1950-es évektől kezdve az elhízás fokozott előfordulása miatt a motiváció a költségektől az alacsony kalóriatartalmú termékek iránti nagyobb kereslet felé tolódott el. Ez az alacsony kalóriatartalmú termékek jövedelmező piacának kialakulásához vezetett, ahol a cukrot szacharinnal helyettesítették (6).

Elhelyezkedés

-Étel: Ezek a fő járművek, különösen az üdítők, gyümölcslevek, édesített tejtermékek, sütemények, sütemények és édességek. Sikere párhuzamosan alakult a fogyásorientált diéták fellendülésével. A közönséges cukor helyettesítése a szacharinnal és/vagy ennek és más mesterséges édesítőszerek kombinációinak számos étel kalóriaértékét csökkentette.

-Óvszer bizonyos élelmiszerek erjedésének késleltetésére.

-Antiszeptikus és bakteriosztatikus műtéti beavatkozások során.

-Bélfertőzések, krónikus gyomorhurut, hólyaghurut és számos más betegség kezelése.

-A vér sebessége az antecubitalis vénától a nyelvi kapillárisokig.

-Nikkelezett autó lökhárító világítás.

-Antisztatikus műanyagokban és textiltermékekben.

-Nagyobb tartósság a nejlonfestésben.

Fogkrém.

-Kutatási tárgy olyan területeken, mint a táplálkozás és a pszichológia.

A szacharin a legvitatottabb mesterséges édesítőszer lehetséges rákmegelőző hatása miatt. Ez megmagyarázza, hogy miért a legtöbbet tanulmányozták, számos állat- és epidemiológiai modellen végzett kutatás tárgya (7).

A potenciális toxikus kockázatról az évek során felhozott vádak ellenére a felhasználását soha nem függesztették fel (7).

Ennek a vitának a kezelése a toxikológiai tesztek és a mechanisztikus vizsgálatok átértékeléséhez vezetett, és precedenst teremtett az egyéb mérgező vegyi anyagok kockázatának monitorozásához az élelmiszer-adalékanyagokon kívüli különböző helyzetekben (8).

Bibliográfia

1. Online etimológiai szótár. [Internetes honlap]. Pennsylvania: Douglas Harper; c2001-2017 [frissítve 2017. évben, idézve 2017. január 4-én]. Szacharin (n.); [1 képernyő]. Elérhető: http://www.etymonline.com/index.php?term=sacharin

2. Online etimológiai szótár. [Internetes honlap]. Pennsylvania: Douglas Harper; c2001-2017 [frissítve 2017, idézve 2017. január 4-én]. Szacharin (adj); [1 képernyő]. Elérhető: http://www.etymonline.com/index.php?term=saccharine&allowed_in_frame=0

3. Kroger M, Meister K, Kava R. Alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek és egyéb cukorpótlók: A biztonsági kérdések áttekintése. Com Rev Rev Sci & Food Saf: 2006 (5): 35-46.

4. Wikipédia. [Internetes honlap]. New York: Richard Stallman; c2001-2017 [frissítve 2016. november 28-án, idézve 2017. január 4-én]. Szacharin (n.); [1 képernyő]. Elérhető: https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Sacharin&oldid=751940689

5. Arnold DL, Krewski D, Munro IC. Szacharin: toxikológiai és történelmi perspektíva. Toxikológia. 1983; 27 (3-4): 179-256

6. Weihrauch MR, Diehl V. Mesterséges édesítőszerek - karcinogén kockázatot jelentenek-e? Annals of Oncology 15: 1460–1465, 2004

7. Cohen SM, Arnold LL, Emerson JL. A szacharin biztonsága. Az AgroFOOD ipar csúcstechnológiája. 2008: 19 (6): 24-28

8. Zurlo J, Squire RA. A szacharin biztonságos? Áttekintve az állatkísérletekkel. J Natl Cancer Inst. 1998; 90 (1): 1-2.