A szállítás itt marad: az éttermek újból feltalálják menüket, menetrendjüket és protokolljaikat

menüket

A kérdés már nem az, hogy mikor nyílnak meg az éttermek, hanem az, hogy hogyan. És egy dolog biztosra vehető: semmi sem lesz olyan, mint korábban. De amíg elérkezik ez a pillanat, és a képernyőkről, a teraszokról és a biztonsági intézkedésekről folytatott viták megismétlődnek anélkül, hogy egyértelmű nyom lenne erről a közeljövőről, Számos étterem van, amely ezekben a hetekben úgy döntött, hogy abbahagyja a várakozást és megkezdi étkezési szolgáltatásait.

A napról napra gyarapodó lista azt jelentette, hogy a múlt héten megsokszorozódott az ajánlat olyan városokban, mint Barcelona. Amíg nem tesz semmit csak a szállítási lehetőséggel, de néhány napig azzal a lehetőséggel is, hogy átveheti a helyi.

"Alkalmazkodnunk kell a helyzethez, és most erre van szükség". Így pragmatikus Ronit Stern, aki több mint egy hete elindította az Auto Rosellón szállítási szolgáltatást Barcelonában. Az ajánlat hasonlít ennek az étteremnek az étlapjára, ahol olyan ételeket szolgálnak fel, amelyeket "címkék nélkül" definiálnak, valamint a Közel-Kelet és Ázsia inspirációival.

Pörkölt padlizsánja vagy répahummusa a klasszikusok közül kettő, amelyek nem hiányoznak az otthoni kínálatból, bár valami más: az ételek vákuumcsomagolásban és néhány hozzávalóval külön-külön érkeznek, hogy az ügyfél befejezhesse összerakásukat és tányérjukat.

- Nem szeretem a már összeállított lemezt küldeni. Nem egy egyszerű paradicsomos kenyér fog ugyanolyan maradni, még kevésbé a mogyoró, amely a hummus tetejére kerül, és amely megpuhultan érkezne ”- magyarázza Stern. Így az általuk küldött ételek vagy a menü (13,90 euró) lezárt zacskókban érkeznek, amelyeket közvetlenül a hűtőben tárolhatnak, ha éppen nem akarnak enni. Minden, gyártási és lejárati dátumával.

Étkezési készlet

Annak ellenére, hogy az ételszállításról szokás pizzákra, hamburgerekre vagy sushikra gondolni, a koronavírus által létrehozott helyzet felgyorsította az elkötelezettséget mindenféle étterem szállítása iránt. Más országokban ez sokáig trend volt, Spanyolországban a helyiségek bezárása és bezárása arra kényszerítette, hogy.

Egyesek fenntartják szokásos étlapjukat (a Berlanga és híres madridi rizses ételei az elsők között alkalmazkodtak a helyszínhez és otthon kezdték tálalni), mások adaptált ajánlattal új márkát hoznak létre erre az alkalomra (El Lagar x Gofio, a közelmúlt Michelin Csillag a fővárosban), sőt olyan autentikus klasszikusok, mint a szintén madridi Horcher, merik ezt a szállítást.

Néhány nap alatt megsokszorozódott az ajánlat, és figyelembe véve, hogy kevesen fontolják meg, hogy az első szakaszokban 50% -os terasszal nyitnának., egyértelmű, hogy a szállítás itt marad. Még akkor is, amikor az "új normálisról" van szó.

"Jelenleg azt tervezzük, hogy folytatjuk mind az étkezési készletek, mind a kivihető ételek kiszállítását" - mondja Laila Bazahm, a Hawker 45 (Barcelona) séfje, aki azt is tervezi, hogy a napi menüt egyfajta Bentóvá változtatja, hogy az ügyfelek elvihetik.

Egyelőre étkészleteik az egyik legérdekesebb lehetőség a városban, hogy hazavigyék ennek a konyhának az egész egzotikáját, amely a változásokhoz való alkalmazkodást ígéri. Dobozok, amelyek minden készen állnak a recept összeállítására otthon - a legtöbbet melegedni, mások megsütni és az utolsó pillanatban megsütni -, és megismételni a Hawker 45 tapasztalatait a konyhánkban.

Jövedelmező?

Jordi Esteve, a Nectari szakácsa is azok közé tartozik, akik házhoz szállításra és helyi gyűjtésre iratkoztak fel. Esetében rámutat, korábban sem tette, sem a tervekben nem szerepelt, de a körülmények megváltoztak, és ideje alkalmazkodni. Konyhája minden nap működőképes, hogy együttműködjön egy szolidaritási szervezettel és egy plébániával, amelynek már segített.

A közelmúltban, hétvégenként pedig elkészíti az otthoni menüket. Ebben az esetben az ajánlatot három menühöz (tapas, ínyenc és ribeye vagy vegetáriánus minden második héten) adaptálták és egyszerűsítették, amelyeket jelenleg készítenek el, és készen fogyaszthatók.

"Nincsenek partnereim, nem vagyok szállodában, önálló vállalkozók vagyunk" - mutat rá Esteve. Tehát ahelyett, hogy hétvégén lennének otthon, újranyitották a Nectarit ebben az új módban, amelyet egyelőre fenntartani fognak a dátumok és a szabályozások bizonytalansága miatt.

"A számok bonyolultak. Számomra mindez új, de az ötlet legalább állandó költségek fedezése ”- magyarázza a séf. Ugyanebben az értelemben a másik két konzultált étterem még nem a jövedelmezőségre gondol, hanem a lehető legtöbb munkahely fenntartására vagy valamilyen jövedelemszerzésre. Mert természetesen a bérleti díjnak és másoknak továbbra is fizetniük kell.

A javasolt formátumok sokaságának újdonsága ellenére, szerintük nagyon jó volt a fogadás. Különösen a leghűségesebb ügyfelek körében, akik hiányolták az ételeiket. És ez ne tévedjen, mára valószínűleg kissé elegük lett az otthoni főzésből.

A szállítási formában történő újbóli megnyitással párhuzamosan olyan kezdeményezések merülnek fel, amelyek amellett, hogy egy kis rendet tesznek a város új gasztronómiai térképén, kezet akarnak adni mindezeknek az éttermeknek és a hetek óta működő szolidaritási szervezeteknek.

Barcelonában a #micocinanocierra épp most kezdődött, amely lehetővé teszi, hogy zárt menüket vásároljon különleges áron a város több tucat éttermében és amelynek az intézmények 10% -ot adományoznak az általuk választott szervezetnek. Egyfajta szolidaritási központ annak megismerésére, hogy ki tért vissza, és mellesleg segítsen.

Szigorú higiénia

"Kicsit japán vagyok" - viccelődik Ronit Stern, amikor a konyhai biztonsági protokollról beszél. Az összetevőket úgy kapják meg és fertőtlenítik, mintha ez lenne a vásárlás, amelyet házilag vásárolunk - magyarázza. Az étteremben a cukrász reggel 5 órától dolgozik, és amikor befejezi az embert, megérkezik a konyhába, és egy másik szobai helyzetben van, aki megszervezi a megrendeléseket és a szállításokat, részletezi.

természetesen, a kesztyűk és a maszkok már elengedhetetlen eszközökké váltak a konyhában. A Hawker 45-ben szintén nagyon szigorú protokolljuk van ebben a tekintetben, ahogy szakácsuk kifejti:

„Minden nap megmérjük a dolgozók hőmérsékletét (csak ketten vagyunk), minden nap az összes új egyéni védőeszközzel (kesztyű, maszk, kötény és egyenruha). A szociális távolság fenntartása mellett kesztyűt cserélünk és 30 percenként mosunk kezet ".

Új rutinok és új javaslatok a normális helyzet felé vezető úton, amely mindenekelőtt új lesz. Esetleg a szokásosnál is többet.