Kedves olvasó, bizonyára nem egyszer hallott már a kanadai hús. Ha nem tudja, miért van és milyen különbségek vannak a más országokban gyártottal, akkor elmondok egy kicsit erről.

Kanada több mint 300 éves állattenyésztés és tudja, hogyan lehet kihasználni a birtokában lévő csodálatos természeti erőforrásokat. Ma több mint 68 ezer tanya és gazdaság szarvasmarhák gondozásával és termelésével foglalkoznak ebben az országban, Észak-Amerikában az egyetlen olyan országban, ahol a szövetségi törvény a kötelező állat-azonosítási rendszer, rádiófrekvenciás technológiával és egy nemzeti online adatbázissal, amely az állatok azonosítását, valamint az egyes tanyák és feldolgozó üzemek által szolgáltatott példányok adatait tartalmazza.

Az éves kanadai hústermelés 45% -a exportra kerül: 71,6% az Egyesült Államokba, 10,2% Kínába és 6% Mexikóba. Ennek a produkciónak a legnagyobb része ban történik Alberta, Kanada legnagyobb hústermelő állama.

miért

Fotó: Paola Norman.

A tanyáktól az ösvényig

A szarvasmarhák életük nagy részét tanyákon vagy farmokon töltik, ahol nyáron legeltetéssel, télen pedig takarmányokkal és hüvelyesekkel táplálják őket.

Fotó: kanadai marhahús.

14 és 20 hónapos kor között az állatokat áthelyezik a Termelési központok, ahol fokozatosan beállítja az étrendjét. A szarvasmarhák főleg árpa- és kukoricaszemekkel kezdenek táplálkozni, mivel zsírban gazdagok, mivel nagyobb márványosodást, valamint szilárd és fehér zsírtartalmat biztosítanak a húsban.

A márványozás a hússzövet között található zsír, amely a termék minőségétől függően a fehértől a sárgásig terjed.

Így néz ki a márványozás a húson. // Fotó: Paola Norman.

Amikor az állatok megérkeznek a 18–24 hónaposokat küldünk a nyomra, hol egy emberséges mészárlás amely egy kábítócsavar használatából áll, amely belép az agy egy meghatározott pontjába és pillanatnyi sokkot okoz, amely elkerüli a szenvedés minden fajtáját.

A levágás után az állatot alapos vizsgálatoknak vetik alá, hogy meghatározzák minőségi fokozatát a kanadai minőségi osztályozás szerint.

Az ipar és a kormány együttműködésével Kanada kifejlesztette a Az állatgondozás nemzeti gyakorlati kódexe, amely kimondja, hogy az állatok jólétének fenntartása fontos társadalmi felelősség és alapvető tényező a jó minőségű hús elérésében.

Húsipárbaj: Kanada vs Egyesült Államok

Az 1990-es években a kanadai húsmárványozási szabványokat úgy módosították, hogy azok egyenértékűek legyenek az Egyesült Államokban bejegyzettekkel.

Kíváncsi lehet: "Ha az Egyesült Államokkal egyenértékűre módosították őket, akkor mitől jobb a kanadai hús?" Itt a válasz: a minimális követelmények Kanadában szigorúbbak, mint az Egyesült Államokban.

Míg az Egyesült Államokban a Prime vágás (a legmagasabb minőséget) lehetővé teszi kissé bőséges márványozást, érettséget az A (30 hónapnál rövidebb) és a B (30 hónapnál hosszabb) szarvasmarhákban, a húsban világos vörös színt, a sárga zsírt, a hús állagában mérsékelt keménységet és minimális követelményt. az állat izmos felépítése, Kanadában a Prime kategóriát bőséges márványozás alkotja, fiatal marhák (18 és 24 hónapos kor között), élénkpiros hússzín, nem engedi meg a sárga zsírt, a hús textúrájának szilárdnak kell lennie és "jó" vagy jobb izomkonformáció.

A következő három kategória esetében (Choice, Select és Standard az Egyesült Államokban; AAA, AA és A Kanada esetében) szintén jelentős minőségi különbségeket találunk a kanadai hús javára.

Fotó: kanadai marhahús.

Mindezt egy szövetségi törvény szabályozza a Kanadai Állattenyésztési Osztályozási Ügynökség a CFIA (kanadai élelmiszer-ellenőrzési ügynökség) által akkreditált.

Kétségtelen, hogy a kanadai húsipart rendkívül szigorú rendszerek irányítják, a legmagasabb technológiával támogatva, hogy garantálják termékeinek teljes minőségét, ezért a kanadai hús csodálatos lehetőség azok számára, akik szeretnének és befektetni tudnak a Legjobb minőségű vágásba.