A technika
A nyers hús szárításának technikája a nap dehidratátorként primitív technika, amelyet sok kultúra használ, a világ különböző koraiban és részein.
A folyamat
Ez egyszerűen egy primitív módszer, amely a háziasított állatok vagy különféle fajok húsának kiszáradását teszi lehetővé; Régészeti bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a neandervölgyi ember mamuthúst szárított a barlangokban, és az Egyesült Államok és Mexikó egyes régióiban eredetileg szamár- és lóhúsból készültek.
Ez a napokig, hetekig, hónapokig, sőt évekig tartó folyamat csak hűvös és száraz évszakos éghajlaton lehetséges, és magas tápértékű alapélelmiszert eredményez.
A módszer a hús helyzetének fokozatos megváltoztatásából áll, hogy megkönnyítse a párolgást, sőt bizonyos esetekben kis lyukakat lehet kialakítani a szárítás/érés felgyorsítása vagy a só használatakor a jobb behatolás érdekében.
Semmi nem emeli mennyiségét emiatt, ezek az előnyök tették az utazók, a felfedezők, a vadászok, a hegyi gazdálkodók, a pásztorok és a nomádok számára az egyik legfontosabb választott étellé, még a hadseregek táplálékforrásaként is.
A termék fellendülését hosszú tengeri expedíciók okozták új területek felkutatása céljából.
A Columbus expedícióitól kezdve a Magellánon vagy a baszk tengerészek által vezetett legénység sokaságán át a szárított hús, legyen az bárány, marha vagy sertés, a fedélzeten lévő étrend egzisztenciális része volt.
Hosszú ideig megőrződött, és kulcsfontosságú fehérjét biztosított a tengerész tevékenységének elvégzéséhez.
Tengernél
A Cecina nélkül sem az Ibn Battuta, sem a Cabeza de Vaca nem maradt volna életben, és Cook valószínűleg furcsa zendülést szenvedett volna el a hús nélküli étrendből elegendő legénységtől. A régi római szokást, amely szerint húscsíkokat sós pasztával szárítanak, a középkor sötét évszázadaiban sem a keresztények, sem az arabok nem hagyták el.
Magas tápértéke, nyilvánvaló jó íze és idővel szembeni ellenállása tökéletes ételt jelentett a tengerészek és a katonák számára.
Hamarosan átlépte a határokat, és utánozták az angolok, akik a spanyol tengerészek receptjeinek lemásolásával megalkották Bacont.
Az idő múlásával nemcsak a speciális diéták tápláléka volt, hanem tökéletes társ lett, aperitif stb.