Mi a szója és mi a tápértéke?
A szója a hüvelyesek csoportjába tartozik, amelyet a gabonafélékkel együtt az elsőként táplálkozási célból termesztettek.
Táplálkozás szempontjából óriási érdeklődésre számot tart, mivel energetikai szempontból a gabonafélékkel kombinálva biológiai értékű fehérjéket szolgáltat.; vagyis minden esszenciális aminosavat tartalmaz.
A szója fő összetevői a következők:
- Fehérje: ezek a szójabab legelterjedtebb összetevői (kb. 35–40%), tartalmuk meghaladja a többi hüvelyes növényekét, például a csicseriborsót (18%), a lencsét (24%), a babot (19%) és a szárított borsót ( 22%).
- Szénhidrátok: komplex szénhidrátokat biztosít, lassabb felszívódást és a vércukorszint növekedését.
- Zsírok: legnagyobb arányban többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak, azaz egészséges zsírok, amelyek növényi eredetűek, és nem tartalmaznak koleszterint.
- Ásványok: (4-5%) főleg kálium és foszfor.
- Vitaminok: tartalmazza a B csoport nagy részét (tiamin, niacin, pantoténsav), az E-vitamint és az A-vitamint.
Az ajánlás a fogyasztás gyakoriságára: Hetente 2-3 alkalommal, és különféle előadásokban is készíthető:
- Nem erjesztett ételek: zöld szójabab, magvak, sült szójabab, szójakivonat ital és tofu.
- Erjesztett ételek: szójaszósz, tempeh, miso, mattu.
Táplálkozási érték ehető szójababban (minden 100 grammért)
A szója egyéb érdekes tulajdonságai
Másrészt jelentős mennyiségű fenolszármazékot tartalmaz, főleg flavonoidok Y antocianinok, amelyek a növényekre jellemző pigmentált természetes vegyületek. Bőséges vegyületek brokkoliban, cseresznyében, narancsban, póréhagymában, retekben, vörös répában, szőlőben, zöld és fekete teában, valamint minden szójaételben (italokban és turmixokban, tofuban, babban, texturált növényi fehérjében, lisztben, misóban).
A flavonoidok csoportjában az izoflavonok emelkednek ki: genistin, daidzin és glicityin. Ezeket az anyagokat lenyelve a bélflóra átalakítja aktív molekulává (genistein, daidzein és glicitein), amely elősegíti annak bélben történő felszívódását és a máj későbbi biotranszformációját, és fokozza biológiai aktivitását. Az izoflavonok kiemelkednek a sajátjukból antioxidáns tulajdonságokkal.
A szója az egyetlen olyan élelmiszer, amely fiziológiailag releváns mennyiségben tartalmaz izoflavonokat.
Átlagosan egy szójaétel 7-10 g szójafehérjét és 20-30 mg izoflavont tartalmaz. (1 gr szója 3-4 mg izoflavont tartalmaz)
A genistein és a daidzein más néven Fitoösztrogének (növényi eredetű ösztrogének), és az állati eredetű ösztrogénekhez hasonló hatásokat gyakorol a szervezetre.
Az elmúlt években végzett számos tanulmány kimutatta, hogy a szója izoflavonok rendszeres és megfelelő mennyiségben lenyelve számos egészséges hatások fontos, kiemelve a következőket:
- Lenyugodni tünetei változás kora, például hőhullámok, hüvelyi szárazság, alacsony libidó, hangulatváltozások.
- Csökkentse szintjei koleszterin összes és LDL.
- Csökken a vérnyomás.
- Hatások szerkesztése antioxidánsok Y gyulladáscsökkentő.
A lehetséges előnyök ellenére ellentmondásos eredménnyel viták és tanulmányok zajlottak, utalva a hormonfüggő daganatokkal, például az emlő- és prosztatarákkal kapcsolatos kockázatokra. Ezekben az esetekben erős ajánlások adhatók.
A fitoösztrogének ösztrogén hatásai a jelenlegi bizonyítékok szerint úgy tűnik, hogy nincsenek jótékony hatással az oszteoporózisra, és nem zavarják a férfi szexuális jellemzőit sem.
A pajzsmirigy működésére gyakorolt hatások
Vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a szójababban jelen lévő izoflavonok az pajzsmirigyhormonok különböző szinteken.
In vitro és rágcsáló állatokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az izoflavonok a pajzsmirigyhormonok szintézise során gátolják a T4 és T3 jódozásáért felelős pajzsmirigy-peroxidázt (TPO). És ez azért van, mert versenyben vannak a jóddal az étrendben, és inaktiválják az enzimet. Mivel ez a folyamat másodlagos, a fejlődésre való hajlam golyva (megnagyobbodott pajzsmirigy), és a mirigy diszfunkciója pajzsmirigy alulműködés klinikai.
Emberben a vizsgálatok nem teljesen meggyőzőek, a főbb nemzetközi társadalmak hangsúlyozzák az óvatosság fontosságát a más fajokon végzett eredmények extrapolálásakor, mivel az emberrel szembeni anatómiai és fiziológiai különbségek relevánsak.
Láttuk, hogy a pajzsmirigy képes kölcsönhatásba lépni az izoflavonokkal, és ezt támasztja alá az a tény, hogy ionizált izoflavonokat detektáltak a vizeletben, miután kiegészítők formájában adták be őket.
Azoknál a személyeknél, akik elegendő jódbevitellel rendelkeznek, mint a legtöbb fejlett országban, és normál pajzsmirigy funkcióval rendelkeznek, nem bizonyított, hogy izoflavon kiegészítéssel fennáll a pajzsmirigy-rendellenességek kockázata.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a 13 év feletti betegeknél napi 150 ug, a terhes vagy szoptató nőknél 250 ug/nap jódfogyasztást javasol.
Bizonyos aggodalomra ad okot, hogy a szója ronthatja a pajzsmirigy működését azoknál az egyéneknél, akiknél ez már sérült (szubklinikai hypothyreosis), és akiknél a jódbevitel nem megfelelő. Ezenkívül azonosították őket kockázati populációk, akiknél a gyakori fogyasztás nem ajánlott szójaban gazdag ételek vagy izoflavon-kiegészítők. Ebbe a csoportba tartoznak:
- Magánszemélyek jódhiány.
- Az érintett emberek pajzsmirigy alulműködés szubklinikai vagy veleszületett hypothyreosis.
- Terhes nő, a pajzsmirigy fokozott metabolikus igénye miatt.
- Esetleg 2-es típusú diabetes mellitusban és szubklinikus hypothyreosisban szenvedő férfiak.
A szubklinikai vagy klinikailag megállapított hypothyreosis előfordulása az életkor előrehaladtával növekszik, különösen a női populációban. Az 55 évnél idősebb nők körülbelül 10% -ának van szubklinikai hypothyreosis.
Végül a bizonyítékok arra utalnak, hogy a szójaval rendelkező élelmiszerek fogyasztása gátolhatja a levotiroxin felszívódását, ami a helyes helyettesítéshez az adag növelését igényli. Ezt veleszületett hypothyreosisban szenvedő gyermekeknél (születésüktől kezdve) figyelték meg, akik szójafehérje-alapú tápszerrel táplálták, nagyobb adag levotiroxinra volt szükség. A szójafehérje ugyanis zavarhatja a levotiroxin felszívódását a bél szintjén. Ez rost-, gyógynövény- és kalcium-kiegészítők bevitelével is előfordulhat. Ezért az lenne az ajánlás, hogy a levotiroxint étkezésektől külön vegyék be.
Következtetések és ajánlások
- A szójaalapú ételek és a szénhidrátok az egészséges étrend részét képezik, ha hetente 2-3 alkalommal fogyasztják őket.
- Előnyei a vér LDL-koleszterinszintjének csökkenésével és a menopauza tüneteinek javulásával járnak.
- A mai napig rendelkezésre álló vizsgálatok nem mutatják, hogy az ázsiai populációban beszámolt izoflavon-expozíció (kb. 100 mg/nap) negatívan befolyásolja a pajzsmirigy működését egészséges populációban.
- Különös figyelmet kell fordítani a fogékony kockázati csoportokra: jódhiányos populáció, különösen terhesség alatt és ismert pajzsmirigy-diszfunkció (szubklinikai vagy klinikai hypothyreosis). A Német Kutatási Alapítvány (DFG) Szenátusának Élelmiszerbiztonsági Bizottsága (SKLM) 2018-ban azt javasolja, hogy ez a lakosságcsoport tartózkodjon az izoflavonokon alapuló vagy ezt a vegyületet tartalmazó kiegészítők bevitelétől. Ajánlásuk szerint ne haladja meg a napi 50 mg szójaalapú ételeket.
- Az eddig megszerzett bizonyítékok korlátozott számú résztvevővel folytatott tanulmányokból származnak, amelyek közül sok rossz módszertani tervezésű, információhiányos, ami megváltoztathatja a végső eredményeket és következtetéseket.
Dr. Jorge Andrés Otero Pareja
Endokrinológus
Elhízás, anyagcsere és táplálkozás osztály
- A kerekek egészsége a robogók használatának előnyei Sipp Scooter Bike Electric robogók
- Minden az avokádóról, a tápértékről és az egészségügyi előnyökről
- A bor meglepő hatása az egészségre, amiről esetleg nem is tudott; Cutanda Borok Blog
- Chia mag Táplálkozási tulajdonságok és egészségügyi előnyök
- Webes szeminárium: A Brexit hatása az állatorvosi gyakorlatra és az élelmiszer-marketingre