Kultúrák

Bankettek és csendéletek inspirálják e dátumok étkezését. vagy diétázni csak azért, hogy lássam őket

Adriaen van Utrecht: "Bankett, csendélet", 1644, részlet. Rijksmuseum

karácsony

Ha karácsony estéjére vagy karácsonyi ebédre készül, gondoljon arra, hogy bármennyire is fontos az agape és hány ember ül az asztalnál, szerencséje van, hogy nem a tizenhetedik században él: a nagyok bankettje három szolgáltatás, mindegyikükkel. amíg 21 különböző étel. Matekozva lakoma jöhet létre több mint hatvan étel, az akkori lakosság túlnyomó többsége számára elérhetetlen, de a mostaniak számára is költségekben, erőfeszítésekben és kalóriákban.

A szolgáltatások a következőkből álltak: takarja le az asztalt a kialakított séma szerint elhelyezett különböző ételekkel, amelyekben ételeket, mártásokat, ízeket kombináltak, pazarul díszített asztalokon. Ezek eloszlása ​​a középkorból is kialakult, amikor kialakultak a U nyitott középponttal amelyen át a szolgák mozogtak, míg az étkezők az egyik oldalon ültek, a nagy asztalokhoz, amelyek mindkét oldalon megtöltötték a szobát.

A népi bölcsesség különféle mondásokkal látott el bennünket az ételekkel kapcsolatban: istenek finomsága vagy királyok étele. Mivel lehetetlen megismerni a frissítőket ott fent, lemegyünk a földre. 1611-ben megjelent Cozina, Pasteleria, Vizcocheria és Conserveria művészete , Francisco Martínez Motiño, aki a Felipe II., III. És IV, valódi információs bánya az uralkodók ünnepeiről és környezetéről, a receptektől kezdve az ünnepek megszervezéséig az évszakok és ünnepségek, beleértve a karácsonyt is.

„FÉNYES” FRISSÍTÉS

KARÁCSONYI MENÜ 1611

Korhadt edények, sült pulyka mártással, sült fogók citromos mártással, sült malacok sajtos levesekkel, vadkacsa birsalmás mártással, csirke étel töltött articsókával, sertés lábas pogácsák, angol pogácsák.

Ezekre az ünnepekre a szorgalmas szakács javasolta (ne szédüljön meg): „korhadt edények, sült pulyka mártással, Savoyard borjú sütemények leveles tésztával, sült galambok és torreznosok, egy tányér madár artaletes krém alapon, üres zsemle, sült fogók citrommártással, sült malac sajttal, cukorral és fahéjas levessel, élesztős tészta leveles tészta sertéshússal és sült kakasok ”. Ez csak az első szolgálatnál. Folytassuk a karácsonyi ünnep második istentiszteletével:

„Sült káposztafélék, kiskacsák birsalmamártással, csirkeétel töltött articsókával, angol pogácsák, sült marhahús hernyós mártással (sic), kérges marhahús kenyerek és a máj, sült rigók, Birsalma és nád sütemények és mexido tojás, mezei nyúl pite, babos étel Tudela, sült pisztráng sovány szalonnával, gin”. Ez egyre animáltabbá válik.

Tomás Hiepes: ’Madarak és mezei nyúl csendélet’, 1643, Museo del Prado

És eljutunk a harmadik szolgálathoz: „Csirke krutonnal, kötött borjú tőgyekkel, madár gigótákkal, megfulladt galambok táljával, c sült és aprított abrito, zöld citrom sütemények, fehér tészta pulykapogácsa, főtt friss tengeri keszeg, nyúl kapribogyóval, Sertés lábpástétomok, fa galambok fekete mártással és szélfürdőkkel ".

Arra gondol, hogy mostanáig nem lehet senki egész az asztalnál? Nem tűnik túl egészségesnek, de nem is beszélve szakácsunkról "gyümölcsök" hogy „húsokkal kell tálalni: szőlő, dinnye, édes lime, narancs, mazsola és mandula, szárított barack, friss vaj, körte és kamra, olajbogyó és sajt, konzerv és könyörgések”. Nem, a könyörgés nem ima, hogy sértetlenül jöjjön ki a tapasztalatból, hanem néhány mázas sütemény. A sajtot, az olajbogyót és a vajat "gyümölcsként" fogadjuk el, mert ezen a ponton már nem szuperek vagyunk, hanem hordágyon nyújtózkodunk.

TÖBB HATVAN LEMEZEN

A VÉGTELEN BANKET

Egy nemzetségi ünnep alkalmával három különféle étel volt, mindegyik eltakarta az asztalt; néha százféle előadás volt

Ezt a karácsonyi bankettre vonatkozó javaslatot kiterjesztették a téli hónapokra is; szeptemberre vagy májusra szakácsunk más javaslatokat tett, amelyeket őszintén szólva nem látunk ennyire különbözőnek az előzőektől, kivéve a az idő gyümölcsei, mint tavasszal a meggy, az eper és a kajszibarack. Igen, szezonális konyha avant la lettre, de senki ésszel nem merné most hasonló menüt, amely javaslattal folytatódott Snackek! ugyanolyan eltúlzott, mint az ételek, amivel a szakácsnak is tisztában kell lennie, mert hozzáteszi, hogy "néhány rothadt fazék felszolgálásával ez a vacsorán is át fog esni".

Ott hagyjuk, csak annyit mondunk, hogy Francisco Martínez könyve a több mint a bestseller lett 25 kiadás.

Pieter Claesz; „Csendélet”, részlet, 1653, Wallraf-Richartz Múzeum. kölni

A kevés hal van jelen az ünnepen egy részlet, amely egyetért azzal a ténnyel, hogy 1611-ig a halak nem jelentek meg a csendéletekben. Elsőként Clara Peeters (kb. 1588-1621) flamand festő építette be őket Csendélet halakkal, gyertyákkal, articsókával, rákokkal és garnélákkal (1611), a Prado múzeumban. A húst sokkal nagyobbra értékelték.

Az olyan múzeumokban őrzött csendéletek áttekintése, mint például a Prado vagy az amszterdami Rijksmuseum, igazolja, hogy a gazdag osztályok mire jutottak el a trigliceridekkel nem annyira foglalkozó időkben, különösen a barokkban. Az övén kívül szimbolikus karakter sőt vallásos is figyelmeztetés a falánkság ellen, a csendéletek sok információt nyújtanak a kor kulináris felhasználásáról.

Clara Peeters: „Csendélet halakkal, gyertyákkal, articsókával, rákokkal és garnélákkal”, 1611, Prado múzeum

Például a kések megerősíti ennek az evőeszköznek a fontosságát: azok, akik meghívást kaptak egy agapéra vagy egy egyszerű étkezésre, saját esküvői ajándék nagyra értékelik; Clara Peeters a festményen az asztalon elhelyezett egyik késen aláírta néhány rendkívüli csendéletét, amelyek közül a Prado Múzeum jó választékkal rendelkezik.

Az alapítás kagylófélék szájvizet tesz mindazoknak, akik ezeket a műveket szemlélik, például a szintén flamand Adriaen van Utrecht (1599-1652) festette banketteket, akik affinitást tanúsítottak, ami viszont érthető, mert homár és homár. Feltehetően nem érték el azokat az árakat, mint most.

A csendéletek tanúsítják az édesség ízét. A valenciai Tomás Hiepes (1610-1674) olajfestményén, amelyet a Prado őrzött, a nugát, egy fánk, három cukros cukorka és fél tucat Palacsinta hogy ma megtalálhatnánk a Szupermarket; A madridi Juan Van der Hamen y León (1596-1931) másik festményében kandírozott gyümölcsökkel, ostyákkal és kekszekkel ellátott tál kísér egy pohár bort.

Tomás Hiepes: ‘Édességek és friss gyümölcsök egy asztalon’, 1600 - 1635, Museo del Prado

Hogyan sikerült felszolgálni azokat a hatalmas falatokat? Val,-vel szervezet szinte ezt mondanánk katonai. A rendes szolgálat 260 fogásból állt - a gálaméretek meghaladhatták az ezret -, amelyet szorgalmasan szállított egy zászlóalj szerver: pohárnokok hogy megtöltse a poharakat, faragók hogy felvágja a húst.

Az aranykor vége felé népszerűvé vált a villa használata; a brit utazó, Thomas Coyat azt írta, hogy „sok olasz egy nyársat használ, hogy elkerülje az ételek megérintését, spagettit, húst eszik. A kezével való étkezés egyáltalán nem finomított, mivel biztosítják, hogy nem minden embernek van tiszta kezek".

A század vége más újdonságokat is hozott a bankettekbe, például a tészta, ugyanakkor az Amerikából származó élelmiszerek népszerűsége terjedt, azzal a pulyka élén, ami egyetlen ünnepből sem hiányzott.

Egy új rendet általánosítottak az ételek tálalásakor is: ahelyett, hogy az összes tálca a finomságokkal a központban maradt volna, már felszolgálták őket az ételek egymás után, megtartása érdekében forró a főtt ételeket.

A nagy gálára vagy a karácsonyi ünnepekre költött ételek mennyisége ijesztő. Az adminisztrátor által a zarzuelai 1657. januári ünnepségnek megfelelően összegyűjtött tantárgyak leltára többek között egy egész borjút, négy kosot, száz pár galambot, száz fogatot, száz nyulat, ezer lábat és disznónyelv, 200 csirke, 30 láb, 500 kolbász. Az ár 8000 reál volt. Olcsó látjuk.

Floris Claesz Van Dick: ’Csendélet’, 1613, Getty