Miután meglátogatott hat Michelin-csillagos éttermet, Juan Manuel de la Cruz visszatért anyja étkezőjébe, Obdulia-ba. Most magas szintű ételeket kínál alacsony áron ezen a sajátos galíciai helyen.
Juan Manuel de la Cruz nem kevesebb, mint hat Michelin-csillagos étteremben építette fel szakácsként az önéletrajzát. 2002-ben kezdett dolgozni az El Ermitañóban, ahol négy évet töltött, amíg megérkezett a Casa Marceloba. Innen kilométerekkel távolabb volt az otthontól: 2007-ben csatlakozott Zuberoa-hoz, Hilario Arbelaiz vezetésével, ahol gyakornokként lépett be, majd később felvették; a már bezárt Miramónban is. Következő állomása Martín Berasategui volt, míg utolsó úticélja, mielőtt visszatért Vigóba, Franciaországba vitte, ahol a Villa Belrose Saint Tropez étterem indulási vezetőjeként dolgozott. Az egyetlen csillag nélküli étterem, ahol dolgozott, a vigói Avenida de Galicia 140. szám alatt található: Casa Obdulia nevet viseli, és az édesanyja étkezőháza volt.
"Sokan érkeznek Madridból, és meglepődnek, hogy a taxisok nem tudják, hol vagyunk" - írja le Juan. A Casa Obdulia Teisban található, Vigo egyik legrégebbi és legnépesebb negyedében. A szomszédság a 20. században kibővült a halászat, az élelmiszeripar és az építőipar által ösztönözve, de mindenekelőtt a tengeri szektor körül nőtt, olyan gyárakkal, mint Ascon és Vulcano. A környéken a munkások és a szomszédok élnek, de éjszaka a város központjában, a Casco Vellóban, körülbelül hat kilométerre található tevékenység. "Felajánlották, hogy menjek Vigo központjába, de ez anyám számára a világ legnagyobb bosszúságát okozná" - ismeri el.
Juan édesanyja - valóban Obdulia neve - a tettes, amelyet az étterem 38 évvel ezelőtt nyitott, amikor a mostani szakács még csak hétéves volt. „Ott nőttem fel. Visszajöttem az iskolából és bementem a konyhába. Tetszett, hogy anyám elmagyarázta nekem, hogyan készíti az ételeket. Abban az időben az étterem tele volt munkásokkal: sok építkezés éve volt, és minden délben az étterem tele volt munkásokkal. Napi 80 menüt szolgáltak fel különféle műszakokban "- emlékszik vissza.
Juan úgy tanult meg főzni, hogy figyelte, ahogy anyja gőzölgő pörköltet kavart a régi fatűzhelyben. Míg néhányan megpróbáltuk elrejteni a csokis sütiket a házunk zugaiban, Juan elrejtette a tenger gyümölcseit - mintha semmi más nem is - "mindig kagylót vagy fésűkagylót vettem, amikor anyám főzte őket".
Amikor Obdulia négy évvel ezelőtt úgy döntött, hogy nyugdíjba megy, javasolta, hogy vezesse a családi vállalkozást, és a tékozló fiú visszatért a szentimentális sarokba, a hat Michelin-csillaggal végzett munkájával a háta mögött. A Casa Obdulia külső megjelenése ugyanaz, mint a nyolcvanas években: a ház kőből készült, fehér áthidalókkal és erkéllyel; egy piros ponyva a bejáratnál idézi a hely nevét.
Amikor belépsz, lehetetlennek tűnik, hogy ott avantgárd ételeket szolgálnak fel. A földszinten egy falra szerelt televízió játszik, amelyet játékgép, kabáttartó, valamint több faasztal és szék állít be. A bárban nyitva van a Vigo világítótorony. De ahogy haladsz, észreveszed az első részletet, amely nem felel meg: a konyha az ügyfél számára szem előtt tartva gyakorlatilag új. „Ez volt az első dolog, amit átalakítottam, amikor visszatértem. A konyha fatüzelésű volt, fából készült kapucnival. Csodálatos volt, de megőrjített a főzésben "- írja le.
A Casa Obdulia két emelet kettősségében mozog. Két lépcsővel elválasztott javaslat. Az alábbiakban a hagyományos ízek szerepelnek a nap menüjében. Fent a hagyományos, de korszerűsített ízek egy kóstoló menüben. A környékbeli dolgozók, a tengeri vállalkozók, a tanárok, a banki dolgozók számára a napi tíz eurós menü szent. Juan pedig egy ötös szorzótáblázatban elmondja mindazokat a hagyományos ízeket, amelyeket édesanyja mindig főzött, és amelyek változatlanok maradnak: „Csütörtökön tésztát készítünk tenger gyümölcseivel. Pénteken délben polip van a torkolatból és párolt kagyló. Mindig vannak roston sült halak, tőkehal, repce, xoubas vagy halpörkölt "
De amikor felmész a második emeletre, az egyedi konyhai termékek és textúrák kezdik felvonulni az ételeket. A kóstoló menü 39 euróba kerül és háromhavonta változik. A nagy mellett 25 eurós félmenüt is felszolgálnak, amely aperitifből, két előételből, halból vagy húsból és desszertből áll. "Mindkét esetben az alap a hal" - írja le Juan. A termék mindig a Ría de Vigo-ból származik, amely a szemközti környéken fürdik. - Van néhány hajónk, amelyek nekünk horgásznak. És a ház hátsó részén található kertből származó termékekkel főzünk ".
Vigóban, Galícia legnépesebb városában a divat a régi módon működik, szájról szájra. És így, szinte semmilyen nyilvánosság nélkül, a Casa Obdulia minden hétvégén elkezdett feltöltődni. „Tavaly három hónapos várólistánk volt. Idén kissé visszaesett, mert Vigóban nagyon jól esznek, nagyon alacsony áron ”- mondja Juan. A cél természetesen egy Csillag megszerzése, de a sajátod. Egyelőre rohanás van: Juan nyugodtan felismeri, hogy van még mit javítanunk, reformokat kell végrehajtani, dekoráción kell változtatni.
"Tetszett?" Juan int a bárból, mielőtt elindulunk: "jöjjön vissza, amikor csak akarja". Nem szándékozik sokáig onnan elmozdulni - mondja. A nap végén Casa Obdulia - az elbocsátás megéri - mindig is az otthona volt.
Köszönjük Táboas Paulának a Sweet Ale blogból, hogy kölcsönadta nekünk fotonjait a cikk illusztrálására.