A tanulás szociokulturális elmélete, mint a táplálkozási oktatás pedagógiai alapja: befolyásolja az élelmiszer-fogyasztás mintáját Kelet-Venezuela lakosságában

  • Szerzői:Jesus Ekmeiro Salvador
  • Szakdolgozati rendezők:Rafael Moreno Rojas (rend. Tes.)
  • Olvasás: A Córdobai Egyetemen (Spanyolország) 2016-ban
  • Idióma: spanyol
  • Szakdolgozat minősítő bíróság:Manuel Ángel Amaro López (elnök), David Gallar Hernández (titkos), Jesús Román Martínez Álvarez (szóvivő)
  • Tárgyak:
    • Orvostudomány
      • Táplálkozástudományok
        • Élelmiszerhiányok
        • Élelmezési igények
    • Pszichológia
      • Kísérleti pszichológia
        • Motiváció
      • Szociálpszichológia
        • Közösségi pszichológia
  • Linkek
    • Nyílt hozzáférésű tézis itt: Helvia
  • Összegzés

    • 1. A tézis bemutatása vagy motivációja A latin-amerikai országok jelenleg a korábbinál kevésbé bizonytalan étrendben és a városi társadalomra jellemző mozgásszegény életmód bizonyos modelljei mellett (távolabb a szélsőséges fizikai energiakiadásoktól) eltérő irányba fejlődtek. a táplálkozási átmenet olyan szakaszai, amelyek a túlsúly növekedését mutatják minden korcsoportban, de különösen a felnőtt nőknél, a túlsúly, az elhízás és a hiperlipidémia prevalenciájának jelentős növekedésével, és a testsúly és testmagasság hiányának gyakorisága csökkenő tendenciát mutat minden életkorban, anélkül, hogy teljesen megszüntetné az alultápláltság jelenlétét a családban és a közösségben.

      tanulás

      A nyugati és a globalizált étrend az úgynevezett obesogén környezetet részesíti előnyben, amelyet az energiasűrűbb és zsírosabb ételek, valamint az alacsony tápanyagminőségű, de nagy érzékszervi vonzerővel rendelkező és cukrokban gazdag italok (üdítők) korlátlan kínálata jellemez. adagokban minden alkalommal nagyobb és megfizethető áron. A fentiek, az ülő életmód általánosításához hozzátéve, olyan forgatókönyvet eredményeznek, amelyet az elhízás és a krónikus betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a rák növekedése jellemez.

      Ezért sürgősek az egészség és az egészséges táplálkozás előmozdítása érdekében végzett tevékenységek, amelyek ötvözik az oktatási és a környezeti támogatást, nemcsak az egyéni, hanem a szervezeti és a kollektív dimenziókat is magukban foglalják; a lakosság táplálkozási helyzetének és életminőségének átalakítása érdekében.

      2. A kutatás tartalma I. fejezet: A venezuelai Anzoátegui állam városi területein élő családok élelmiszer-fogyasztásának minőségi mintájának értékelése céljából 300 hazai csoportot vizsgáltak, összesen 1163 embert. A családon belüli táplálkozási szokásokat az élelmiszer-fogyasztás minőségi gyakoriságával kezelték, és az információkat az egyes háztartások élelmiszer-beszerzéséért felelős személlyel folytatott interjú révén szerezték meg. Kiderült, hogy az értékelt városi lakosság minőségi élelmiszer-fogyasztási mintázatát olyan étrendi gyakorlatok jellemzik, amelyek rosszul alkalmazkodnak az egészség előmozdításához és a diétával összefüggő betegségek ellenőrzéséhez. A családi táplálkozás nagyon távol állt a venezuelai élelmiszer-irányelvek által megállapított irányelvektől, és a fogyasztási szokások meglehetősen homogének a különböző társadalmi-gazdasági rétegekben. A naponta leginkább fogyasztott ételek só, kávé, pác és előkészített kukoricaliszt voltak; valamint marhahús, csirke és tészta, a legnagyobb heti fogyasztással. A naponta leginkább elfogyasztott élelmiszerek 90% -át technológiai úton dolgozzák fel.

      3. következtetés Az egészségfejlesztéshez és az étrenddel összefüggő multifaktoriális betegségek ellenőrzéséhez gyengén alkalmazkodott étkezési gyakorlatokat a városi lakosság élelmiszer-fogyasztási mintájának kvalitatív értékelési tanulmánya igazolja Kelet-Venezuelában, Cumanában és Puerto The cross-ban. A családi étrend nagyon távol állt a venezuelai élelmiszer-irányelvek által megállapított irányelvektől. A fogyasztás minőségi gyakorisága csak egybeesett a hús-, zsír- és cukorcsoportokra vonatkozó referenciával.

      Megállapították, hogy a kávé és az előfőzött kukoricaliszt az az élelmiszer, amelyet a családok naponta leggyakrabban fogyasztanak, ez várható eredmény, mivel kulturálisan ez a két étel rendszeres része a venezuelai társadalom minden rétegének fogyasztási szokásainak; és mindkettő régóta élvezi a támogatásokat és az állami szabályozásokat, amelyek gazdaságilag nagyon hozzáférhetővé teszik őket.

      A só és a pác kiemelkedett a lakosság által naponta leggyakrabban használt fűszerként; kiszorítva az egyéb feldolgozatlan ételeket és fűszereket, amelyek hagyományosan vezető kulináris szerepet játszottak.

      A marhahúst és a csirkét, valamint a fehér rizst azonosították a legmagasabb minőségi heti fogyasztás gyakoriságával.

      A legalacsonyabb minőségi fogyasztási gyakoriságot a zöldségek, gyümölcsök, halak, kagylók és puhatestűek, hüvelyesek és gumók csoportjaiban bizonyították. A halászati ​​termékek alacsony fogyasztása ellentmondásos, tekintve, hogy Kelet az ország fő halászati ​​területe.

      A vizsgált lakosság által naponta leggyakrabban elfogyasztott élelmiszerek 90% -át feldolgozzák és/vagy iparosítják.

      Nem találtak szignifikáns minőségi különbségeket az élelmiszer-fogyasztásban a különböző társadalmi-gazdasági rétegek között, a homogenitás felé hajló étkezési mintát mutattak. Statisztikailag kimutatták, hogy a kutatásban figyelembe vett gazdasági és kulturális változók nem azok a tényezők, amelyek a legnagyobb gyakorisággal fordulnak elő a lakosság táplálékválasztásában.

      A javasolt, szociokulturális elméleten alapuló táplálkozási oktatási program, amelyet egy multidiszciplináris csapat (táplálkozási szakemberek-oktatók) integrált, széles körű teret mutatott mindenben, ami befolyásolhatja az ételfogyasztást, és a résztvevők táplálkozási szokásainak javítására.

      Statisztikailag kimutatták, hogy az oktatási programból származó élelmiszerfogyasztási szokások fő változásai a vizsgált populációban a látható zsírok (margarin, majonéz), cukor, szénsavas és pasztőrözött italok, kolbászok összes fogyasztásának csökkenéséből álltak. és maszkot sóznak ipari mártásokon, kockákon, borítékleveseken és pácokon keresztül. Hasonlóképpen jelentősen megnőtt a hal, gyümölcs, zöldség, gyökér, gumó és manióka fogyasztásának gyakorisága.

      A táplálkozási oktatási program rövid és középtávú hatással van a résztvevők független teljesítményére, és ezen keresztül a családjuk egészségére.

      A résztvevők oktatási tevékenységének nagyobb mértékű betartását bizonyították, ösztönözve őket arra, hogy aktívan járuljanak hozzá a program didaktikai végrehajtásának meghatározásához és javításához.

      A tanulás szociokulturális elméletén alapuló táplálkozási oktatási program gazdaságos, életképes és fenntartható volt.

      A szociokulturális pedagógiai megközelítés által kidolgozott fogalmi keretrendszer hatékonynak bizonyult az egészséges táplálkozás és életmód elősegítésére irányuló akciókban. Így az itt bemutatott javaslat gyakorlati, alkalmazható és referenciaváltozatként jelenik meg a táplálkozási oktatásban, azzal a vízióval, hogy hozzájáruljon a szükséges változásokhoz az epidemiológiai profilban, ahol azok végre kialakulnak.

      A táplálkozási oktatási program során elsajátított készségek összekötötték a résztvevőket a közösségükben kidolgozott állami közösségi táplálkozási programokkal, következésképpen az élelmiszer- és táplálkozásbiztonsággal és szuverenitással kapcsolatos nemzeti tervekkel.