Publikálva: 2015.08.18. - Frissítve: 2020.10.10

A tápióka nagyon jó alternatíva a celiakia számára, mivel lehetővé teszi a búza pótlását az étrendben. Szerencsére több is van alternatívák, szemekből, gumókból és gabonafélékből gluténmentes, amelyek között megnevezhetjük a tápiókot.

tápiókának

Tápióka: Jellemzők

A tápióka nem gabona, hanem keményítő, amelyet gumóból nyernek ki Yuca vagy manióka néven ismert. Íze semleges, ezért általában nem túl domináns a receptekben, bár ha nagy mennyiségben használják, íze kimutatható. Az egyik jellemző, hogy szivacsos textúrájú és sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik, azonban ezek értékeléséhez a gyöngyöket körülbelül 30 percig kell főzni, mivel általában a szárított tápióka gyöngy kemény.

Ez a keményítő általában desszert recepteknél használják, és gazdag energiaellátással rendelkezik.

Alakja apró szemcsés, száraz és fehér, vízben főzve azonban megpuhul és átlátszóvá válik.

Általában sokáig tartanak, ha megfelelően vannak fenntartva, és nem forralják őket, időtartamuk hasonló a többi gabonaféléhez, például a rizshez.

Van-e tápiókának gluténja?

A jó hír az teljesen gluténmentes, ezért alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek. A tápióka gluténmentes étel. Továbbá, mivel komplex szénhidrátforrás, ideális gyermekek, sportolók és olyan emberek számára, akiknek megnő az energiaigénye. A tápióka könnyen emészthető, emésztési problémákkal küzdőknek ajánlott.

A gyomorhurut, fekélyek gyógyulása esetén ajánlott, egyéb emésztőrendszeri betegségek mellett, annak köszönhetően, hogy elég jól tolerálható a tünetek súlyosbítása nélkül.

Tápióka a konyhában

A cöliákia diétán a tápióka pékáruk főzésére használható, elősegítve a keverék puffadását és halványítását, a textúra is általában lágyabb.

A tápióka-keményítő elősegítheti a kenyér "pihe" kialakulását, azonban ajánlott szemmel tartani a pékárut, hogy azok ne legyenek túl bolyhosak, majd lehűlve lehűljenek.

Használható adjon viszkozitást receptjeinknek, különösen a sütiknek és más süteményeknek, például süteményeknek.

Keményítőnek lenni szószok és levesek sűrítőjeként is használható, bár ezekben az esetekben javasolt egy minimális összeg felhasználása.

Keményítő és liszt

Bár táplálkozási szempontból ugyanaz a termék, megjelenése eltérhet, a keményítő apró, fehéres szemcsékkel rendelkezik, míg a tápiókaliszt általában finom por, amelyet pontosan tápiókaszemcsék őrlésével nyernek.

Következtetésképpen, a liszt nem más, mint őrölt keményítő, ugyanaz a termék. A tápióka liszt házi őrléssel is előállítható.

Cianid jelenléte

Noha a manióka keményítőjének gluténtartalma nulla, aggódnunk kell egy fontos szempont miatt, és ez az ennek a gumónak a gyökereiben egy linamarin néven ismert anyag képez cianidot, hogy úgy mondjam.

A jó hír az a főzés elpusztíthatja a cianidot, a terméket teljesen ártalmatlanná téve, ajánlatos azonban nem fogyasztani nyersen a termékeket, és nem is használni olyan receptekben, amelyek főzése minimális, mivel még olyan feldolgozott termékek is, mint pl. Liszt, továbbra is megtarthatják ezeket az anyagokat.

Noha a cianid életveszélyes, a következmények halálos kimeneteléhez szükséges mennyiség általában meghaladja az alkalmi fogyasztást, de fontos figyelni az olyan tünetekre, amelyek jelezhetik ezt az anyagot, mint ahogy ez történik szédülés, fejfájás, mentális zavartság, hallási és látási problémák.

Tápióka desszert recept

A tápióka egyik leggyakoribb felhasználása a rizspudinghoz hasonló elkészítése.

Hozzávalók:

  • 1 csésze tápióka gyöngyben
  • Cukor ízlés szerint
  • 1 kötés gluténmentes vanília esszencia
  • 1 fahéjrúd

készítmény:

  1. A tápióka gyöngyöket megmossák, és 15 percig hagyják ázni, ez csökkenti a későbbi főzési időt.
  2. Az áztató vizet eltávolítjuk, és a tápiókat 20–30 percig forraljuk, amíg a gyöngy fehérből átlátszóvá nem változik és gumiszerű lesz. A főzési folyamat során tanácsos kissé kevergetni, hogy a tápióka ne tapadjon az aljára. Ha vizet fogyasztanak, tanácsos cserélni.
  3. Adja hozzá a vaníliaesszenciát és a fahéjat, kissé kevergetve az ízek integrálásához. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
  4. Végül, ha meleg van, apránként kevergetve adjuk hozzá a cukrot, ellenőrizzük az ízt és tálaljuk.

Hivatkozások

  1. do Nascimento, A. B., Fiates, G. M. R., Dos Anjos, A., & Teixeira, E. (2013). A kereskedelemben kapható gluténmentes és gluténtartalmú élelmiszerek összetevőinek listájának elemzése szövegbányászati ​​technikával. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 64 (2), 217–222.
  2. Kaisangsri, N., Kerdchoechuen, O., & Laohakunjit, N. (2014). Növényi fehérjékkel, kraftszálakkal és pálmaolajjal kevert manióka keményítő alapú hab jellemzése. Szénhidrát polimerek, 110, 70–77.
  3. Collar, C., Conte, P., Fadda, C., & Piga, A. (2015). Speciális kenyerek gluténmentes tésztakészítése: A kevert keményítők, lisztek és adalékanyagok jelentősége a tészta viselkedésében. Food Science and Technology International = Science and Technology of Foods International, 21 (7), 523–536.
  4. Tsatsaragkou, K., Papantoniou, M., & Mandala, I. (2015). A rezisztens keményítőt tartalmazó gluténmentes rizstorták reológiai, fizikai és érzékszervi tulajdonságai. Journal of Food Science, 80 (2), E341-8.
  5. Bortnowska, G., Krudos, A., Schube, V., Krawczynska, W., Krzeminska, N., & Mojka, K. (2016). A viaszos rizs és tápióka keményítők hatása a funkcionális rostokkal dúsított fehér szószok fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságaira. Food Chemistry, 202, 31–39.
  6. Horstmann, S. W., Belz, M. C. E., Heitmann, M., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Alapvető tanulmány a gluténmentes keményítők hatásáról a gluténmentes kenyér minőségére. Élelmiszerek (Bázel, Svájc), 5 (2).
  7. Zhang, D., Mu, T., & Sun, H. (2017). Öt különböző forrásból származó keményítők gluténmentes tészták reológiai tulajdonságaira gyakorolt ​​hatásának összehasonlító vizsgálata. Szénhidrátpolimerek, 176, 345–355.
  8. Zhang, D., Mu, T., & Sun, H. (2018). Öt különböző botanikai forrásból származó keményítő hatása a keményítő-glutén mintatészták reológiai és szerkezeti tulajdonságaira. Food Research International (Ottawa, Ont.), 103, 156–162.

Felülvizsgálta: Dra. Loredana Lunadei, 2020.10.10

(két szavazat, átlag: 5.00 5-ből)

A szerzőről

Táplálkozási és dietetikai végzettség. A coeliakia elismert szakembere. Több mint tíz éve táplálkozási és dietetikusként dolgozik, különös tekintettel a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozási rendszerekre. Különböző központokban és klinikákon dolgozott, táplálkozási felméréseket, étkezési tanácsadásokat és útmutatásokat végzett, valamint személyre szabott táplálkozási terveket dolgozott ki. További információ a Linkedinről.

Ez a cikk a következőre épül: tudományos tanulmányok kutatók és orvosok végzik, akik a terület szakértői. Ezeket a tanulmányokat jóváhagyják azok a rangos nemzetközi folyóiratok, amelyekben megjelentek. Ezekre a tanulmányokra való hivatkozások a szöveg végén jelennek meg, vagy zárójelben vannak olyan számokkal megjelölve, hogy (1), (2).

Az oldal teljes tartalmát egy szakemberekből álló csapat írja a lisztérzékenység és a gluténmentes táplálkozás szakértői akik arra törekszenek, hogy objektívek, pártatlanok, őszinték legyenek, és az általuk kezelt kérdésekben különböző nézőpontokat kínáljanak

még szintén kedvelheted

  • Teff: ideális alternatíva a celiakia számára A Teff egy energiában gazdag gabona, amely eredetileg Etiópiában terem, és hol [. ]
  • 5 Élelmi rostban gazdag gluténmentes ételek A lisztérzékenységben szenvedők számára fontos a gluténmentes rosttartalmú ételek fogyasztása. Rost a [. ]
  • Elafin, reményteljes lelet a celiacsiak számára Mi az Elafin? A mai napig a lisztérzékenység kezelése [. ]

Ön itt van: Gluténmentes »Celiacnak lenni» Van-e a tápiókának gluténja? Megehetik-e a celiakiak? Itt vannak a válaszok