Csipog Részvény Pinterest

táplálkozási

Miután megismerte a zab táplálkozási és energetikai tulajdonságait, folytatjuk ezt az érdekes gabonafélét, hogy megoldhassunk egy visszatérő kérdést: Van-e a zabnak gluténja?.

Van zabjának gluténje?

A zabpehely technikailag gluténmentes gabona, de ez jelenleg nem egyértelmű. A zab a glutén helyett az úgynevezett fehérjéket tartalmaz aveninek a celiakok többsége tolerálja. De a legújabb tanulmányok is erre utalnak az aveninek a glutén által termeltekhez hasonló tüneteket okozhatnak lisztérzékenységben szenvedőknél. Az Avenin egyfajta prolamin, és vannak olyan vizsgálatok, amelyek megállapították, hogy nem biztonságosak egyes celiakók számára, mivel képesek reagálni ezekre a fehérjékre.

Az Avenins sokkal alacsonyabb koncentrációban van jelen (A teljes fehérjetartalom 10–15% -a) zabban a búzában lévő gluténhoz képest (80-85%). Becslések szerint reakciót váltanak ki a cöliákia kevesebb mint 1% -ánál, akik zabot fogyasztanak nagy mennyiségben. Egyes tanulmányokban kijelentették, hogy az aveninek csak akkor lehetnek felelősek a toxicitás kialakulásáért, ha a zabot nagy mennyiségben fogyasztják.

Másrészt a zab gluténmentes étrendbe való felvétele pozitívan tekinthető az egészségre nézve, mivel széles táplálkozási előnyeinek köszönhetően a zab egészséges tápanyagforrás, amely segíthet javítani egy olyan étrend táplálkozási profilját, amely nem tartalmaz egyéb gabonafélék.

2009 óta a zab gluténmentesen értékesíthető több európai országban, amelynek gluténszennyezettsége 20 ppm alatt van. Egyébként is, zab bevitele a gluténmentes étrendbe ajánlott a bél megfelelő helyreállítása után, kis mennyiségben és fokozatosan, napi fél csésze zab megfigyelése és elérése (50-70 g/nap).

A zabnak akkor van gluténje, ha egy másik gluténtartalmú gabonával szennyezték

Gluténnel szennyezett zab

A nem tanúsított gluténmentes zab problémája, hogy ugyanazon a földön és váltakozva, glutént tartalmazó gabonákkal (búza, árpa és rozs) termesztik, és keresztszennyeződés tapasztalható. A zabot általában ugyanazokban a létesítményekben kezelik, ahol gluténtartalmú termékeket kezelnek, annak lehetőségével a nem tanúsított zab a csomagolás során gluténnel szennyeződik.

A zab gluténmentességének egyetlen módja az, ha olyan területeken termesztik, amelyeket nem glutén termesztésére használnak, gluténmentes teherautókban szállítanak és gluténmentes berendezéseken dolgozzák fel (mint például a kukoricapehely esetében. Bauckhof zabpehely, zabpehellyel és szinte minden zabtermékével együtt). Ezt tudjuk köszönhetően a csomagoláson látható tanúsításnak, amely szerint nem tartalmaz glutént.