Jelenleg egyre nagyobb az érdeklődés a táplálkozással és az étellel kapcsolatos összes téma iránt, mivel ezek alapvető eszközökké váltak az egészség elősegítésében, megelőzésében és a különböző betegségek elleni védekezésben. Nemrégiben a Táplálkozási és dietetikai kézikönyv a Paradigma csoport szerkesztőségi Difusión Avances de Enfermería (DAE) című kiadványa, amely a táplálkozás, a tápanyagok és ételek ismeretének alapfogalmaival (ezek megszerzése, tápértéke, ajánlások és az egészségre gyakorolt ​​hatások) foglalkozik.

dietetika

Az Alcalá (Madrid) Egyetem professzorai, Teresa Hernández García, Helena Hernández Martínez és Ángeles Medrano Fernández koordinálásával a mű két kötetre oszlik, és több mint 280 betű van betűrendben, több mint 800 oldalon. „Az egyes bejegyzésekben bemutatják a hozzá kapcsolódó tartalmakat, valamint a bibliográfiát, amely lehetővé teszi az olvasó számára, hogy bővítse ismereteit. Az alfabetikus index egy olyan eszköz, amely megkönnyíti a konzultációt, mivel gyors hozzáférést biztosít a bejegyzéshez ”- magyarázzák a szerzők.

Kérdés. - A táplálkozás és az étrend alapvető tényező az egészséges és beteg emberek ellátásában az alapellátásban és a kórházakban. Hogyan adhat ez a könyv átfogó megközelítést a táplálkozáshoz és minden esetben elősegítheti a megfelelő táplálkozást?

Válasz.- Kétségtelen, hogy a táplálkozás és az étrend alapvető tényező az emberek gondozásában az egészség elősegítése, a betegségek megelőzése és az egészség helyreállítása érdekében. Az alapellátásban táplálkozási oktatásra van szükség az egészség megőrzéséhez, vagy akár javításához, valamint az étellel kapcsolatos patológiák megelőzéséhez. Másrészt a kórházi tartózkodás ideje alatt az ember evolúciójának javítása és tartózkodásuk csökkentése érdekében elengedhetetlen az optimális táplálkozási állapot fenntartása.

Ez a munka biztosítja a szükséges ismereteket ahhoz, hogy egyrészt képes legyen gondoskodni az egészséges emberről, leírva az egészség elősegítéséhez és a betegségek megelőzéséhez szükséges táplálkozási követelményeket az élet minden szakaszában. Másrészt a terápiás étrendet vagy a mesterséges táplálkozást, mint egészségi állapotot igénylő kezelést igénylő emberek ellátásához szükséges ismereteket tárgyalja.

Q. - Jelenleg számos hír figyelmeztet a gyermekkori elhízás eseteinek gyors növekedésére. Mi az oka ennek a növekedésnek, és mi legyen az egészséges gyermek étrendje?

R.- Valójában a túlsúly és az elhízás releváns problémát jelent mind a gyermekek és serdülők testi, lelki és szociális egészsége, mind prevalenciájuk folyamatos növekedése szempontjából.

A gyermek- és serdülőkori elhízás növekedése indokolt, mivel ez krónikus, összetett és multifaktoriális rendellenesség. A társadalmi és gazdasági változások az élelmiszer-folyamatot társadalmi termékként mutatják be, amely függ a termelési technikáktól, az élelmiszer mennyiségi és minőségi elérhetőségétől, a fogyasztás formáitól, a gazdasági szinttől és az etetés kulturális mintáinak változásától. Az élelmiszeripar árkezelés és reklámozás útján diktálja, hogy mit kell enni, általában, egészségi megfontolásoktól függetlenül. Az étkezéshez kapcsolódó kulturális gyakorlatok változása elősegítette a családon kívüli étkezést, az állati eredetű élelmiszerek és az ipari termékek fogyasztásának növekedését, a televíziózás közbeni étkezést és az ételek használatát ünnepek központjaként és jutalomként, tényeket nagyon károsak.

Ezenkívül a társadalmi és gazdasági változások ugyanúgy befolyásolják a gyermekek fizikai aktivitásának csökkenését a városi környezet következtében, az autók, liftek, távirányítók használatának növekedését stb.

Az egészséges gyermek táplálásának a táplálékigény kielégítésén kell alapulnia, életkora és fejlettségi foka alapján. Ennek követnie kell az egészséges táplálkozás ajánlásait, kiegyensúlyozottnak és változatosnak kell lennie. Ösztönözni kell a szoptatást és a gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek, zöldségek, gumók, friss gyümölcsök, halak és tejtermékek bevitelét, a megfelelő bevitel számát minden kihagyás nélkül, és kerülni kell a nassolást, az édességeket, az ipari süteményeket, az üdítőket és az uzsonnát. A gyermekeket arra kell nevelni, hogy lassan, zavaró tényezők nélkül étkezzenek családként, és ne használják az ételt jutalom-büntetésként.

A könyv egy olyan témát is tartalmaz, amelyet a könnyű ételeknek szentelnek, azoknak az ételeknek, amelyek az utóbbi években divatossá váltak, és amelyet sokszor megeszünk anélkül, hogy valóban ismernénk az általuk nyújtott kalóriákat vagy azok ajánlott fogyasztását. „A könnyű étel olyan élelmiszer, amelyet a lakosság számára készítettek, nem egy meghatározott csoportnak, például a dietetikának, és amelynek jellemzője, hogy 30% -kal kevesebb energiát mutat be, mint a korábban forgalomba hozott homológ vagy referencia-élelmiszer. E termékek többsége a magas kalóriatartalmú ételek változata, és bár kevesebb kalóriát tartalmaznak, mégis olyan élelmiszerek, amelyekkel nem lehet visszaélni, valójában a fogyasztók a könnyű ételből kétszer-háromszor többet fogyaszthatnak, mint a referencia társa, ami magasabb kalóriabevitel ”- jelzik a szerzők.

Q. - A prológban Francisco J. Sánchez Muniz, az Universidad de la Complutense de Madrid bromatológiai táplálkozás professzora és a Királyi Gyógyszerészeti Akadémia akadémikusa megjegyzi, hogy „kutatóként, egyelőre tanárként és oktatóként több mint 40 éve ”, megfigyelte, hogy a táplálkozás folyamatosan fejlődik, dinamikus, és gyakran elavulttá teszi azokat az irányelveket, amelyek néhány évvel ezelőtt újak voltak. Egyetemi tanárként hogyan látja a jelenlegi tanterveket a táplálkozás területén?

R.- A mai társadalom új kihívások elé állítja a táplálkozást és az ételt, és olyan táplálkozástudományi szempontból képzett szakembereket követel meg, amelyek egyértelmű példája a multidiszciplinaritásnak. A táplálkozás, az étrend és az egészség közötti egyértelmű összefüggés, annak hatása a környezetünkben a tíz fő halálozási ok közül hat etiológiájába, az alultápláltság gyakorisága a kórházakban, az étrendi tanácsokkal kapcsolatos növekvő társadalmi igény és a táplálkozás szerepe a prevenciós programokban az egészség szempontjából igazolja igényét mind az alapképzésben, mind az alapképzésben.

Táplálkozási tantárgyak révén az egészségtudomány különböző fokozatain olyan szakembereket lehet képezni, akik speciális és általános kompetenciákkal rendelkeznek, hogy sikeresen fejlesszék az egészségügyi vagy üzleti világgal kapcsolatos szakmai tevékenységeket, és akik egyidejűleg vezethetik a táplálkozással kapcsolatos kutatásokat, mindkettő kutatóközpontokban és az iparban. Annak ellenére, hogy az egészségtudomány szakemberei és hallgatói egyetértenek abban, hogy a táplálkozás és a dietetika releváns pályázati kerettel rendelkezik, e tudományterületek önálló tantárgyként való jelenléte az egyetemi tanulmánytervekben továbbra is szűkös, ezért továbbra is szükséges ebben az irányban dolgozni.

További információ és az epub hozzáférés megszerzése itt: 1. és 2. kötet.