Marcela Romo M., Carlos Castillo D.
Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézet (INTA), Chilei Egyetem.

tanulmányára

Áttekintjük a táplálkozási vizsgálatok új kihívásait, amelyek az étkezési szokások gyors változásához kapcsolódnak a modern világban. A mag elemzésére alkalmazott stratégiák tartalmazzák a táplálkozási és a társadalomtudományok kiegészítését. Itt leírjuk a társadalomtudományi technikákat, különösen az antropológiából származóakat, az étkezési magatartással járó egészségügyi rendellenességek jobb megértése érdekében. Kiemelik a táplálkozási kérdésekre alkalmazható kvalitatív kutatási módszereket. Végül ismertetjük a különböző technikák lehetőségeit és nehézségeit: néprajzi, megfigyelési, interjú-, beszélgetési és fókuszcsoportok.
Kulcsszavak: társadalomtudományok, táplálkozási magatartás, módszertan, kvalitatív technikák.

Ez a mű 2001. november 13-án érkezett be, és 2002. március 15-én fogadta el közzétételre.

BEVEZETÉS

A chilei lakosság étkezési szokásainak az elmúlt évtizedekben bekövetkezett gyors változásai miatt egyes betegségek, például elhízás, diszlipidémiák, cukorbetegség, és ezzel együtt a lakosság és a nők egyre növekvő egészségügyi problémái nőttek., prioritások és finanszírozás, mind az állami, mind a magánstruktúrákban). Az orvosbiológiai és/vagy gazdasági megközelítéssel végzett vizsgálatok eddig nem tették lehetővé jelentős előrelépést ennek a jelenségnek a megértésében. A táplálkozási magatartás és a modern világban tapasztalható rossz étkezési szokások által okozott súlyos problémák megértése szempontjából alapvető fontosságú a kutatásukba integrált társadalomtudósok szerepe, módszereikkel és technikáikkal, sőt új kutatási paradigmákkal.

A munka célja a társadalomtudomány néhány, a táplálkozással kapcsolatos kutatásra alkalmazható módszertanának bemutatása. Hasonlóképpen, alkalmazásában elemzik a legfrissebb biológiai kérdésekkel való kölcsönhatásokat és eredményeik lehetséges következményeit.

A SZOCIÁLIS TUDOMÁNYOK ÉS AZ TÁPLÁLKOZÁS KAPCSOLATA

A táplálkozási antropológia az antropológia egyik ága, amely az elmúlt két évtizedben erőteljes fejlődéssel járt, és amelyben számos antropológus és más társadalomtudós érdeklődött az alultápláltság kérdésének multidiszciplináris megközelítése iránt. Ez ennek a tudományágnak a megjelenését eredményezte, ahol az antropológia, a közgazdaságtan, az ökológia és a táplálkozás elméleteit és módszereit alkalmazzák.

Ennek a tudományágnak a középpontjában azok a tényezők állnak, amelyek befolyásolják az emberek által fogyasztandó ételek választékát, például: érzékszervi jellemzők; gazdasági és ökológiai tényezők; az étel észlelése és hogyan osztályozzák azt; a hozzájuk rendelt szimbolikus tényezők a társadalmi státus, a nem, az életkor, a meggyőződés, a tudás és az értékek vonatkozásában. Másrészt vannak kapcsolatok más szimbolikus területekkel, mint például az egészség és a betegség, a testkép és az esztétika, az öröm és az interperszonális kapcsolatok, amelyek mindegyikének mély társadalmi-kulturális összetevői vannak (1-3).

Latin-Amerikában a táplálkozási kutatások során kevéssé foglalkoztak a társadalmi és különösen a kulturális szempontokkal, és a legtöbbet tanulmányozottak a szoptatással összefüggnek olyan környezetekben, ahol az őshonos alkotórész (4, 5) és az alultápláltság (6, 7) van. Ezek a tanulmányok azonban jelenleg egyre fontosabbá válnak, különösen a fejlett országokban, az étrend és az ipari élelmiszerek fogyasztásának erőteljes változásai miatt. A társadalmi-gazdasági átmenet folyamán ez a jelenség Chilében és más hasonló jellemzőkkel rendelkező országokban is előfordul, még induló kutatásokkal (8–10).

Figyelembe kell venni, hogy az étkezési magatartással kapcsolatos bármely vizsgálat során kölcsönhatások lépnek fel a biológiai és kulturális tényezők között, amelyek beépülnek az étel kiválasztási folyamatába. Az emberek úgy fogadják el az ételt, hogy étkezésre alkalmasnak vagy ehetetlennek minősítik őket, és az érzékszervi érzelmek alapján meghatározzák az érzékszervi preferenciákat. Az érzékszervi kifejezés magában foglalja azokat a pszichofizikai, kognitív és affektív tényezőket (amelyeket a pszichológusok általában külön elemeznek), amelyek az ízek és preferenciák diszkriminációjában jelentkeznek az étel kiválasztásakor. A kulturális kifejezés olyan szimbolikus, társadalmi és gazdasági tényezőket foglal magában, amelyek az érzékszervi adatokkal és preferenciákkal kölcsönhatásban étkezési szokásokat alakítanak ki és meghatározzák az ételválasztást (3).

A SZOCIÁLIS VALÓSÁG ELEMZÉSÉRE VONATKOZÓ ELMÉLETEK ÉS MÓDSZEREI

A társadalmi kutatással szemben két antagonista álláspont áll fenn, a társadalmi valóság alakításának elméleteivel és a kutatónak az említett valósághoz való hozzáférésének módjával kapcsolatban. Ezután megmutatjuk ezt a két pozíciót, az ún etika Y emic (Asztal 1).

A testtartás etika megállapítja, hogy a társadalmi valóság a kutatón kívül van, és tudományos módszertanok révén felfogható. A technikák csak azokat a külső cselekvéseket engedik összegyűjteni, amelyek objektív tények; felveti az emberek elméjébe való behatolás lehetetlenségét, amelyet egy fekete doboz alkot. Ezt a jövőképet a pozitivizmus vagy az objektivizmus jellemzi, és a természettudomány módszertanai inspirálják. Érvelési formája hipotetikus deduktív, matematikán alapuló modelljeit építi fel, ahonnan a kvantitatív módszertant fejlesztik.

Másrészt a látomás emic A fenomenológián alapul, egy olyan társadalomelméleten, amely fenntartja, hogy a valóság (és még inkább a társadalmi valóság) interszubjektív konstrukció, az egész társadalom egyfajta konszenzusa. Ezért a kutató küldetése, hogy megmentse az említett konstrukció jelentését és jelentését a társadalmi szereplő számára. A kutatónak mentesnek kell lennie a társadalmi jelenséggel kapcsolatos előítéletektől; Az adatok összegyűjtése után induktív módon elvégezheti az általánosításokat. Itt a hangsúly azon információk minőségére és gazdagságára helyezik a hangsúlyt, amelyeket az emberek a vizsgált jelenségről tudnak nekünk adni; Ezen a területen fejlesztették ki a társadalmi kutatás kvalitatív módszertanát. A kettő között több közbülső helyzet van.

A táplálkozási kutatás területén a kvantitatív módszerek széles körben ismertek, nem a kvalitatívak, amelyeket ebben a cikkben elmagyarázunk; Azt is megvitatjuk, hogy milyen mértékben járulhat hozzá a táplálkozási kutatáshoz.

A kvalitatív kutatás célja olyan koncepciók kidolgozása, amelyek segítenek megérteni a társadalmi jelenségeket természeti (nem pedig kísérleti) körülmények között, hangsúlyozva az összes társadalmi szereplő jelentését, tapasztalatait és véleményét. Például annak megértése, hogy az egészséges táplálkozáshoz kapcsolódó oktatási üzenetek hogyan ismerhetők meg a fiatalok számára, de nem tekinthetők relevánsnak a mindennapi életben (11).

Emic és Etic megközelítés

MENNYISÉGI ÉS MINŐSÉGI MEGKÖZELÍTÉSEK

Az egészségügyi területen, az orvosbiológiai kutatások hagyománya mellett, hagyományos és kvantitatív kísérleti módszereket alkalmazva, a kvalitatív kutatásokat gyakran kritizálják "a tudományos szigor hiánya miatt". A leggyakoribb kritikák szerint csak anekdoták és személyes benyomások összessége, amelyek erősen függenek a kutató hajlamaitól, hogy hiányzik a reprodukálhatóság és az általánosítás lehetősége. Ezek a kvalitatív vizsgálatok nagyszámú részletes információt generálnak kis esetekről, tekintettel a nagyobb csoportok tanulmányozásának nehézségeire (12).

Ezekben a kritikákban feltételezik, hogy a kvantitatív és kvalitatív megközelítések alapvetően különböznek abban, hogy képesek biztosítani eredményeik érvényességét és megbízhatóságát. Ez a megkülönböztetés azonban inkább fokozatú, mint tartalmi. A nyomozás eredményei és egy bizonyos "mögöttes igazság" közötti kapcsolat problémája a társadalmi vizsgálatok bármely formájára érvényes. A kvantitatív adatelemzésben lehetőség nyílik statisztikai ábrázolások készítésére a nem teljesen indokolt jelenségekről, mivel ezek a kutató megítélésétől és hozzáértésétől, valamint az összegyűjtött adatok által megválaszolt kérdés kényelmétől is függenek.

A megszerzett információk érvényessége vagy megbízhatósága?

A felméréseket azért kritizálják, hogy túlságosan leegyszerűsítik a valóságot, kérdőívek és előzetes kategóriákkal ellátott válaszok felhasználásával, amelyek olvasási vagy fényképészeti képet adnának a valóságról, amikor a valóság meglehetősen interaktív és dinamikus. Emellett felmerül a kérdések helyes megfogalmazásának problémája, valamint azok megfelelősége vagy relevanciája a vizsgált emberek kultúrája vagy értékei szempontjából. Minden kutatás szelektív, mivel nem lehet teljes mértékben megragadni a valóság összetettségét, ezért bizonyos típusú bizonyítékok gyűjtésétől függ a módszerek prizmája, amelyek mindegyikének megvannak a maga erősségei és gyengeségei. Britten és Fisher (11) úgy foglalják össze az álláspontot, hogy "bizonyos igazság van abban az elképzelésben, hogy a kvantitatív módszerek megbízhatóak, de nem érvényesek és a kvalitatív módszerek érvényesek, de nem megbízhatóak". Ez a kettősség azt sugallja, hogy míg a kvantitatív módszerek a megbízhatóságra, azaz koherenciájukra és újbóli vizsgálatukra irányulnak, a kvalitatív módszerek az érvényességet hangsúlyozzák, az emberek tényleges viselkedését, valamint tapasztalataik, attitűdjeik és viselkedésük leírását (tizenegy).

A kvalitatív módszereket nem szabad a pozitivista kvantitatív hagyományban generált érvényességi, általánosíthatósági és megbízhatósági szokásos mérőszámokkal megítélni. Elfogadva, hogy a társadalmi valóság nem független a kutatótól vagy a kutatási folyamattól, a kutatási folyamat során többféle perspektíva jön létre és épül fel.

Az alábbiakban említett technikák lehetővé teszik a minőségi vizsgálat érvényességének javítását. Mindegyikükhöz a kutató vagy a kutatást megítélő személy értékelése szükséges. 1. - Reflexivitás, a kutató által a kutatási folyamat fejlesztésének módjainak áttekintése, beleértve a feltételezések szerepét eleve és a korábbi tapasztalatokból. 2.- Háromszögelés, két vagy több különböző adatgyűjtési technika, vagy két vagy több adatforrás eredményeinek összehasonlítása. 3.- Informátor validálás, egy olyan technika, amelyben a kutató eredményeit megtanítják a kutatási alanyoknak, és reakcióikat beépítik a vizsgálati eredményekbe. 4.- Az adatgyűjtési és elemzési módszerek világos és részletes ismertetése, tekintettel arra, hogy a kutatás során alkalmazott technikák elkerülhetetlenül befolyásolják a kutatási objektumokat, bár a kutatási jelentések hossza nő. 5.- Figyelem a negatív esetekre és alternatív magyarázatok feltárása az összegyűjtött adatokra (13).

MINŐSÉGI VAGY MENNYISÉG?

Szembesülve azzal a kérdéssel, hogy melyik módszertant kell használni a táplálkozási problémák elemzéséhez a kulturális kontextusban, végül három álláspont van. Először purista vagy szegregációs kutatók állnak, akik szerint a kvalitatív és kvantitatív paradigmák összeegyeztethetetlenek a tudomány és a társadalom természetével kapcsolatos egymást kizáró ismeretelméleti és ontológiai feltételezések miatt. Másodszor, azok az eklektikusok, akik mindkét megközelítést érvényesnek állítják. Az egyik vagy másik alkalmazása a helyzettől függ, és mindkét módszer alkalmazható komplementer módon, párhuzamosan vagy egymás után. Az utolsó, pragmatikus vagy integrációs kutatók álláspontja rámutat arra, hogy ez egy hamis kettősség, és mindkét módszertan integrálása mellett érvelnek ugyanazon vizsgálati témában (14).

MINŐSÉGI TECHNIKA

A táplálkozás változásának jelenlegi problémájával és az e változásokba való beavatkozáshoz szükséges jobb eszközök kifejlesztésének módjával szemben elengedhetetlen az a diéták ( 13.) A kvalitatív technikáknak van néhány sajátos jellemzőjük: egyrészt mélyen aggódik a tanulmány tárgya, a közvetlen kapcsolat és az empatikus kapcsolat megteremtésének szükségessége az informátorral, és ugyanakkor tiszteletben kell tartani azokat a határokat, amelyeket a kutató megállapíthat. Ez a megközelítés nemcsak a megszerzett adatok érvényességének keresésével, hanem azzal a humanista hagyománnyal is összefügg, amelyben ezeket a technikákat kidolgozták, ahol az embert nem mint tanulmányi tárgyat, hanem mint aktív és gondolkodó szubjektumot értékelik.

A kvalitatív hagyomány kijelenti, hogy az adatgyűjtés során fontos, hogy ne a kutató ismereteinek kategóriáit és korábbi fogalmait szabják ki. Széles kutatási kérdéssel kell kezdődnie, és ösztönöznie kell a tervezési, adatgyűjtési és elemzési szakaszok szétválasztását; Olyan rugalmasságnak kell lennie, amely lehetővé teszi a kutató számára, hogy mozogjon a nyers információ és a konceptualizációs folyamat között oly módon, hogy az adatok értelmet nyerjenek (11).

A kvalitatív technikákat a szabványosítás vagy a formalizálás alacsony szintje is jellemzi. Ebben az értelemben a kutató gyakorlatot és elmélkedést igényel a technikával kapcsolatban. Canales y Peinado szavai szerint "megtanulod, ha csinálod és figyeled, amit csinálunk, mert a technika nem annyira az előkódolt eljárások sorozatára támaszkodik, mint inkább azokra a javaslatokra, amelyeket az alanynak vállalnia és szabályoznia kell" (15).

NÉPRAJZ

A néprajz az emberi viselkedés leírásából és elemzéséből áll, amely minden antropológiai kutatás alapja volt. A csoport kultúrájának teljes megértése érdekében az antropológusok sokáig informális kapcsolatok útján szereztek információkat, hogy jó kapcsolatot teremtsenek a vizsgált közösséggel, és elsajátítsák nyelvét. A jó néprajz figyelembe veszi az emberi viselkedés minden aspektusát, valamint a gyakorlatokhoz kapcsolódó különféle viselkedésmódok, meggyőződések, attitűdök és értékek közötti összefüggéseket (16). A klasszikus néprajzban egy kutató hosszabb ideig a vizsgált közösségbe költözött, és információkat rögzített a kultúra minden aspektusáról. Jelenleg ezt a képletet nehéz kidolgozni, egy vagy több rövid, néhány hetes tartózkodást választva egy kutatócsoport részéről, és konkrét céllal, legyen az téma vagy közösségi probléma, csatolva a vonatkozó szociokulturális információkat.

Az etnográfia inkább kvalitatív technikákból álló módszertan, amelyek közül a fő a résztvevők megfigyelése és a mélyinterjú (amelyeket később elemzünk). A fentiek egy erős részvételi komponenshez kapcsolódnak, a kutató aktívan bekapcsolódik a vizsgált közösségbe.

A táplálkozási kutatások néprajzát leginkább a közösségek intervenciós programjainak tervezésénél alkalmazták (példák a 2. táblázatban). A táplálkozási állapotot befolyásoló tényezők összetettségének megértésén alapuló beavatkozás reálisabb tervet tesz lehetővé az étkezési magatartás pozitív módosítására (16).

Táplálkozási kutatás kvalitatív technikákkal.