Javier Tovar | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/J.TOVAR 2017.10.04., Szerda
A táplálkozási ábécé eléri a D betűt, és egy nagyon egészséges, nagy tápértékű halra összpontosít, a Dorada-ra, egy fehér halra, amely kiváló minőségű fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és szív egészséges zsírokkal rendelkezik az omega 3 családból.
A hal értéke az élelmiszerekben és a táplálkozásban bizonyított és konszolidált ténynek tűnik. Kevés kétséget nyújtson. Az El Abecedario de la Nutrición, a Nestlé egészségügyi és táplálkozási menedzsere, Laura González kezéből eljut a "D" betűig, és Dorada és más tenyésztett halakra összpontosít, az "El Bisturí" mikrofonjaiból, az EFEsalud rádióműsor koordinálta és mutatta be írta Henar Fernández.
Dorada a Földközi-tenger part menti városainak hagyományos étrendjébe tartozó hal. Fogyasztása általában egyszerű, sóban, kemencében főtt, zöldséges, grillezett és egyéb receptek alapján történik. Íze finom, textúrája sima, szájban nagyon kellemes, nagyon elfogadott - magyarázza Laura González.
Az akvakultúra-gazdálkodás az árakat nagyon megfizethetővé és könnyen elérhetővé tette. Ugyanez történik más táplálkozási szakemberek által felsorolt halakkal is, mint például tengeri sügér, lazac, sügér, pisztráng vagy pangasius.
A Panga fehér hal, semleges ízű, a sügér simább és kevésbé finom; mindkettőre jellemző az alacsony zsírtartalma, kevés csontja és megjelenése, általában filében.
Mi a különbség a vadon élő és az akvakultúra-halak között? - kérdezi Henar Laurától.
„Bár a tápanyagok hozzájárulása kicsi lehet, általában tápértékük nagyon hasonló. Valamilyen különbség nélkül azonban termelésük környezeti hatása mellett kétségtelenül állagukban, ízükben és aromájukban van, ami kellemesebb és jellemzőbb a vad fajtáknál ".
"A hal és a kagyló az egészséges táplálkozási szokások, például a mediterrán étrend kulcsfontosságú ételei, nemcsak az általuk nyújtott táplálékanyagok miatt, hanem azért is, mert csökkentik a telített zsírban vagy sóban gazdag egyéb, feleslegben fogyasztott állati termékek fogyasztásának lehetőségét. károsak lehetnek az egészségre ”- magyarázza Laura González.
A halak táplálkozási ereje
A hal a foszfor, a jód, a szelén és a magnézium fő forrása a spanyol étrendben. A D- és B12-vitaminban is nagyban hozzájárul a fehérje, a kalcium és a vitaminok, például a B6, a peridoxin és az E-vitamin beviteléhez - állítja a szakértő.
A zsír tekintetében - teszi hozzá - a halzsír nagyon eltér a többi állatétól, telítetlen zsírsavakban való gazdagsága jellemzi, amelyek közül kiemelkedik az omega 3 család többszörösen telítetlen, a test számára elengedhetetlen, amely védőhatást fejt ki. terápiás hatással van a szív- és érrendszeri betegségekre és azok kockázati tényezőire, és hozzájárul a szív megfelelő működéséhez, fenntartva a trigliceridek jó szintjét a vérben, a megfelelő vérnyomásszintet és egyéb előnyöket. A magas trigliceridszint és a magas vérnyomás kiemelkedő kardiovaszkuláris kockázati tényező.
A táplálkozási szakember javasolja a mediterrán étrend hagyományos halreceptjeinek visszaszerzését, az összetevők időbeliségének tényezőjéhez kapcsolódóan; használja ki a csontokat vagy a fejeket, hogy húsleveseket vagy paellákat készítsen; a megfelelő higiéniai óvintézkedések mellett kerülje el a maradványok kidobását vagy más ételekhez, például kroketthez vagy cannellonihoz való felhasználását.
A konzervek és a fagyasztott halak figyelembe vétele a friss halak alternatívájaként, különösen akkor, ha az embernek kevés ideje főzni, Laura González másik tanácsa, valamint a halak fogyasztása a változatosság kritériuma alapján, amely megközelítés az étrendet általában szolgálja: fajták fehér és kék halakból, bővítve a faj bevitelét, és tartalmaz néhány példát, például makréla, fattyúmakréla, szardella vagy szardínia, gazdag omega 3-ban.