ÖSSZETEVŐK
400 gramm csirke legfelsõbb
300 csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb
300 gramm sertéshús
200 gramm párizsi gomba
2 sült vagy konzerv paprika
2 evőkanál parmezán sajt
2 evőkanál dijoni mustár
2 evőkanál nehéz tejszín
2 vajkanál
1 evőkanál olívaolaj
1 tojás
1 evőkanál petrezselyem
só, bors
Kéksajt szósz
150 ml főzőlé
100 gramm tejszín
50 gramm Roquefort sajt
1 csipet szerecsendió
só, bors
KÉSZÍTMÉNY
Fogyjon minden Csirke legfelsõbb két műanyag lap között, ügyelve arra, hogy ne törjön el. Keverd össze dijoni mustár olívaolajat, sót és frissen őrölt borsot, a csirkét két órán át pácoljuk a műanyag borítású hűtőben. Meg lehet tenni a csirke kicsontozásával is, de ez bonyolultabb.
A sertéshúst, a combot és a tejszínt egy konyhai robotgépben ledaráljuk, áttesszük egy keverőtálba a tojással, a petrezselyemmel, a sóval és a frissen őrölt borssal, hozzáadjuk a vajban megpirított szeletelt gombát.
Műanyag csomagolásra kenve a legfőbb pácok egymást átfedve a hús töltelék, a sonka és a paprika tetején, tekerjük fel és tekerjük alufóliába, kössük össze konyhai zsinórral és buggyantzöldséges húslevesbe, 30 perc Az egyes 500 gramm súly, becsült ideje 60 perc vagy még egy kicsit a tekercselés súlyától függően.
Hagyja kihűlni a húsleves belsejében, és kibontás nélkül, amikor teljesen kihűl, másnapig hűtőbe tesszük. Hagyományosan hidegen, salátával vagy zöldségekkel tálalják, de süthetik és forró sajt, áfonya, vörös gyümölcs vagy szilva mártással is tálalhatják.
Ha orvvadászat helyett a szavazólap Sütőben kell elkészíteni, az eljárás ugyanaz, amíg a tekercs meg nem alakul, alumíniumfóliába csomagolják, zöldséges és csirkehúsleves tányéron a kemencébe viszik 40 perc, a 40 perc kiveszik a sütőből és kicsomagolják a főzés befejezéséhez és a hús megpirításához.
Deglaze a sütőtálat, és készítse el a mártást, amely lehet bor, sajt vagy bármi, amit jobban szeret, mindegyik jól áll majd Önnek. Ha a főzőlé nem elegendő a mártáshoz, hozzáadhat csökkentett csirkehúslevest.
Felkészülni a sajtmártást közepes lángon melegítsük fel a tejszínt és a főzőlét, a szerecsendiót, a sót és a frissen őrölt borsot, morzsoljuk össze a kéksajt, keverje meg, hogy ne ragadjon, adja meg a kívánt állagot. Kiszolgálni a szavazólap, a választott mártással. Párolt burgonyával, zöldségekkel vagy friss salátával tálalhatjuk.
A szavazólap: francia kulináris kifejezés hogy a szóból származik szavazás Mit jelent a csomagolás, és mennyi köze van ennek a módszernek a hús tekercseléséhez? Csirke, nyúl, marhahús, hal elkészíthető, őrölt hússal, zöldséggel, hal esetében pedig gyógynövényekkel és tenger gyümölcseivel tölthető. Pácolhatunk zöldséglevesben, vagy sütve, melegen vagy hidegen tálalva.
Roquefort sajt: Klasszikus kék sajt francia eredetű az Aveyron régió Cousses, készült alvadt juhtej. Szabadalma dátuma 14. század de csak akkor volt, ha nem 1925 amely megszerezte az eredetmegjelölést.
Ez egy drága sajt, de kis adaggal elég, ha ízt ad a szósznak, azért is, mert erős íze van. Az első említés roquefort sajtot kell, hogy legyen Eginhardhoz 770 - 840, Francia író, miniszter és történész.
Könyvében"Carlo Magno élete"Elmondja, hogy egy napon a császár egy hosszú munkanap után megállt a püspök házánál, és nem volt hala, amit felajánlhatott volna a jeles látogatónak, mivel aznap virrasztás volt, és húst nem lehetett enni. Roquefort sajt, A császár felszolgálásakor észrevette, hogy a sajtnak kellemetlen színe és megjelenése, valamint erős íze van.
Óvatosan, hogy ne sértse meg vendéglátóját, visszavonta az általa fontolóra vett részt"rothadt"és megette a fehér és krémes részt, a püspök meglepődött ezen viselkedésén, és megkérdezte tőle "Miért cselekszik így a császár?, Mit dobsz el, az a legjobb? ".
Nagy Carlo bízott a püspök tanácsában, és beletett egy darabot penészes sajt és mondta: "Igazat mondtál kedves vendéglátó" így minden évben küldj nekem két doboz sajtot.
Aztán jönnek a francia Francois királyok 1494-1547, II. Henrik francia 1519-1559, XIV Lajos 1638-1715 és XV 1710-1774 Lajosok, akik támogatták a Roquefort sajt előállítását, és a sajt és a sajt királyának hívták. a királyok.
Alvadt tej: Tejnek nevezik oltót, ez lehetővé teszi a vérrög képződését a sajtok gyártása során.
dijoni mustár: ez egy francia mustár, az úgynevezett Dijon mert történelmileg ez történt Dijón városa. Eredetmegjelölés védi.
Párizsi gomba: ő közönséges gomba más néven Párizsi gomba vagy francia gomba. Franciaországban termesztése hatalmas. Ez egy zöldség, amelyből származik Kína ahol termesztették 800 év, Európában körülbelül 300 éve. Egyiptomi idők óta része történelmünknek, mert a halhatatlanság forrásának és a felsőbb társadalmi rétegek kizárólagos finomságának tekintették őket.
Csirke legfelsőbb:csont vagy bőr nélküli mellfilé.
Parmezán:olasz eredetmegjelöléssel ellátott olasz sajt Parma városa. Nehéz állagú és gyógyítható 6-12 hónap.