Gyerekkoromban és abban laktunk Palmira, Kolumbia, anyám mindig kiment szombat reggel piacot vásárolni, és az egyik dolog, amit nem szabad kihagyni, a fehér sajt volt, amelyet frissen árultak a téren. Szerettem elkísérni csak azért, mert az a férfi, aki eladta a sajtot, mindig adott nekünk egy szeletet, amelyet kipróbálhattunk, mielőtt megvásároltuk volna, és örültem, hogy megkaptam, mert finom volt. Aztán a sajtot banánlevelekbe tekerem, ugyanazokat, amiket szoktak készíteni Kolumbiai tamales, és amikor hazaértünk, a sajt íze sokkal jobb volt a levél aromája miatt.
A kolumbiai fehér sajt hasonló, és véleményem szerint gyakorlatilag ugyanaz Mexikói friss sajt. Nagyon egyszerű sajt elkészítése, mivel csak hozzá kell adnia valamilyen savat a tejhez, hogy levágja, lecsöpögtesse, és ennyi. Az általa felszabadított tejsavót turmixok vagy levesek készítéséhez is használják, mivel tele van fehérjével, és ha a szervezet elfogyasztja, sokkal gyorsabban felszívja, így tökéletes az izom növelésére és a fogyásra.
Remélem, hogy élvezni fogja ezt a csodálatos receptet, nem csak a arepas mint mindkettőnket Kolumbiában, hanem azért is, hogy a miénk legyen Kolumbiai fánk Y pandebonos amelyek hazánkban annyira népszerűek.