Azon problémák mellett Tehéntej Állítólag a testünk számára nem megfelelő élelmiszer, még károsabbá tesszük vele folyamatok, amelyeknek alávetjük.
Mivel a tej az emlőmirigyekben képződik, steril, mivel az anya mellbimbóján keresztül fogyasztják és közvetlenül a gyermek (vagy a szóban forgó borjú vagy emlős) gyomrába jutnak, szennyező érintkezés nélkül.
Melléből kivonva magas víztartalma (87% - 89%) miatt hajlamos a változásokra és a baktériumok fejlődésére.
A tehéntej rohamos sebességgel kezd romlani, amint fejik. Megoldjuk úgy, hogy hőnek tesszük ki:
- Pasztőrözés: abból áll, hogy a hőmérsékletet 15 másodpercig 74-80 ° -ra emeljük, majd 4 ° -ra hűtjük. Nem pusztítja el a spórákat. Felbontás után 3-4 napig hűtőszekrényben tárolható.
- UHT: (Ultra magas hőmérsékletű) sterilizálás: a tejet 3 másodpercre 150 ° -ra állítjuk, majd hűtjük 83 ° -ra. Elpusztítja a spórákat. 4-6 hónapig tartják. Megnyitása után megőrzése megegyezik a pasztörizálással.
- Skimming: sterilizált tej, amelyből szinte az összes lipidet kivonták.
- Párolgás: párolt tejhez jutni. Sterilizált tej, amelyre a térfogat folyamatos felforralással felére csökken.
- Páralecsapódás: sűrített tej bepárolt tej, amelyhez 50% cukrot adnak.
- Tejpor: addig párolog, amíg szinte az összes víztartalma elvész.
A homogenizálás egy másik rutin folyamat, amelynek a tejet alávetik megakadályozza a zsír elrontását, ami két okból romlik:
- Avasság: mert a trigliceridek (a trigliceridek lipolízise) a tejben lévő lipázok hatására megszakadnak, emésztésük megkönnyítése érdekében.
- Oxidáció telítetlen zsírsavak szabad.
A homogenizálás során a tejet nagy nyomáson vezetjük át nagyon finom szitákon. Ily módon a zsírgömbök csökkentek, így tízszer kisebbek. Így a zsíremulzió stabilabbá válik, és a zsírok nem bomlanak le. Ez a folyamat a tej fehérebbé és habzásra hajlamosabbá válik.
A tej magas hőmérsékletnek való kitettségének következményei az egészségünkre nézve
- A tejet a nemkívánatos mikroorganizmusok hő általi pusztulásának vetik alá vitaminok és a enzimek szükséges az emésztésükhöz. Ez is előfordul telítetlen zsírok telítettsége. Amellett, hogy a tejben található zsírok többsége természetesen telített zsír.
- A mikroorganizmusok óriási sebességgel szaporodnak a friss tejben, és ugyanez történik, bár lassabban a pasztőrözött tejben (a pasztőrözött tej törvény szerint nem tartalmazhat 20 000-nél több baktériumot milliliterenként). A tartály kinyitása után a baktériumok száma a hűtés ellenére 35 óra alatt megduplázódhat.
A tej homogenizálásának következményei az egészségünkre nézve
Az egészségünknek az a következménye, hogy a tej homogenizálásakor nagyon kicsi a zsírmolekula. Ezek a molekulák a bélnyálkahártyán korábban mennek át, mint kellene, emésztés nélkül, ami emeli a vér koleszterin- és telített zsírszintjét.
Vagyis felszívjuk a zsírt anélkül, hogy megfelelően alávetnénk magunkat az epe és a hasnyálmirigy lé emésztési bomlási folyamatainak. Ez kiegyensúlyozatlanná teszi a zsírszintünket.
Minden mindig ugyanarra a következtetésre mutat: a tehéntej nem jó étel az emberek számára. De ha továbbra is inni akarja a tejet, igyon a lehető legfrissebben, kevésbé feldolgozott állapotban, és ha van olyan szerencséje, hogy megtalálja: homogenizálás nélkül.
Bizonyított, hogy azok, akiknek problémája van a tejfogyasztással, elviselik őket, ha még nem homogenizálták őket. Hogyan találunk homogenizálatlan tejterméket? Keressen kézműves termelők között, a normális dolog az, hogy nem homogenizálják a tejet. A kézművesek és az ökológiai termelés az ideális.