A TEJTERMEK FONTOSSÁGA AZ TÁPLÁLKOZÁSBAN

tejtermékek

A tejtermékek olyan élelmiszerek, amelyek magas biológiai értékű fehérjékkel rendelkeznek, és amelyek a testünk számára nélkülözhetetlen aminosavakat tartalmazzák. A tejtermék életünk minden szakaszában létfontosságú előnyöket kínál testünk táplálkozásának és fejlődésének szempontjából.

Gyermekkorban a tejtermék biztosítja a csontok fejlődéséhez és megerősítéséhez szükséges kalciumot. A nőknél a menopauza idején a tejtermékek fogyasztása csökkenti a csont ásványi sűrűségének csökkenését, amely a menstruáció megszűnésekor következik be. Idősebb felnőttek számára a tejfogyasztás kiváló táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően erősíti a napi étrendet.

A tejtermékek előnyei körül számos szempont fedezhető le, akár természetes formában (tej), akár feldolgozott (többek között sajtok, tejitalok), akár egyes származékok (fehérje-izolátumok) körül.

Az első kettőről jó ismeretek vannak. Nyilvánvaló, hogy a tejfogyasztás és az oszteoporózis között bizonyított összefüggés van. És bár vannak, akik azt állítják, hogy a hatás negatív, az az igazság, hogy még több kutatásra van szükség ezen érv bemutatásához.

A táplálkozással kapcsolatos aggályok egy másik aspektusa a tejtermékek zsírtartalma. Igaz, a teljes tej hozzávetőleges zsírtartalma 3,7%, a friss sajtban 22,5%, a vajban pedig 82,2% (a kolumbiai élelmiszer-összetételi táblázat adatai - ICBF 2005). Ennek ellenére számos alacsony zsírtartalmú (sovány) alternatíva létezik a piacon.

A laktóz-intolerancia (hipolaktázia) egyszerűen a tejben lévő természetes cukor asszimilációjának képessége, amely olyan gyomorpanaszokat okoz, mint például a "gyomor nehézsége", puffadás és egyes esetekben akut hasmenés. Szerencsére a biotechnológia megoldotta ezt a problémát a laktózmentes termékekkel.

Van azonban egy sor nem jól ismert tejtermék-származék, amelyek fogyasztása nem közvetlen, mint például a sajtok, joghurtok és tejitalok esetében, de táplálkozási, sőt egészségi szempontból is nagy érdeklődésre tartanak számot. Ezek tejsavófehérje-izolátumok (WPI) vagy hidrolizált tejfehérjék; olyan termékek, amelyeket egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásuk miatt széles körben tanulmányoznak, különösen a szív- és érrendszeri és az immunszinten.

Érdemes megemlíteni a bioaktív tejpeptidek (például a glycomacropeptides - GMP) felfedezését, amelyek egyszerű kifejezéssel a tejfehérje (kazein, laktalbumin vagy laktoglobulin) apró töredékei, amelyekről kimutatták, hogy segítenek javítani a magas vérnyomás tüneteit és pozitívan stimulálják az immunrendszert . Van olyan alfa-laktalbumin is, amelyen vannak olyan tanulmányok, amelyek kimutatják annak pozitív hatását a test relaxációs rendszerének modulálásában, olyasmit kiváltva, hogy "ellazult, de nem álmos állapot".

További magas tápértékük szempontjából fontos származékok a tejsavófehérje-izolátumok, amelyek fehérjetartalma körülbelül 95%, és a tejsavófehérje-koncentrátumok (WPC), amelyek értéke 35% és 80% között mozog. Mindkettő kettős funkcionális hatást gyakorol az ételekre. Táplálkozási szinten figyelemre méltó szerepet játszanak, és technológiai szempontból kiválóak többek között olyan fagylaltokban, desszertekben, édességekben.

És nemcsak ezek a termékek jelentik az ipar számára érdekes tejtermék-származékokat. Vannak olyan természetes aromák is, amelyek sajtból, tejből, vajból és tejszínből származnak, biotechnológiai eljárásokkal nyertek, és amelyek a tejtermékek összes érzékszervi előnyét (ízét, aromáját és állagát) mutatják, de zsír- és laktózmentesek.

A tej nyilvánvaló táplálkozási előnyei mellett univerzális termék, kiváló érzékszervi tulajdonságokkal, amely lehetővé teszi számunkra az innovációt és az ízletes és egészséges termékekkel való eljutást.

Ezeknek a tulajdonságoknak a kihasználásával és a fogyasztók nagyobb tudatosságával az egészséges táplálkozás iránt speciális tejkészítmények készültek, amelyek kielégítik az új piaci igényeket, és új tejtermék kategóriákat indítanak el.

A testi, lelki és érzelmi jólét megőrzésének ideálja az egyik fő oka annak, hogy a fogyasztók világszerte egészségesebb étrendet választottak, természetes termékek alapján, amelyek egészségük és jólétük szempontjából előnyösek.

A Mintel Global New Products Database (GNPD) információi szerint a tejipari kategóriákban (tej, ízesített tej, folyékony joghurt, tejszínes joghurt) a fő tendenciák a következők:

• Az alacsony zsírtartalmú állítások (címkével kapcsolatos állítások) továbbra is nagyon fontosak a piacon. A fogyasztók káros hatásuk miatt fokozottan ódzkodnak a magas zsír-, cukor- és kalóriatartalmú ételektől: elhízás, szívbetegségek és cukorbetegség.

• A tejet a különböző tápanyagok, elsősorban a kalcium forrásaként ismerik el. Ezt az erődítményt azonban kiegészítették annak érdekében, hogy több előnnyel jussanak a fogyasztókhoz. A leggyakrabban használt alapanyagok a vas, a magnézium, a cink, ugyanaz a kalcium, mint az extra dúsítás és a vitaminok, különösen az utóbbiak csontszintű rögzítéséhez elengedhetetlen D.

• A laktózmentes termékek egyre népszerűbbek a világ különböző régióiban, sok ember intoleranciája miatt.

Másrészt új piaci rések jelentek meg, amelyek gyermekeknek, nőknek és idős felnőtteknek szóló termékeket tartalmaznak. Ezek tekintetében a tendenciák a következők:

Gyermekek: fokozott kalciummal való erősítés csontjaik fejlődéséhez, omegák (zsírsavak) az agy fejlődéséhez.

Nők: A gondozásuk minden nap különlegesebb, ezért elengedhetetlen a táplálkozás. Egyes termékek a nőket célozzák meg étrendjük legfontosabb összetevőivel, például kalciummal, vaszal, antioxidánsokkal és vitaminokkal. Hasonlóképpen, a tejtermékek továbbra is az egyik leginkább ajánlottak a terhes nők étrendjében.

Idősebb felnőttek: Ez egy olyan népesség, amely a legtöbb országban várható élettartam növekedése miatt növekszik, és amelyek számára lehetőség van arra, hogy ezt a hiánypótlót főleg kalciummal, magnéziummal, cinkkel és fehérjékkel dúsított termékekkel, a test által igényelt összetevőkkel érjék el. ezek a korok.

• A turmixok erősen igényelt tejitalokká váltak, elsősorban a magasabb gyümölcstartalom miatt; erős versenyben vannak a folyékony joghurtokkal.

• A cukor csökkenése az egyik állítás, amely az egészséges táplálkozás tendenciájával folyamatosan nőtt, főként a gyermekeknek szánt termékekben. Valójában ezek közül többet átalakítottak a szülők aggályainak enyhítésére.

• A termékek természetessége minden nap nagyobb erőt vesz fel a fogyasztók fejében; növekszik az adalékok és tartósítószerek (tiszta címkék), természetes színek és aromák nélküli termékek választéka.

• A joghurt szegmensben az emésztési egészség továbbra is az egyik legelterjedtebb állítás Latin-Amerikában, elsősorban a lakosság emésztési problémái miatt.

• A joghurt típusú tejtermékek „szépség belülről” fogalma egyre nagyobb szerepet kap, főleg az európai piacon. Ez egy olyan koncepció, amely az élelmiszer- és szépségápolási trendek miatt közeledett a latin-amerikai piachoz. A koncepcióhoz leginkább felhasznált összetevők a zöld tea, az aloe vera, a kollagén, a lutein természetes kivonatai.

• A bio joghurtok továbbra is nagyon népszerűek Európában és Észak-Amerikában, két olyan régióban, ahol a biotáplálékokat általában jól fogadták.