Ha az első cikkben a teljes kiőrlésű gabonák előnyeit elemeztük, a másodikban pedig arra voltunk kíváncsiak, hogy miért fogyasztják őket ilyen keveset, akkor ebben a harmadikban megnézzük, hogy a teljes kiőrlésű termékként hirdetett termékek valóban egészségesek-e?.

teljes

Ma a teljes kiőrlésű gabonák osztályozásában alkalmazott módszertan következetlen és egyes esetekben félrevezető; Ez nem tőlem levont következtetés, hanem a Harvard Közegészségügyi Iskola (HSPH) kutatóinak által készített tanulmányból

A kutatás célja a korábban osztályozott teljes kiőrlésű élelmiszerek hasznos tulajdonságainak értékelése volt, az ipar és a kormány által azonosításukhoz használt öt közös meghatározás alapján.

Az értékelése eredményeként kapott kivonat: "Figyelembe véve a finomított szemek, keményítők és cukrok jelentős elterjedtségét a modern étrendben, a legmagasabb minőségű szénhidrátok azonosításának egységes kritériumának meghatározása a közegészségügy egyik kiemelt prioritása", voltak az első szerző, Rebecca Mozaffarian, a HSPH Szociális Szolgáltatások és Magatartástudományi Tanszékének projektigazgatója szavai .

A problémát tükrözték? Hogy nincs több és kevesebb, mint öt különböző kritérium a teljes kiőrlésű gabonák meghatározása:

A „teljes kiőrlésű” bélyeg a termék csomagolásán (szimbólum, amely azt jelenti, hogy adagonként legalább 8 g teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz (a Whole Grain Council nevű civil szervezet hozta létre az ipar támogatásával)

  • Az első összetevők között teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz (az USDA és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal fogyasztói tájékoztatója ajánlja)
  • Néhány teljes kiőrlésű termék az összetevők listájának tetején, anélkül, hogy a három legfontosabb összetevő között hozzáadott cukrok társulnának (USDA ajánlás)
  • Az "egész" szó minden gabona előtt, amely az összetevők listáját képezi (az USDA 2010-es Élelmiszer-útmutatója az amerikaiak számára ajánlja)
  • 10: 1 arány; az összes szénhidrát és rost aránya kevesebb, mint 10: 1 (American Heart Association ajánlása)

Milyen eredmények születtek? Elemzést végezve 545 olyan terméken, amelynek összetételében gabonafélék vannak, azt találták, hogy azok, amelyekben a "teljes kiőrlésű" szimbólum volt, több rostot és kevesebb transzzsírt tartalmaznak, ugyanakkor magas cukor- és kalóriatartalommal rendelkeznek más termékekhez képest, amelyekből hiányzik a bélyeg . Az USDA által ajánlott három kritérium szintén nem találta meg a kívánt sikert hanem inkább, mint az előzőben, vegyes eredmény. Azonban az American Heart Association által ajánlott kritérium (a 10: 1 arány) volt az a legjobb eredmény: az ebből az arányból mért termékek több rostot és kevesebb transzzsír, cukor és nátrium, nem több kalória, mint azok a termékek, amelyek nem követték ezt az arányt.

Ez a kiterjedt tanulmány megerősítette a napi valóságot: egy teljes étel nem jelenti az egészséges minőségét. Sétálhatunk a szupermarket folyosóin, és példákat láthatunk, például:

  • Nesquik gabonafélék -NESTLÉ: gabonafélék 65,1% (teljes kiőrlésű liszt 44,7%, kukoricadara 16,9%, rizsliszt), cukor, glükózszirup, kakaó, növényi zsír, zsírtalanított kakaó, só, szőlőcukor, aromák, korrektor savasság, vitaminok és ásványi anyagok

  • Marielu Integral Cookies- FONTANEDA: Gabonafélék 66% (teljes kiőrlésű liszt 33%, búzaliszt 33%) Cukor, növényi zsír, tojás, só, laktóz és tejfehérjék, emelőszerek, glükózszirup és fruktóz.

  • Estrellitas gabonafélék - NESTLÉ: Gabonafélék 71% (kukoricadara, teljes kiőrlésű liszt 35,5%), cukor, pálmazsír, glükózszirup, méz, malátakivonat, só, antioxidánsok, vitaminok és ásványi anyagok (niacin, pantoténsav, B6-vitamin, riboflavin, tiamin, folsav), D-vitamin, kalcium-karbonát, vas)

Ha figyelembe vesszük e termékek összetételét, hogy integrálként meghatározzuk őket, akkor nem tudom, hogy ez nagyon helyénvaló lenne-e. Mindhárom esetben teljes kiőrlésű gabonák és finomított lisztek vitaminokban és ásványi anyagokban dúsított keverékét állítják elő. Az eredmény egy több rostot tartalmazó termék, igen, de felruházva a teljes kiőrlésű gabonákból származó előnyös tulajdonságokkal? Kétlem, az összeg nagyon kicsi. Ezenkívül, ha a szénhidrátok és a rostok összetételében mutatkozó összefüggést vizsgáljuk a három esetben, az arány magasabb, mint az American Heart Association által jelzett 10: 1, kiemelve az egyszerű cukrok magas tartalmát, amelyek sokkal magasabbak, mint a rost, transz-zsír és nátrium.

Az a tény, hogy egyes esetekben, a vártnál nagyobb számban, megpróbálnak egy nyulat eladni, nem jelenti azt, hogy fel kell adnia a teljes kiőrlésű termékek vásárlását, Ez annak köszönhető, hogy a következő szakaszhoz vezetünk.

Hogyan lehet azonosítani az egészséges és egészséges ételeket?

Az EUFIC-től kapunk néhány kulcsot, amelyeket nagyon hasznosnak tartok ahhoz, hogy minőségi döntést tudjunk hozni:

Következtetés

A teljes kiőrlésű termék olyan, amelynek összetétele teljes kiőrlésű, de 100%? Finomított lisztekkel keverik össze? Milyen arányban? És ami még fontosabb: amellett, hogy összetételében teljes kiőrlésű gabonák vannak, gazdag-e egyszerű cukrokban, sóban vagy transzzsírokban? Nem arról van szó, hogy a terméket kizárólag megjelenés (szín vagy textúra) vagy a terméken olvasható keresztnév alapján választjuk; Meglepődhetünk, ha arra gondolunk, hogy vigyázunk az egészségünkre, mert teljes kiőrlésű termékeket fogyasztunk, amikor azok mennyisége minimális lehet, vagy az arány az egyéb, az egészségünk szempontjából is fontos összetevőkhöz képest túlzott.

BIBLIOGRÁFIA

  • Teljes gabona adatlap - EUFIC
  • «A teljes kiőrlésű élelmiszerek azonosítása: az egészségesebb teljes kiőrlésű termékek kiválasztásának különböző megközelítéseinek összehasonlítása.” Rebecca Mozaffarian, Rebekka Lee, Mary Kennedy, David Ludwig, Dariush Mozaffarian és Steven Gortmaker, Public Health Nutrition, online 2013. január 4.

Ha érdekelt ez a cikk, akkor ez a videó is érdekelheti:

A teljes kiőrlésű kenyér, rizs vagy tészta valóban „teljes kiőrlésű”? Vanesa Rus és Adriana Oroz, az Alimmenta táplálkozási szakemberei tisztázzák ezt és más gyakori kételyeket az ilyen típusú ételekkel kapcsolatban.

E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.