Vigyázz magadra

Ugyanolyan fontos ismerni az összetevőket, amelyeket receptjeinkben használunk, és hogyan kell elkészíteni őket, hogy ne befolyásolják negatívan az egészségünket

Négyből három spanyol gondolja ezt egészséges táplálkozás, Aegon II. Egészségügyi és életmód tanulmánya szerint. Az élelmiszerrel kapcsolatos aggodalmak ebben a jelentésben egyértelmű jele ennek minden alkalommal világosabbak vagyunk abban, hogy mennyire fontos a táplálkozás egészségesnek lenni. Meg kell jegyezni, hogy a „Globális betegségterhelés” makro-tanulmány adatai azt mutatják, hogy a nem megfelelő étrend problémákat okoz az egészségünkben, és közvetlenül felelős a halálozás 21% -áért.

táplálkozás

Egyre jobban tudatában vagyunk annak, hogy az általunk fogyasztott termékek bizonyos elemei károsak lehetnek az egészségre, például a biszfenol A (műanyag csomagolásban található), transz-zsírok vagy higany. Amint azt a dietetikus elmagyarázta Franziska Spritzler A „hatósági táplálkozás” részben számos olyan összetevő és vegyület található meg az ételeinkben, amelyek különösen károsak, ha nem is közvetlenül mérgezőek, ha nagy mennyiségben fogyasztjuk őket.

A nagy hiba, amit tésztafőzéskor követünk el, egy nagy szakács szerint

De az általunk fogyasztott termék és összetevői annyira fontosak mint a főzés módja. Az ételkészítés bizonyos módjaival nagyon óvatosnak kell lennie a konyhában.

Túlmelegedjen az olaj

Néhány olaj kevés hővel égnek És bár jó salátaönteteket készítenek, mégis magas hőmérsékleten veszélyes főzni. Az olyan olajok, mint az olíva vagy a kókuszdió, olyan tápanyagokat tartalmaznak, amelyek magas hőmérsékletre hevítve elpusztulhatnak.

A tefloni tapadásmentes konyhai eszközök egészségügyi kockázatot jelenthetnek az egyik szennyező vegyület: a perfluor-oktánsav

De nem ez az egyetlen olajkockázat. A sütőolaj súlyosbíthatja a Crohn-kórt és a vastagbélrákot, a Massachusetts Amherst Egyetem tanulmánya szerint. A kutatók első kézből megtudták, hogy a sült olaj milyen következményekkel járhat a bélrendszerben.

Ahogy az alimentei kollégáink elmagyarázzák, mivel ez több mint nehéz ellenőrizni a hatásokat hogy ennek a folyadéknak kb a vastagbél gyulladásos betegségei (fekélyes vastagbélgyulladás és Crohn-betegség) és a vastagbélrákos betegeknél a tudósok úgy döntöttek, hogy olyan állatfajokat alkalmaznak, amelyek a méretbeli különbségek ellenére az emésztőrendszerével rendkívül hasonlóak, mint az embereké: patkányok.

Rossz edények használata

Ahogy fontos tudni, hogy az egyes receptekhez milyen összetevőket kell használni, ugyanúgy fontos a megfelelő edényeket is használni. Tapadásmentes konyhai eszközök ez a toxicitás egyik fő bűnözője. "A teflon, amely nagyjából mindenütt megtalálható - sütemények, muffinpoharak és serpenyők - tartalmaz egy ember által készített vegyszert, az ún. perfluor-oktánsav (PFOA vagy C8) "- figyelmeztet az orvos Raul Serrano az „Egészségesnek”.

2002-ben az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége bejelentette A PFOA általános közegészségügyi kockázatot jelenthet, szennyezett vízen és teflon edényeken keresztül. Még a 2008-as családorvosi kongresszuson is megvitatták a környezeti toxinokat, és megemlítették, hogy a PFOA az egyik legjobban kimutatható az amerikaiak vérében.

Süss meg mindent

Bár érdemes mindent megsütni (a zöldségektől a húsig), hogy sokkal jobb íze legyen az ételeknek, a sült ételek rendszeres áttérése halálos lehet. "A tett a sütés egészségesvé teszi az ételt, mint a zöldségek és a sovány hús, transzzsírokkal töltött ételekben "- magyarázza a táplálkozási szakember Jeanette kimszal. A Harvard Egyetem tanulmánya szerint a sült ételek fogyasztását összefüggésbe hozták a számos egészségügyi probléma, például szívbetegség és cukorbetegség.

Amit soha nem szabad tenni az olívaolajjal

Emellett a „sült” és a „vörös hús” fogalmak kombinálása robbanásveszélyes lehet. A vörös hús fogyasztásával járó egészségügyi veszélyek jól ismertek, de a Dél-Kaliforniai Egyetem és a kaliforniai rákmegelőzési intézet kutatóinak egy csoportja a héten egy lépéssel tovább lépett, felhívva a figyelmet a hús elkészítésének módjára. főtt. Amint ezt a cikkben kifejtettük, A hús magas hőmérsékleten történő elkészítése, különösen ha megsült, akár 40% -kal is növelheti a prosztatarák kockázatát, ha rendszeresen végezzük.

A hús elszenesítése

Míg a hús nyersen vagy alul főzve egészségügyi kockázatot jelenthet, a főtt túlzott vagy elszenesedett is. "A 149 ° C feletti húsok főzése, amely általában a grill hőmérséklete, HCA (heterociklusos aminok) és PAH (policiklusos aromás szénhidrogének) nevű vegyületeket hozhat létre, amelyek károsak lehetnek az emberi DNS-re" - figyelmeztet Christen Cupples Cooper, A Pace Egyetem táplálkozási és dietetikai professzora.

Az olaj sütése súlyosbíthatja a Crohn-betegséget és a vastagbélrákot - derül ki a tanulmányból

Az American Association for Cancer Research adatai szerint az égett hús egyéb problémák mellett felveti a hasnyálmirigyrák kockázatát. Főzzük a kész vagy jól elkészített hús vagy sült, Grillezve vagy grillezve rákkeltő anyagokat képezhet, amelyek nem keletkeznek a hús sütésekor vagy főzésénél. Az adatokat bemutatta Kristin Anderson, Egyetemi docens a Minnesotai Egyetem Közegészségügyi Iskolájában (Egyesült Államok).

Túl sok só

A spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan) szerint "becslések szerint 2005 - ben Spanyolország minden ember 11 grammot fogyaszt átlagosan napi só. "Figyelembe kell venni, hogy az Egészségügyi Világszervezet ajánlása megállapítja, hogy semmilyen esetben sem szabad meghaladni a napi 5 gramm nátrium-kloridot.

Az egészségügyi hatóságok rendszeresen figyelmeztetik a lakosságot a túlzott nátriumfogyasztás kockázataira. Úgy van. Amint maga Aecosan figyelmeztet, "Spanyolországban 2004-ben 123 867 szív- és érrendszeri megbetegedések miatti halálozások (CVD), a teljes halálozás pontos harmada. "A probléma az, hogy a CVD egyik fő tünete (és kockázata) a magas vérnyomás (az a nyomás, amelynek artériáink a szisztolé alatt vannak kitéve, a kamrák összehúzódása, amely a vért keringési rendszerünkön keresztül nyomja) Nem elhanyagolhatóak azok a becslések, amelyek az étrendünkben a só mennyiségének csökkenését jelentenék.