Fogalommeghatározások és fogalmak

Visszaélés jelentése

Teljes kiőrlésű gabonák, Közvetlenül a növényből származó ép szemek alkotják, ezeket általában őrlik, hasítják vagy pelyhekben találják meg és alkotórészei: keményítő, endospermium, csíra és korpa, amelyek integrált módon tartják fenn relatív részeiket. Az orvosok és kutatók 1800 és 1900 között jelezték ezeket az ételeket, hogy elkerüljék a csípést. Az ezen gabonafélék által az 1970-es évek elején kiadott rostokról szóló tanulmányok megállapították, hogy ezek, valamint a gyümölcsök és zöldségek is tartalmazzák ezt az étrendi elemet az egészséget javító másokkal együtt.

gabonák

A teljes kiőrlésű gabonák általában fogyasztanak: búza, zab, rizs, kukorica és rozs, ahol az előbbi az összmennyiség 65-75% -át teszi ki. Hajdina vagy hajdina, vad vagy indiai rizs és amarant, a növénytan nem teljes kiőrlésűek; de hagyományosan ehhez a családhoz kötődnek, hasonló összetételüknek köszönhetően. Ezután idézik őket: árpa, köles, quinoa, rozs, cirok, teff (gluténmentes) és tritikálé. Általában, a gabonaféléket összetörik, hogy lisztté vagy étellé alakítsák, amelyek magokból készülnek.

Ha a gabonát frakcionálták, kibelezték vagy pelyhek formájában érkeztek, a korpa, a csíra és az endospermium relatív mértékét ugyanazoknak kell tartalmaznia, mint az eredeti magot. A teljes szemeket porítjuk, hogy ízletesebbé tegyük őket, javítsuk állagukat, zamatukat és megjelenésüket vagy az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében néhányukat folsavval dúsítják. A teljes kiőrlésű gabonák elkészítése nem szünteti meg az alapvető biológiai anyagokat, ezért virágzóak antioxidánsok forrása.

A fentiektől eltekintve, a teljes kiőrlésű élelmiszerek oxidációját megakadályozó folyamatot melegítési és pirítási technikák során sötétítő reakciókkal érik el, amelyek a nyers komponensekkel ellentétben növelik az abszolút hatást a kapott termékre. Van azonban egy erős epidemiológiai és orvosi meggyőződés, amely összeköti a teljes kiőrlésű gabonák bevitelét a szívkoszorúér-betegség csökkent lehetőségével; így bizonyos személyek több éven át tartó nyomon követése a szívproblémák valószínűségének csökkenésének igazolásához vezetett, amelyet a rostbevitel A gabonafélék tartalmazzák, és kiderült, hogy az oldható anyagok, például a pektin, nem befolyásolják az ilyen állapotok csökkenését.

A teljes kiőrlésű gabonát tartalmazó ételek rendszeres étrendje megvédi a szív- és érrendszert, biztosítja, hogy az úgynevezett válogatott étrendek, amelyek nem tartalmaznak teljes kiőrlésű gabonákat, a magas koleszterin vér és kevesebb mikrotápanyag jelenléte. Az ésszerű táplálkozásnak hozzá kell adnia a teljes kiőrlésű gabonák befogadását, mivel alacsony mennyiségű C-reaktív fehérjéhez kapcsolódnak, és mivel megakadályozzák az endotheliális diszfunkciót is, ami az arteriosclerosis előrehaladásának várható lépése.

Következetes klinikai vizsgálatok azt mutatták teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztásával csökkenthető a 2-es típusú cukorbetegség kockázata; A tudósok azt találták, hogy azoknak, akik gabonarostot ettek, 35% -kal kisebb volt a kialakulásuk kockázata. Az étrendi rostok, az egész vagy tisztított gabonaalapú élelmiszerek és a fogyás közötti affinitásokat az évek során több nő határozta meg, akik folyamatosan több ilyen típusú ételt fogyasztottak, 1,50 kg-mal kisebbek voltak, mint azok, akik kevesebbet fogyasztottak.

Számos tudományos bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék - általában elfogyasztva - hozzájárulhatnak a rák kockázatának csökkentéséhez, valamint a betegség okozta halálokok esélyeinek csökkentéséhez. Legalább 3 adag ajánlott, vagy hogy az ételek fele tartalmazza ezt a tápanyag-osztályt, és hogy azokat olyan módon egészítsék ki, hogy a többi egyensúlyba hozza ezek funkcióit.